【莜(you)面(mian)】莜(you)面(mian)的營養價值 莜(you)面(mian)的做法(fa)
莜面的營養價值
醫學(xue)科學(xue)院衛生研究(jiu)所綜(zong)合分析，中(zhong)國裸(luo)燕麥含粗(cu)蛋白質(zhi)達15.6%，脂肪8.5%，還有淀(dian)粉釋放熱(re)量以及磷(lin)、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均(jun)名列前茅。
燕麥中(zhong)水溶性膳食纖維(wei)分別是(shi)小麥(mai)和(he)玉米(mi)的(de)4.7倍和(he)7.7倍。燕(yan)麥(mai)中(zhong)的(de)B族維(wei)生(sheng)素(su)、尼克(ke)酸(suan)(suan)、葉酸(suan)(suan)、泛酸(suan)(suan)都比(bi)較豐富，特別是(shi)維(wei)生(sheng)素(su)E，每100克(ke)燕(yan)麥(mai)粉(fen)中(zhong)高達15毫克(ke)。此外燕(yan)麥(mai)粉(fen)中(zhong)還含(han)有谷類食糧中(zhong)均缺少的(de)皂(zao)甙(人參的(de)主要成分)。蛋白質的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)組成比(bi)較全面(mian)，人體必(bi)需的(de)8種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)的(de)均居(ju)首位，尤其是(shi)含(han)賴氨(an)酸(suan)(suan)高達0.68克(ke)。
營養分析
1． 燕(yan)麥可以有效地降低(di)人(ren)體中(zhong)的(de)膽(dan)固醇(chun)，經(jing)常食用，即可對中(zhong)老年人(ren)的(de)主要威脅——心腦血管(guan)病起到(dao)一(yi)定(ding)的(de)預防作用 ；
2． 經常食用燕麥對糖尿(niao)病(bing)患者(zhe)也有非(fei)常好的降糖、減肥的功效 ；
3． 燕(yan)麥粥有通大便的作(zuo)用(yong)，很多(duo)老年人(ren)大便干，容易導致腦血管意外，燕(yan)麥能解(jie)便秘之憂 ；
4． 它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的(de)(de)壓力；含(han)有的(de)(de)鈣、磷、鐵、鋅等(deng)礦(kuang)物質有預(yu)防骨(gu)質疏松(song)、促進傷(shang)口愈合、防止貧血的(de)(de)功效(xiao)，是補鈣佳品 ；
5． 燕麥中含有(you)(you)極其豐富的亞油酸，對(dui)脂(zhi)肪(fang)肝、糖尿(niao)病、浮腫、便秘等也(ye)有(you)(you)輔助療(liao)效，對(dui)老年人增強體力(li)，延年益(yi)壽(shou)也(ye)是大有(you)(you)裨(bi)益(yi)的。
適宜人群
莜面對(dui)于常(chang)(chang)常(chang)(chang)處於緊張狀(zhuang)態(tai)的上班族來說，是一種(zhong)兼(jian)顧營養又不至於發胖的健康食品(pin)。而對(dui)于心腦(nao)血管人群，肝(gan)腎功(gong)能不全者，肥胖者，中年(nian)人，還(huan)有想要減肥的女性更是保健佳品(pin)。
一般人(ren)群均可(ke)食用(yong)。適(shi)宜(yi)產婦、嬰(ying)幼(you)兒、老年人(ren)以及空勤、海勤人(ren)員食用(yong)；適(shi)宜(yi)慢性病人(ren)、脂(zhi)肪肝、糖(tang)尿病、浮腫、習慣(guan)性便秘者食用(yong)；適(shi)宜(yi)體(ti)虛自汗、多(duo)汗、易汗、盜汗者食用(yong)；適(shi)宜(yi)高血(xue)壓(ya)病、高脂(zhi)血(xue)癥、動(dong)脈(mo)硬化者食用(yong)。
莜面饸饹面
莜面的做法：
將(jiang)莜面面粉用(yong)溫水和成面團，如果家里(li)有(you)壓面條的機器，將(jiang)做(zuo)好的面條上籠屜(ti)(ti)蒸熟(shu)，然后就(jiu)可以沾自己喜歡的作(zuo)料吃了(le)(le)。做(zuo)這個(ge)需要一(yi)定的技巧，揪一(yi)個(ge)小(xiao)面疙瘩(da)，然后放在鐵皮上（我常用(yong)刀面），用(yong)手(shou)掌一(yi)搓就(jiu)成一(yi)個(ge)小(xiao)面片了(le)(le)，揭起來，順勢在手(shou)指上一(yi)繞(rao)，就(jiu)成一(yi)個(ge)卷兒了(le)(le)，把它立在籠屜(ti)(ti)上，做(zuo)完一(yi)籠后就(jiu)可以上過(guo)蒸了(le)(le)，吃法和莜面條一(yi)樣，都(dou)是沾料吃。
吃(chi)莜面(mian)很重要的一點就是作料(liao)，正宗的作料(liao)有泡(pao)菜湯(tang)(tang)、豬肉湯(tang)(tang)、雞(ji)湯(tang)(tang)等等，還有一種就是用醋、香油、鹽(yan)、味精、蔥花、香菜調制(zhi)成(cheng)的湯(tang)(tang)，用莜面(mian)沾(zhan)著吃(chi)，很可口。
莜面還可(ke)以炒著(zhu)吃和涼拌(ban)：炒著(zhu)吃：鍋里放(fang)入(ru)食用油，油開放(fang)入(ru)蔥，姜，蒜爆炒，加入(ru)適(shi)量(liang)配菜(cai)加入(ru)調味(wei)品，炒至(zhi)七分熟，將莜面切開放(fang)入(ru)，菜(cai)熟即可(ke)。
涼(liang)拌：將(jiang)莜面加熱，切開 ，加入調味品即可。
莜面魚魚
揪一小疙瘩和好的(de)面(mian)，放在掌(zhang)心，雙手合攏將(jiang)面(mian)團(tuan)搓成倆頭(tou)兒尖，長(chang)寸(cun)許。吃(chi)法(fa)和莜面(mian)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)，莜面(mian)饸饹面(mian)一樣。
莜面卷
莜面(mian)卷是(shi)(shi)一道經(jing)典的(de)(de)漢族面(mian)食(shi)名(ming)吃，此面(mian)鮮咸酸辣，誘人食(shi)欲(yu)，如配上綠豆小米粥，即是(shi)(shi)夏令佳品(pin)。屬于山(shan)西(xi)高寒地(di)區(qu)民(min)間的(de)(de)主(zhu)要家常(chang)面(mian)食(shi)。著名(ming)歌(ge)唱(chang)家郭蘭英演唱(chang)的(de)(de)山(shan)西(xi)民(min)歌(ge)中有(you)“交城的(de)(de)大山(shan)里，沒有(you)那好飯菜，只有(you)莜面(mian)卷，還有(you)那山(shan)藥(yao)蛋”，生動地(di)描述出(chu)山(shan)區(qu)人民(min)的(de)(de)食(shi)俗風情。莜面(mian)卷這種(zhong)山(shan)區(qu)普通的(de)(de)雜糧便飯，距今已有(you)1000余年(nian)的(de)(de)歷史(shi)。
炒莜面
炒莜面是將莜面窩窩切成塊狀，加(jia)蔬(shu)菜翻(fan)炒。廣泛(fan)流行(xing)與內蒙古，山西(xi)，陜西(xi)北(bei)部，河北(bei)北(bei)部等地。
