1、茶(cha)葉中(zhong)含有茶(cha)多(duo)酚類(lei)物(wu)質(zhi)，這種(zhong)物(wu)質(zhi)在空(kong)氣和(he)水中(zhong)極易氧(yang)化(hua)成棕色的膠狀物(wu)——茶(cha)銹(xiu)。茶(cha)銹(xiu)中(zhong)含有鎬(hao)、鉛(qian)、鐵、砷(shen)、汞等(deng)多(duo)種(zhong)物(wu)質(zhi)。沒(mei)有喝完或(huo)久留在茶(cha)杯(bei)中(zhong)的茶(cha)水，如隔(ge)夜茶(cha)，暴露(lu)在空(kong)氣中(zhong)的時間越長，茶(cha)多(duo)酚氧(yang)化(hua)成茶(cha)銹(xiu)的量也越多(duo)。茶(cha)銹(xiu)進入人(ren)體，與食物(wu)中(zhong)的蛋白質(zhi)、脂肪和(he)維生(sheng)素(su)等(deng)結合、沉淀，阻礙營養(yang)物(wu)質(zhi)的吸(xi)收和(he)消化(hua)。

2、這些(xie)氧(yang)化物質一旦(dan)進入人體，還可使腎臟、肝臟和胃等器官發生炎癥、潰瘍、壞(huai)死(si)等病變。 所以(yi)，隔夜茶(cha)不能喝，而(er)且(qie)茶(cha)具也應經常擦洗。

夜(ye)間厭氧菌大量繁(fan)殖(zhi)，導致(zhi)茶(cha)水(shui)中亞硝酸鹽濃度增加，容易致(zhi)癌，所以最好不要飲用過夜(ye)茶(cha)水(shui)和開(kai)水(shui)，如(ru)果(guo)你會(hui)品茶(cha)的話，我想你更不喝(he)過夜(ye)茶(cha)了，過夜(ye)的開(kai)水(shui)味道(dao)就(jiu)讓人喝(he)著(zhu)不舒服。

沖泡好的茶(cha)水若放置(zhi)時間(jian)過久，其中(zhong)(zhong)微(wei)量(liang)的氨基酸、糖類等物質(zhi)(zhi)會成(cheng)為細菌、霉(mei)菌滋生(sheng)(sheng)的養分，茶(cha)水中(zhong)(zhong)一旦存在這些(xie)有害微(wei)生(sheng)(sheng)物，則容(rong)易變(bian)質(zhi)(zhi)，飲用(yong)后會影響健康。不僅如此，茶(cha)水中(zhong)(zhong)所含(han)的茶(cha)多酚、維生(sheng)(sheng)素等營養成(cheng)分也(ye)會因放置(zhi)時間(jian)過久，而發生(sheng)(sheng)氧化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)，導致茶(cha)水中(zhong)(zhong)所含(han)的抗氧化(hua)(hua)成(cheng)分下降(jiang)，令(ling)其營養和保健價值(zhi)大打折扣(kou)。氧化(hua)(hua)后會變(bian)成(cheng)身體的自由基，加(jia)速(su)人體衰老。