【甜(tian)(tian)豆知(zhi)識百(bai)科】如何區分豌豆、甜(tian)(tian)豆、荷蘭豆 甜(tian)(tian)豆怎么做(zuo)好(hao)吃

甜豆簡介

甜(tian)豆，是豆科(ke)屬，一年(nian)生(sheng)攀緣草本植(zhi)物，食用嫩莢。原產歐洲(zhou)南(nan)(nan)部及(ji)地(di)中海沿(yan)岸地(di)區(qu)，其營(ying)養價值很高，屬于(yu)高檔細菜，在歐美國(guo)家(jia)種植(zhi)普遍，中國(guo)在廣東(dong)、廣西、四川(chuan)和云南(nan)(nan)等南(nan)(nan)方省(sheng)市(shi)種植(zhi)廣泛。隨著近幾年(nian)的對外開(kai)放(fang)，搞活經濟，北(bei)京地(di)區(qu)開(kai)始逐(zhu)年(nian)擴大種植(zhi)面積(ji)。甜(tian)豆含有17種人體必需氨(an)基酸、營(ying)養豐富。可(ke)(ke)清炒(chao)、做湯、涮食皆(jie)可(ke)(ke)。

在豆類中營養成分一般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生素的含量也(ye)較高;富(fu)含(han)蛋白質和(he)多種氨基酸(suan)，常食對(dui)脾(pi)胃(wei)有(you)益，能(neng)增進食欲。夏天多吃(chi)有(you)消暑(shu)清(qing)口的作用。一般(ban)人群均適用，但腹脹者(zhe)應少(shao)吃(chi)。

甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜素(su)、鉀以及人體需要的(de)各(ge)種氨(an)基酸。相比四季豆，它(ta)還具有延(yan)緩衰老、美容保健等(deng)功能，在國內外市(shi)場上十分暢銷。

經(jing)常食(shi)用甜豆，對脾(pi)胃虛弱(ruo)、小腹滿脹(zhang)、嘔吐(tu)瀉(xie)痢、產后乳汁不下(xia)、煩熱口渴等癥狀均(jun)有療(liao)效。一般人群均(jun)可食(shi)用。

需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質凝激素，在100℃時才能破壞，如果未經(jing)充分燜煮(zhu)，則容易(yi)導致中(zhong)毒。

由于甜豆所含蛋(dan)白質凝激素的量小于四季豆，故其(qi)毒性也小于四季豆。從(cong)營養(yang)價值(zhi)和毒性大小來看，甜豆更勝一籌。

甜豆儲存

豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆（豆角）、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類蔬菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦質元素，經濟價值高。豆類蔬菜在高溫下貯運，呼吸強度很高，豆莢里的籽粒迅速生長，豆莢纖維化程度不斷增加并老化，品質降低，嚴重者失去食用價值，所以豆類是很難保鮮的蔬菜，多采用低溫貯藏，一般只宜貯藏2-3周，無冷藏條件(jian)的只能貯放1周以(yi)內。

適期采收

豆(dou)類蔬菜采(cai)收都(dou)應在種(zhong)子(zi)尚未充(chong)分發(fa)育(yu)前進行，當豆(dou)莢里籽(zi)粒已充(chong)分發(fa)育(yu)時，豆(dou)莢纖維化(hua)、變堅韌，不(bu)能用(yong)于貯(zhu)藏(zang)。在采(cai)收裝運中(zhong)要盡量減(jian)少豆(dou)莢損(sun)傷，尤其是豆(dou)莢尖(jian)端。豇豆(dou)采(cai)收時不(bu)要損(sun)傷留(liu)下的花序(xu)及幼小豆(dou)莢。

預冷與包裝

采收的豆莢應盡快除去田間熱、降低呼吸作用，采后要立即放入預冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左右，并在預(yu)冷庫(ku)內進行挑選、分級、裝筐（袋）。菜豆、豆角可用塑(su)料筐或瓦楞(leng)紙箱包(bao)裝，每筐（箱）裝至容量的3/4即可，筐(kuang)上部覆蓋一層牛皮(pi)紙，然后搬入貯藏冷庫碼垛，罩上塑料薄膜帳；甜豌豆、荷蘭豆多用泡沫(mo)霜包裝(zhuang)或用聚乙(yi)烯薄膜袋(dai)小(xiao)包裝(zhuang)進行(xing)自發(fa)氣調貯藏。

貯藏運輸

豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃、相對濕度85％-90％，菜豆貯(zhu)藏要(yao)求(qiu)在較高濕度（90％-95％）下才不易凋(diao)萎，但也不能太高，否則會造成嚴重(zhong)腐爛(lan)。貯運(yun)中(zhong)要避免溫度(du)波動(dong)過大(da)，豇豆、菜豆低(di)于6℃貯運易發(fa)生(sheng)冷害(hai)，高于14℃豆莢(jia)則很快纖(xian)維(wei)化(hua)。豆類蔬菜在運(yun)輸時最好用冷藏(zang)車(che)或在貨車(che)頂(ding)上及(ji)箱(xiang)外四周(zhou)放碎(sui)冰降溫，盡可(ke)能使溫度維(wei)持在10℃左右。采用氣調貯藏時，二氧化碳(tan)濃度為1％-2％，氧氣濃(nong)度為6％-10％。

甜豆種植技術

栽培環境和季節甜豆為半耐寒性蔬菜，喜涼爽怕熱，種子發芽出土最低溫度4-6℃，最適溫度為(wei)16-18℃，高于(yu)25℃，發芽出苗率(lv)降低，幼苗期(qi)(qi)適應低溫(wen)能力強。開花期(qi)(qi)適溫(wen)15-18℃，嫩(nen)莢成熟(shu)期(qi)適溫(wen)18-20℃，溫(wen)度(du)超過26℃時品質下降(jiang)，產量(liang)降(jiang)低(di)，要求較(jiao)長的日照和較(jiao)強的光照。對土壤適應(ying)性較(jiao)廣(guang)，但以(yi)疏松和含有機質較(jiao)高的土壤為好。

根據甜豆對環境條件的要求，我縣的土壤條件和光照均較適宜，針對溫度要求，露地栽培季節為3月15-25日(ri)至7月(yue)上(shang)旬(xun)，整個生(sheng)育(yu)期約100-120天(tian)。

品種選擇通過生產實踐我縣目前栽培的甜豆品種以奇珍、美珍、珍密和爽密等品種為好，一般667米2產800-1000公斤。甜豆以小莢型(xing)品種為主，如：臺中11號(hao)，667米2產400-500公斤，高產(chan)達1000公(gong)斤(jin)。

栽培管理技術

1、整地和施肥：種植(zhi)甜豆盡(jin)量不要與豆類作(zuo)物連作(zuo)，一般3-4年的輪作。播種前要深翻(fan)地，結(jie)合秋耕，667米2施優質腐熟有(you)機肥3-5方以上，過磷酸(suan)鈣25公斤，硫酸銨15-20公斤(jin)，硫酸鉀15-20公斤，把以(yi)上肥料充分混(hun)合后(hou)施入。春季土壤解凍后(hou)，進行(xing)(xing)耕耙(pa)整地(di)，如土壤墑情不足，應先燒地(di)，再整地(di)，做畦(qi)，以(yi)保證播種后(hou)出苗所需水分。種植采用單排單行(xing)(xing)，這樣，田間(jian)通風透光好，豆莢(jia)色澤鮮艷(yan)。做畦(qi)時(shi)單作行(xing)(xing)距100-110厘(li)米，高不超過15厘米。

2、播種：選用籽粒飽(bao)滿，無病蟲咬(yao)的種子，于3月中下旬（3月(yue)15-25日）播種。穴距13-15厘米(mi)，穴深(shen)3厘米，每穴甜(tian)豆2-3粒，用種量3-3.5公斤/667米(mi)2；甜(tian)豆3-4粒，用種量5斤/667米(mi)2。如果土壤較干，要(yao)澆(jiao)水點播，覆土厚(hou)度2-3厘米，播(bo)后(hou)鎮壓即可。

3、田間(jian)管理：苗期。一般較(jiao)耐干(gan)旱(han)，需(xu)水量(liang)較(jiao)少，可酌情澆水1-2次；如底(di)肥不足(zu)，苗弱，可追施(shi)少(shao)量氮肥，667米(mi)2施尿素15-20公(gong)斤。

進入開花結果期，需水肥量增加，不可缺水，應經常保持土壤濕潤狀態。如遇大雨要及時排水，以免爛根。此期根據實際情況，追施1-2次氮肥，結合(he)打藥(yao)再噴施磷酸二氫鉀(jia)1-2次，以(yi)提高產量和品質(zhi)。

4、插(cha)架：當幼苗長到(dao)20-30厘(li)米之時(shi)，要及時(shi)插架。架高保證在2米以上，架材選用粗竹桿或(huo)木桿，每隔2-3米(mi)插一(yi)根，然后隨蔓生(sheng)長(chang)橫拉網線上(shang)引(yin)，使(shi)蔓向上(shang)攀緣生(sheng)長(chang)，保(bao)持行(xing)間(jian)通風透光，使(shi)甜豆正常生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)。注意(yi)，架一(yi)定要插實，生(sheng)長(chang)期間(jian)不能倒(dao)架。

5、采收：甜豆采收始(shi)期為5月底-6月初(chu)。采收標(biao)準。一般開花后12-15天，嫩(nen)莢伸長停止，而種子(zi)剛剛開(kai)始發育，莢呈半(ban)鼓狀，色澤鮮綠，這(zhe)時(shi)應及時(shi)采收。采收時(shi)一定要采摘干凈，否則影響上邊(bian)嫩(nen)莢的生(sheng)長。

甜豆的功效與作用

1、甜豆的(de)蛋(dan)白質(zhi)能(neng)修補肌膚、調節(jie)生理狀態、促(cu)進(jin)乳汁分泌、降低血液中的(de)膽(dan)固醇(chun)，對心血管(guan)的(de)健康很有幫助(zhu)。

2、甜豆(dou)能益脾和胃(wei)、生津止渴、和中(zhong)下氣、除呃(e)逆(ni)、止瀉痢(li)、通(tong)利小便。

甜豆的營養價值

1、甜豆的營養價值(zhi)很高，蛋白質含量(liang)比面(mian)粉多一倍，還(huan)富(fu)含維生(sheng)素A、C、B1、B2煙堿(jian)酸(suan)、鉀(jia)、鈉、磷、鈣等，是一種(zhong)美容瘦身的食材。

2、甜豆(dou)含有(you)一種動情激素，能夠(gou)延緩老化，尤其更年(nian)期的婦女食用，效果更加明(ming)顯(xian)，還能幫助(zhu)緩和更年(nian)期癥候群。不(bu)過，其中的環(huan)氯(lv)奎寧會減少精子數和活動力，想生育的男人最好(hao)不(bu)要多(duo)吃。

3、甜(tian)豆對(dui)脾胃虛弱(ruo)、小(xiao)腹脹滿、嘔吐瀉痢、產后乳(ru)汁不下、煩熱口渴均有療效(xiao)。它對(dui)增強人體新陳代(dai)謝(xie)功能也有重(zhong)要(yao)作用(yong)。

4、甜豆(dou)(dou)所含蛋白(bai)質凝(ning)激(ji)素的(de)量小于四季(ji)豆(dou)(dou)，故其毒性也(ye)小于四季(ji)豆(dou)(dou)。從營養價值(zhi)和毒性大小來看(kan)，甜豆(dou)(dou)更(geng)勝一籌。

甜豆的食用方法

新(xin)鮮甜(tian)豆可(ke)炒、煮湯食用(yong)，或制成罐頭食品，干甜(tian)豆葉磨粉可(ke)以制成各種中(zhong)式糕點。

甜豆適宜人群

一(yi)般(ban)人均(jun)可(ke)食用，特別適合消渴者(zhe)、腹脹(zhang)、下肢浮(fu)腫、腳氣(qi)病患者(zhe)、產婦(fu)哺乳期(qi)或婦(fu)人產后(hou)乳汁(zhi)不下者(zhe)食用。

甜豆禁忌人群

脾胃虛弱者、腎功能不全者應該(gai)少(shao)吃。

如何區分豌豆、甜豆、荷蘭豆

傻(sha)傻(sha)分(fen)不(bu)清豌豆(dou)(dou)、甜(tian)豆(dou)(dou)、荷蘭豆(dou)(dou)的(de)“不(bu)粘鍋族”看(kan)過來—其實豌豆(dou)(dou)是一(yi)個大的(de)品種(zhong)，按照(zhao)功能分(fen)為三個種(zhong)類(lei)，有豌豆(dou)(dou)頭、扁豆(dou)(dou)莢(jia)和甜(tian)豌豆(dou)(dou)。

豌(wan)豆頭又叫(jiao)豌(wan)豆須，就是豌(wan)豆這種(zhong)蔬菜(cai)(cai)發(fa)出的芽，是南京人愛(ai)吃的野(ye)菜(cai)(cai)之一。

扁豆莢則是(shi)豌豆長到一定的時候，豆莢已經長成(cheng)，但是(shi)豆粒還沒有完全(quan)鼓起來，這(zhe)個時候主(zhu)要是(shi)吃豆莢。

最后一種甜豌豆(dou)(dou)，就是我們(men)平時(shi)當(dang)蔬菜吃的豌豆(dou)(dou)粒，只吃豆(dou)(dou)粒不(bu)吃豆(dou)(dou)莢。

至于荷蘭(lan)豆，其(qi)實(shi)就(jiu)是(shi)軟莢(jia)(jia)(jia)豌豆，可以(yi)說就(jiu)是(shi)第二種扁豆莢(jia)(jia)(jia)，上海(hai)附近地區(qu)稱“小寒豆”，原產地中(zhong)海(hai)沿岸及亞洲西(xi)部(bu)，以(yi)食用嫩莢(jia)(jia)(jia)為主(zhu)，荷蘭(lan)豆嫩莢(jia)(jia)(jia)質脆清香。

原產地不是(shi)荷(he)(he)蘭(lan)，為(wei)啥又起(qi)(qi)名荷(he)(he)蘭(lan)豆呢？有(you)的說，因(yin)為(wei)荷(he)(he)蘭(lan)蔬(shu)菜育種比(bi)較強，所以(yi)被聯系在了(le)一(yi)起(qi)(qi)，與荷(he)(he)蘭(lan)人(ren)無關，也有(you)的說因(yin)為(wei)荷(he)(he)蘭(lan)人(ren)殖民(min)臺灣的時候引種到華人(ren)世界的，所以(yi)在中國稱為(wei)荷(he)(he)蘭(lan)豆。

甜豆怎么做好吃

甜豆炒臘腸

材料：甜(tian)豆、臘腸、鹽、白糖

做法：

1、將豆兩(liang)端的筋剔出，把臘腸切成斜片(pian)備(bei)用(yong)

2、臘腸先(xian)下鍋小火(huo)炒出油，待肥的(de)部分開始變透明時撈出；

3、利(li)用臘(la)腸的(de)油，加熱(re)到(dao)5成熱(re)時放(fang)入甜豆，快速(su)翻炒幾(ji)下(xia)；

4、然后倒入臘(la)腸，加入一(yi)(yi)勺(shao)鹽、一(yi)(yi)小勺(shao)白糖即(ji)可。

蠔油甜豆牛肉

用料：牛里脊200克、甜豆250克、生(sheng)抽2茶匙(chi)（10ml）、干淀粉1茶匙(chi)（5克）、料(liao)酒1茶匙（5ml）、蠔油2湯匙（30ml）、蔥5片、鹽1/2茶匙（3克）、油3湯(tang)匙(chi)（45ml）

做法：

1、將(jiang)甜豆(dou)擇(ze)去老筋洗凈，放入滾水(shui)中汆(cuan)燙斷生，撈(lao)出(chu)后放入冷水(shui)中浸泡(pao)，待(dai)完全冷卻后再撈(lao)出(chu)瀝干(gan)水(shui)分。

2、牛(niu)里脊切片(pian)，用生抽、干(gan)淀粉和料酒抓拌均(jun)勻，腌制(zhi)10分鐘。大蔥洗凈后切片(pian)。

3、炒鍋中倒入油(you)，待油(you)7成(cheng)熱(re)時，放入牛(niu)肉片滑炒(chao)至(zhi)8成熟(shu)，之(zhi)后放入甜(tian)豆，調入蠔油和鹽，翻炒至熟(shu)即可(ke)。

百合甜豆

原(yuan)料：甜豆、鮮百合。

做法：

1、甜(tian)豆摘洗干凈(jing)(jing)，在開水(shui)里焯(zhuo)一下。鮮(xian)百(bai)合球拆(chai)成小瓣，洗凈(jing)(jing)。

2、炒鍋(guo)燒(shao)熱放油，先投入甜豆(dou)翻炒兩分鐘(zhong)，再放入百合瓣炒一分鐘(zhong)，放鹽即可出鍋(guo)。

玉米甜豆

材料：玉米粒，豌豆粒，火(huo)腿腸

做法：

1、煮半鍋沸水，將玉米粒和豌(wan)豆粒放入氽燙至八成(cheng)熟，瀝干水份取出(chu)；火腿腸切成(cheng)小丁(ding)備用；

2、炒鍋(guo)倒少許油，燒熱后投入(ru)玉米(mi)粒和豌豆(dou)粒翻炒，灑(sa)幾滴料(liao)酒添(tian)香；

3、玉米(mi)和豌豆炒熟后，將火腿腸放入(ru)，并加(jia)入(ru)鹽、雞(ji)精(jing)調(diao)味，略微翻炒后即可(ke)出鍋。

番茄甜豆牛肉

主料：牛肉（肥瘦）80克，番茄150克(ke)，甜豆50克(ke)

調料：白酒10克、醬油(you)8克(ke)、淀粉（豌豆）8克、白砂糖5克(ke)、香油(you)3克、植物(wu)油(you)20克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克(ke)

做法：

1、將牛肉清(qing)洗干凈后切薄(bo)片，加入調味料（白(bai)酒5克、醬(jiang)油5克、淀粉5克）拌勻。

2、番茄洗凈切(qie)(qie)塊，備用；蔥(cong)姜(jiang)洗凈，蔥(cong)切(qie)(qie)花，姜(jiang)切(qie)(qie)末。

3、鍋中倒入(ru)20克油燒熱，將(jiang)蔥、姜炒香，再放(fang)入肉(rou)片炒至變色時(shi)取出。

4、用剩余的油將番茄、甜豆莢炒一下(xia)。

5、最(zui)后再(zai)加入牛肉及調味料（白酒(jiu)5克、糖5克(ke)、醬油3克、麻油3克、淀(dian)粉3克、水2毫升）炒均(jun)勻即可盛(sheng)出(chu)食(shi)用了(le)。

甜豆木耳炒山藥

原料：甜豆250克、木耳5-6朵、山藥200克(ke)、蔥(cong)末少許（約1大匙(chi)）、花(hua)椒20粒左右、鹽1/4茶(cha)匙、味精1/4茶匙、橄欖油(you)或色拉(la)油(you)2大(da)匙

過程：

1、木耳提前在涼水(shui)中泡發(fa)擇洗干凈(jing)，甜豆擇去老筋，洗干凈(jing)備(bei)用；

2、帶(dai)上(shang)橡(xiang)膠手套將山藥去皮(pi)，在流(liu)動(dong)水下(xia)沖掉上(shang)面(mian)的(de)粘(zhan)液，小心(xin)地切片后(hou)迅速(su)泡入(ru)涼水或(huo)淡(dan)鹽水中以防氧化(hua)；

3、將甜(tian)豆、山藥在滾水(shui)中略焯一(yi)分鐘左右，撈(lao)出后浸涼水(shui)以保持甜(tian)豆碧綠的(de)顏色；

4、炒鍋中倒(dao)入(ru)橄(gan)欖油(you)(you)或色(se)拉油(you)(you)，5-6分熱時，下蔥(cong)花和花椒(jiao)翻炒出香味(wei)，下剛才(cai)焯(zhuo)好(hao)的(de)山藥和甜豆翻炒2分鐘左(zuo)右，倒入木耳(er)繼續翻(fan)(fan)炒，此時加入味(wei)精和鹽，翻(fan)(fan)炒均勻(yun)后即可出鍋。

蠔油甜豆炒牛肉

用料：牛里脊200克、甜豆250克、生(sheng)抽2茶匙(chi)（10ml）、干(gan)淀粉1茶匙(chi)（5克）、料酒1茶匙(chi)（5ml）蠔油2湯匙（30ml）蔥5片鹽1/2茶匙（3克）、油(you)3湯匙（45ml）。

做法：

1、將甜(tian)豆擇去老筋洗凈，放入(ru)滾水(shui)(shui)中汆(cuan)燙斷生，撈(lao)出后(hou)放入(ru)冷水(shui)(shui)中浸泡，待完全冷卻后(hou)再撈(lao)出瀝干水(shui)(shui)分。

2、牛里脊切片，用生抽、干淀(dian)粉和料酒抓拌(ban)均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈(jing)后切片。

3、炒鍋中倒入(ru)油，待油7成熱時，放(fang)入牛肉(rou)片滑(hua)炒至8成熟，之后放入甜豆，調入蠔(hao)油和鹽，翻炒至熟即可。