【莜面】莜面的營(ying)養(yang)價值 莜面的做法(fa)

莜面的營養價值

醫(yi)學科學院衛生研究所綜合(he)分(fen)析，中國裸燕麥(mai)含粗蛋(dan)白質達(da)15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及(ji)磷、鐵(tie)、鈣等元素，與(yu)其它8種(zhong)糧(liang)食相比，均名列前(qian)茅。

燕麥中(zhong)(zhong)水溶性膳食纖維分別是小麥(mai)和(he)(he)玉(yu)米的(de)(de)(de)(de)4.7倍和(he)(he)7.7倍。燕麥(mai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)B族維生(sheng)(sheng)素、尼克酸(suan)、葉酸(suan)、泛酸(suan)都比較(jiao)豐(feng)富，特(te)別是維生(sheng)(sheng)素E，每100克燕麥(mai)粉中(zhong)(zhong)高達15毫(hao)克。此外燕麥(mai)粉中(zhong)(zhong)還(huan)含(han)有谷類食糧中(zhong)(zhong)均缺(que)少的(de)(de)(de)(de)皂甙(dai)(人參(can)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要成分)。蛋白質的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)組成比較(jiao)全面，人體必需的(de)(de)(de)(de)8種氨(an)基酸(suan)含(han)量的(de)(de)(de)(de)均居(ju)首位，尤其是含(han)賴氨(an)酸(suan)高達0.68克。

營養分析

1． 燕(yan)麥可以有效(xiao)地降低人體中(zhong)的(de)(de)膽固醇(chun)，經常(chang)食(shi)用(yong)，即可對中(zhong)老年人的(de)(de)主要威脅——心腦血管(guan)病起到一定的(de)(de)預防作用(yong) ；

2． 經常食用燕麥(mai)對糖尿(niao)病患(huan)者也有非常好的(de)(de)降糖、減肥的(de)(de)功效 ；

3． 燕(yan)麥粥有(you)通大(da)便(bian)的作用，很(hen)多老(lao)年人大(da)便(bian)干，容易(yi)導致腦血管意外，燕(yan)麥能解(jie)便(bian)秘之(zhi)憂 ；

4． 它還可以改善血液循(xun)環，緩解生活工(gong)作帶來的壓力(li)；含(han)有的鈣、磷、鐵、鋅(xin)等礦(kuang)物(wu)質有預(yu)防骨質疏松、促進(jin)傷口(kou)愈(yu)合、防止貧血的功效，是補鈣佳品(pin) ；

5． 燕麥中(zhong)含有(you)極其(qi)豐富的亞(ya)油酸，對脂肪肝(gan)、糖尿病、浮腫、便秘(mi)等也(ye)有(you)輔(fu)助療效，對老(lao)年(nian)(nian)人(ren)增強體力，延年(nian)(nian)益壽也(ye)是大有(you)裨(bi)益的。

適宜人群

莜面對于常常處於(wu)緊張狀態的上班族(zu)來(lai)說，是一種兼顧營(ying)養又不至於(wu)發胖的健(jian)康食品。而(er)對于心腦血管人(ren)群，肝腎功能(neng)不全(quan)者(zhe)，肥胖者(zhe)，中年人(ren)，還有(you)想(xiang)要(yao)減肥的女(nv)性更(geng)是保健(jian)佳品。

一(yi)般人群(qun)均(jun)可食用(yong)(yong)。適宜(yi)產婦、嬰幼(you)兒、老年人以及(ji)空勤(qin)、海勤(qin)人員食用(yong)(yong)；適宜(yi)慢(man)性病(bing)人、脂(zhi)肪肝、糖尿病(bing)、浮腫、習慣(guan)性便秘(mi)者(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)；適宜(yi)體(ti)虛自汗(han)、多汗(han)、易汗(han)、盜汗(han)者(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)；適宜(yi)高(gao)血壓病(bing)、高(gao)脂(zhi)血癥、動(dong)脈硬(ying)化者(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)。

莜面饸饹面

莜面的做法：

將莜面面粉用(yong)溫水和成(cheng)面團，如果(guo)家(jia)里有壓面條(tiao)的(de)機器，將做好的(de)面條(tiao)上(shang)(shang)籠屜(ti)(ti)蒸(zheng)(zheng)熟，然后就可(ke)以沾(zhan)自己喜歡的(de)作料吃了。做這個(ge)需要一定的(de)技巧，揪一個(ge)小面疙瘩(da)，然后放在鐵皮上(shang)(shang)（我常(chang)用(yong)刀(dao)面），用(yong)手(shou)掌一搓就成(cheng)一個(ge)小面片了，揭起(qi)來，順勢(shi)在手(shou)指上(shang)(shang)一繞，就成(cheng)一個(ge)卷(juan)兒了，把它立在籠屜(ti)(ti)上(shang)(shang)，做完一籠后就可(ke)以上(shang)(shang)過蒸(zheng)(zheng)了，吃法和莜面條(tiao)一樣，都(dou)是(shi)沾(zhan)料吃。

吃莜(you)面很(hen)重要的一點就是(shi)(shi)作料，正宗的作料有泡(pao)菜(cai)湯(tang)、豬肉湯(tang)、雞湯(tang)等等，還有一種就是(shi)(shi)用醋、香油(you)、鹽、味精、蔥花、香菜(cai)調制成的湯(tang)，用莜(you)面沾著吃，很(hen)可(ke)口。

莜面還可以炒(chao)著(zhu)吃和(he)涼拌：炒(chao)著(zhu)吃：鍋里放(fang)(fang)(fang)入(ru)食(shi)用油(you)，油(you)開(kai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥，姜，蒜(suan)爆炒(chao)，加入(ru)適量配菜加入(ru)調味(wei)品(pin)，炒(chao)至七(qi)分熟，將(jiang)莜面切開(kai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)，菜熟即可。

涼拌：將莜面加熱，切開 ，加入(ru)調味品即可。

莜面魚魚

揪(jiu)一小疙瘩(da)和好(hao)的面(mian)，放在(zai)掌心，雙手(shou)合攏將(jiang)面(mian)團搓成倆頭兒尖，長寸(cun)許。吃法和莜(you)面(mian)窩窩，莜(you)面(mian)饸饹(le)面(mian)一樣。

莜面卷

莜面(mian)卷(juan)是一(yi)道(dao)經典的(de)(de)漢族面(mian)食(shi)名(ming)吃，此面(mian)鮮咸(xian)酸辣，誘人食(shi)欲，如配上綠豆小米(mi)粥，即是夏令佳(jia)品。屬于(yu)山(shan)(shan)(shan)西(xi)高寒地(di)區民(min)間的(de)(de)主要家常面(mian)食(shi)。著名(ming)歌唱家郭蘭英演唱的(de)(de)山(shan)(shan)(shan)西(xi)民(min)歌中有“交城的(de)(de)大(da)山(shan)(shan)(shan)里(li)，沒有那好(hao)飯菜，只有莜面(mian)卷(juan)，還有那山(shan)(shan)(shan)藥蛋”，生動地(di)描述出山(shan)(shan)(shan)區人民(min)的(de)(de)食(shi)俗風情(qing)。莜面(mian)卷(juan)這種山(shan)(shan)(shan)區普通的(de)(de)雜糧便(bian)飯，距今已有1000余年(nian)的(de)(de)歷史。

炒莜面

炒莜面是將莜面窩窩切成(cheng)塊狀，加蔬(shu)菜翻炒。廣(guang)泛流行與內(nei)蒙古，山(shan)西，陜西北(bei)部，河北(bei)北(bei)部等地。