【五仁餡的(de)做(zuo)法】五仁月餅餡的(de)做(zuo)法 五仁月餅是哪五仁
五仁月餅
食材
主料：中筋面(mian)粉200g、奶粉10g、轉化糖(tang)漿150g、枧水(shui)2ml、花生油50ml；
輔料：核桃仁(ren)200g、南瓜(gua)子(zi)50g、花生(sheng)(sheng)50g、杏(xing)仁(ren)50g、黑(hei)芝(zhi)麻50g、冰糖50g、葡(pu)萄(tao)干(gan)50g、杏(xing)脯(fu)50g、白(bai)砂糖80g、白(bai)酒(jiu)10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生(sheng)(sheng)油30ml。
步驟
1、將轉(zhuan)化糖漿倒入。
加(jia)入(ru)花生油（色拉油）攪拌均勻(yun)，再(zai)放入(ru)枧水，攪拌均勻(yun)。
2、篩(shai)入(ru)面(mian)粉和(he)奶(nai)粉。
用刮刀，自上(shang)而下(xia)，用“切(qie)、切(qie)、切(qie)”的方(fang)式，不停地剁面。
和成面團，將(jiang)面團放入保鮮袋(dai)靜置1小時。
3、糯米粉炒(chao)熟。
4、將核桃仁(ren)、花(hua)生(sheng)仁(ren)、杏(xing)(xing)仁(ren)放(fang)入(ru)烤箱200度，烤5分(fen)鐘左右，再(zai)放(fang)入(ru)南瓜子、黑芝麻烤3分(fen)鐘，晾涼，錯(cuo)去(qu)花(hua)生(sheng)皮和杏(xing)(xing)仁(ren)皮。
5、將(jiang)其裝在保鮮(xian)袋呢，用搟面杖敲碎(sui)，這樣(yang)敲會剩(sheng)下大粒。也可以切的。
6、將(jiang)葡(pu)萄干放(fang)入，杏脯(fu)切(qie)成大(da)粒放(fang)入。
7、倒入白酒。
8、放入(ru)白(bai)砂糖，攪拌均(jun)勻。
9、冰糖(tang)稍(shao)微敲碎，放入(ru)。
10、倒入水，花生油、熟糯(nuo)米粉，攪(jiao)拌均勻。
11、將其捏成(cheng)團，不容(rong)易散開，五仁(ren)餡就做(zuo)成(cheng)了。
12、將餡分成(cheng)75克(ke)每個，餅皮分成(cheng)25克(ke)每個。我這是用(yong)的三(san)七和二八的中(zhong)間值，100克(ke)月餅，你(ni)們根據模具(ju)自(zi)己定(ding)大小(xiao)。
13、取一個餅(bing)皮(pi)，按(an)壓成圓餅(bing)，將五仁餡放在上面。
14、將(jiang)餅皮慢慢向上推，使其包(bao)住餡料。
15、在面團上抹一層面粉(fen)。
16、將其放入模具中，按壓出花紋即可。
17、表面噴(pen)水，送入預(yu)熱200度的烤(kao)箱烤(kao)5分鐘，至花(hua)紋(wen)定型(xing)。
18、定型后，表面刷(shua)(shua)蛋液（一(yi)個蛋黃，一(yi)勺(shao)蛋白），輕(qing)輕(qing)刷(shua)(shua)，只刷(shua)(shua)表面即可。
19、送入(ru)烤(kao)箱再烤(kao)15分鐘，表面上色即可(ke)。
小貼士
1、南瓜子和黑芝麻(ma)等小粒(li)的要等其他大(da)粒(li)的都熟了之(zhi)后再(zai)放入，以免(mian)糊掉。
2、五仁餡里的(de)水(shui)，最好用純凈水(shui)或者(zhe)煮沸后晾(liang)涼的(de)水(shui)，不(bu)(bu)要直(zhi)接用生水(shui)，這(zhe)樣做(zuo)好的(de)餡更(geng)易保存，不(bu)(bu)易變質。
3、不(bu)喜歡冰(bing)糖可以不(bu)放，但要增加白砂糖的量(liang)。
4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的是表面花紋清(qing)晰，不開裂。
5、刷蛋(dan)液(ye)(ye)的時(shi)候(hou)一定(ding)要將毛刷在碗(wan)巖上(shang)濾濾，只留少量(liang)的蛋(dan)液(ye)(ye)在上(shang)面(mian)(mian)，快速刷一遍，要是有很多蛋(dan)液(ye)(ye)留在月餅表面(mian)(mian)，會使月餅花紋(wen)不夠清晰，也會是上(shang)色(se)過重，不好看。
“五仁月餅”是哪五仁？月餅新國標中給出定義
新國標中(zhong)“廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為廣式五仁月餅”可謂是為“五仁月餅“正名了。“五仁月餅”是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主(zhu)要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質量分數應不低于20%。
據市食藥監局相關負責人介紹，月餅新國標（GB/T19855-2015）自去年12月起實行，相(xiang)比舊國標(biao)，新(xin)國標(biao)更注重“內涵”，將月餅(bing)“按地方風味特色(se)分類(lei)”修(xiu)改為“按派(pai)式(shi)特色(se)分類(lei)”，并細化了蓮(lian)蓉月餅(bing)的(de)蓮(lian)蓉類(lei)餡料中(zhong)蓮(lian)子的(de)含量應該不低于60%、蓮子含(han)量為100%才能(neng)稱為(wei)純蓮蓉(rong)；栗蓉(rong)類月(yue)餅的(de)餡料中板栗含(han)量不能低于(yu)60%等(deng)條件。而水(shui)果類月餅的餡料中水(shui)果及其制品的用量應不低于25%；餡料中(zhong)添加了(le)火腿、叉燒(shao)、香(xiang)腸等(deng)肉(rou)制品，含(han)量不得(de)低于(yu)5%，否則不能稱之為肉餡月餅。“國家出臺月餅新國標的目的不是為了限制，而是嚴防商家偷工減料，提高月餅的質量。”市食藥監局相關負責人表示。針對市面上出現一些用素食為原料的低糖月餅，聲稱非常適合糖尿病患者及中老年人食用，食藥監人士表示，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監部門從未批準過保健類月餅。
