1、茶(cha)葉中含(han)有茶(cha)多酚類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，這種物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)在空(kong)氣和水中極(ji)易(yi)氧化(hua)成(cheng)棕色的(de)膠狀物(wu)(wu)——茶(cha)銹。茶(cha)銹中含(han)有鎬、鉛、鐵、砷(shen)、汞等多種物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。沒(mei)有喝完或久(jiu)留在茶(cha)杯中的(de)茶(cha)水，如(ru)隔夜茶(cha)，暴露在空(kong)氣中的(de)時間越長，茶(cha)多酚氧化(hua)成(cheng)茶(cha)銹的(de)量也越多。茶(cha)銹進(jin)入人體，與食物(wu)(wu)中的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪和維(wei)生素等結合、沉淀(dian)，阻礙營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)的(de)吸收和消(xiao)化(hua)。

2、這些(xie)氧(yang)化物質一旦進入人(ren)體，還(huan)可使腎臟、肝(gan)臟和(he)胃等器官發生炎癥、潰瘍、壞(huai)死等病變。 所(suo)以，隔夜茶不能喝，而(er)且(qie)茶具(ju)也應(ying)經常擦洗。

夜(ye)(ye)間厭氧菌大量繁(fan)殖，導致茶(cha)水中亞硝(xiao)酸鹽濃(nong)度增加，容(rong)易致癌(ai)，所以最好不(bu)要飲用(yong)過夜(ye)(ye)茶(cha)水和開(kai)(kai)水，如果你會品茶(cha)的(de)(de)話，我想你更不(bu)喝過夜(ye)(ye)茶(cha)了(le)，過夜(ye)(ye)的(de)(de)開(kai)(kai)水味道就讓人(ren)喝著不(bu)舒服。

沖泡好的(de)茶水(shui)若放置時間過久，其中(zhong)微量的(de)氨基酸(suan)、糖類等物質(zhi)會成(cheng)為(wei)細菌、霉菌滋生(sheng)的(de)養(yang)分(fen)，茶水(shui)中(zhong)一旦存在(zai)這些有害微生(sheng)物，則容(rong)易變質(zhi)，飲用(yong)后會影響健(jian)康(kang)。不僅如此，茶水(shui)中(zhong)所(suo)含的(de)茶多酚、維生(sheng)素等營養(yang)成(cheng)分(fen)也(ye)會因放置時間過久，而(er)發(fa)生(sheng)氧化作用(yong)，導致茶水(shui)中(zhong)所(suo)含的(de)抗氧化成(cheng)分(fen)下降，令其營養(yang)和保健(jian)價值大打折(zhe)扣。氧化后會變成(cheng)身體的(de)自由基，加速人體衰老(lao)。