一、粳米是大米嗎

粳米是大(da)(da)米(mi)(mi)，大(da)(da)米(mi)(mi)分為粳(jing)(jing)米(mi)(mi)和(he)秈米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)是用粳(jing)(jing)型非糯性(xing)(xing)稻谷碾(nian)制成的米(mi)(mi)。米(mi)(mi)粒一般呈橢圓(yuan)(yuan)形(xing)或圓(yuan)(yuan)形(xing)。米(mi)(mi)粒豐(feng)滿肥厚，橫斷面近于圓(yuan)(yuan)形(xing)，長與寬(kuan)之比小于2，顏(yan)色蠟白(bai)，呈透(tou)明(ming)或半透(tou)明(ming)，質(zhi)地(di)硬而有韌(ren)性(xing)(xing)，煮后粘性(xing)(xing)油性(xing)(xing)均大(da)(da)，柔軟(ruan)可口，但(dan)出飯率低。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)根據收獲季(ji)節，分為早粳(jing)(jing)米(mi)(mi)和(he)晚(wan)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)。

早粳(jing)米呈半(ban)透明狀，腹(fu)白(bai)較(jiao)(jiao)大，硬質粒(li)少，米質較(jiao)(jiao)差(cha)。晚粳(jing)米呈白(bai)色或蠟(la)白(bai)色，腹(fu)白(bai)小，硬質粒(li)多，品質優。粳(jing)米主要產于我國(guo)華北、東北和(he)蘇南等(deng)地。著名(ming)的(de)小站米、上海白(bai)粳(jing)米等(deng)都是(shi)優良(liang)的(de)粳(jing)米。粳(jing)米產量(liang)遠(yuan)較(jiao)(jiao)秈(xian)米為(wei)低。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大米的(de)一(yi)種，它和大米的(de)區別主(zhu)要和秈米、糯米的(de)不同。

秈(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)，我(wo)國出產最多的一種稻米(mi)(mi)(mi)，以廣東(dong)、湖南(nan)、四川(chuan)等省(sheng)為主要產區。秈(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒細長(chang)形或長(chang)橢(tuo)圓形，長(chang)者長(chang)度在(zai)7毫米(mi)(mi)(mi)以上，蒸煮后出飯率(lv)高，粘性較(jiao)(jiao)小，米(mi)(mi)(mi)質較(jiao)(jiao)脆，油性大。常見的秈(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)有：絲苗米(mi)(mi)(mi)、貓牙米(mi)(mi)(mi)、泰國香米(mi)(mi)(mi)。

糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)，北(bei)方多稱為江(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，是制造粘性(xing)小吃（如粽子、八(ba)寶粥、各式甜品(pin)），釀造米(mi)(mi)(mi)(mi)酒的主要原料。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)有兩種，長(chang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)（秈糯(nuo)）和圓(yuan)(yuan)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)（屬粳糯(nuo)），長(chang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒細長(chang)，顏色呈粉白(bai)、不(bu)透明狀，黏(nian)性(xing)強。圓(yuan)(yuan)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)形(xing)狀圓(yuan)(yuan)短(duan)，白(bai)色不(bu)透明，口感(gan)甜膩，黏(nian)度稍遜于(yu)長(chang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)。

糯米也(ye)有(you)(you)秈粳之分。秈粳米粒形一(yi)般呈(cheng)長橢圓(yuan)形或細長形，乳白(bai)不透(tou)明(ming)，也(ye)有(you)(you)呈(cheng)半(ban)透(tou)明(ming)的(de)，粘性(xing)大，粳糯米一(yi)般為橢圓(yuan)形，乳白(bai)色不透(tou)明(ming)，也(ye)有(you)(you)呈(cheng)半(ban)透(tou)明(ming)的(de)，粘性(xing)大，米質優于(yu)秈粳米。