一、粳米是大米嗎
粳米是(shi)大米(mi)，大米(mi)分為粳(jing)米(mi)和秈(xian)米(mi)、糯米(mi)，粳(jing)米(mi)是(shi)用粳(jing)型非糯性稻谷碾制成的米(mi)。米(mi)粒(li)一般呈橢(tuo)圓(yuan)形或(huo)圓(yuan)形。米(mi)粒(li)豐(feng)滿肥厚，橫(heng)斷面近(jin)于圓(yuan)形，長與寬之比(bi)小(xiao)于2，顏色蠟(la)白，呈透(tou)明或(huo)半(ban)透(tou)明，質(zhi)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但(dan)出(chu)飯(fan)率低。粳(jing)米(mi)根據收獲季節，分為早粳(jing)米(mi)和晚粳(jing)米(mi)。
早粳(jing)(jing)米(mi)(mi)呈半透明狀，腹白(bai)較(jiao)(jiao)大(da)，硬(ying)質粒(li)少，米(mi)(mi)質較(jiao)(jiao)差。晚粳(jing)(jing)米(mi)(mi)呈白(bai)色或(huo)蠟(la)白(bai)色，腹白(bai)小(xiao)，硬(ying)質粒(li)多，品(pin)質優(you)。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)主要產于我國華北、東北和蘇(su)南等(deng)地(di)。著名的小(xiao)站米(mi)(mi)、上(shang)海(hai)白(bai)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)等(deng)都是優(you)良的粳(jing)(jing)米(mi)(mi)。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)產量(liang)遠較(jiao)(jiao)秈米(mi)(mi)為(wei)低。
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二、粳米和大米的區別
粳米是(shi)大(da)(da)米(mi)的(de)一種，它(ta)和(he)大(da)(da)米(mi)的(de)區別主(zhu)要和(he)秈米(mi)、糯米(mi)的(de)不同(tong)。
秈米(mi)，我國(guo)出產(chan)最多(duo)的一(yi)種(zhong)稻米(mi)，以廣(guang)東、湖南(nan)、四川等省為主(zhu)要產(chan)區。秈米(mi)米(mi)粒細長形或(huo)長橢圓形，長者(zhe)長度在7毫米(mi)以上，蒸煮后出飯率高(gao)，粘性較(jiao)小，米(mi)質較(jiao)脆，油性大。常見的秈米(mi)有：絲苗米(mi)、貓(mao)牙米(mi)、泰國(guo)香米(mi)。
糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)，北方多(duo)稱為江米(mi)(mi)，是制造(zao)粘性(xing)小吃(chi)（如粽子、八寶粥、各式(shi)甜品），釀造(zao)米(mi)(mi)酒的主(zhu)要原料。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)有兩種，長(chang)(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)（秈(xian)糯(nuo)(nuo)）和圓(yuan)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)（屬粳(jing)糯(nuo)(nuo)），長(chang)(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒細長(chang)(chang)，顏色呈粉白、不透明狀，黏性(xing)強(qiang)。圓(yuan)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)形狀圓(yuan)短，白色不透明，口感(gan)甜膩，黏度稍遜于長(chang)(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)。
糯米(mi)(mi)也(ye)(ye)有(you)秈粳之分(fen)。秈粳米(mi)(mi)粒(li)形(xing)(xing)一般呈(cheng)長(chang)橢圓(yuan)形(xing)(xing)或細長(chang)形(xing)(xing)，乳(ru)白不透(tou)明(ming)，也(ye)(ye)有(you)呈(cheng)半透(tou)明(ming)的，粘(zhan)性(xing)大，粳糯米(mi)(mi)一般為橢圓(yuan)形(xing)(xing)，乳(ru)白色不透(tou)明(ming)，也(ye)(ye)有(you)呈(cheng)半透(tou)明(ming)的，粘(zhan)性(xing)大，米(mi)(mi)質優于(yu)秈粳米(mi)(mi)。
