【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調制方法 感受回歸傳統的美式風情

什么(me)是(shi)(shi)美(mei)式雞(ji)(ji)尾酒(jiu)，并沒有(you)一(yi)(yi)個明(ming)確(que)的(de)(de)(de)界定(ding)，但是(shi)(shi)可以說雞(ji)(ji)尾酒(jiu)文(wen)化是(shi)(shi)從美(mei)國(guo)(guo)開(kai)始(shi)。拜第一(yi)(yi)次世(shi)界大戰和1920年-1933年的(de)(de)(de)美(mei)國(guo)(guo)禁(jin)酒(jiu)法(fa)所賜(si)，出逃的(de)(de)(de)美(mei)國(guo)(guo)酒(jiu)保們到(dao)世(shi)界各地(di)(di)經營小酒(jiu)館，被派往世(shi)界各地(di)(di)的(de)(de)(de)美(mei)國(guo)(guo)軍人(ren)，也進(jin)行了雞(ji)(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)(de)普及，所以，大部分(fen)傳統的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)，要么(me)誕(dan)生于美(mei)國(guo)(guo)，要么(me)都是(shi)(shi)美(mei)國(guo)(guo)人(ren)發明(ming)的(de)(de)(de)。

于(yu)美式雞尾酒(jiu)，你需要了解這(zhe)些(xie)不完全(quan)的知(zhi)識。

如果這是沒有冰塊，且幾乎常溫的雞尾酒，那么(me)它可能萌(meng)芽于(yu)雞(ji)尾酒史前時(shi)(shi)期，因(yin)為十九世紀末制冰技術的應用，才開始冷卻的雞(ji)尾酒時(shi)(shi)代。

如果你手(shou)上(shang)的(de)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)，由苦精、糖和基酒(jiu)組(zu)成，那么它可能是(shi)再傳(chuan)統不(bu)過的(de)美式雞(ji)尾(wei)酒(jiu)，因為在Jerry Thomas寫(xie)的(de)世界上(shang)第一(yi)本(ben)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)的(de)書(shu)里，他(ta)界定(ding)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)一(yi)定(ding)要由以(yi)上(shang)三種成分組(zu)成，目前常見的(de)添加物，諸如果汁(zhi)，那是(shi)之后由企業化(hua)生產得到(dao)普遍(bian)使用。

通常早期傳統的(de)美式雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)由波本(ben)威士(shi)忌、龍舌(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)或(huo)者(zhe)朗(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)作為(wei)基酒(jiu)(jiu)，因為(wei)波本(ben)威士(shi)忌是美國本(ben)土盛(sheng)產的(de)烈(lie)(lie)酒(jiu)(jiu)，而龍舌(she)蘭(lan)和(he)朗(lang)姆(mu)分別來自于美國相鄰的(de)墨西(xi)哥和(he)古巴(ba)，至(zhi)于蘇(su)格蘭(lan)威士(shi)忌、伏特加等歐洲(zhou)系(xi)的(de)烈(lie)(lie)酒(jiu)(jiu)，是整個世界交往密切起(qi)(qi)來后的(de)事。1950年前后，美式雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)族系(xi)里出現了很多口感清爽、酒(jiu)(jiu)精度數較低的(de)類型，坦白地(di)說，這個時期在(zai)法(fa)國和(he)意大(da)利的(de)雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)發展(zhan)更引人(ren)注目，馬(ma)拉加迷(mi)霧Malaga Mist、貝利尼Bellini等清淡或(huo)用起(qi)(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)的(de)雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)誕生(sheng)，讓雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)世界更加豐(feng)富多彩起(qi)(qi)來。

還有(you)一點有(you)趣的(de)(de)事情，為(wei)(wei)什么傳統酒吧(ba)的(de)(de)架子都做得像(xiang)書架？據說是因為(wei)(wei)禁酒法(fa)期間，想要在(zai)家偷偷享受雞尾酒的(de)(de)人制造(zao)了容易掩人耳目(mu)的(de)(de)書架式家庭(ting)吧(ba)臺，很多地下(xia)酒館加(jia)以采用，而(er)流(liu)傳到現(xian)在(zai)。

美式雞尾酒配方及調制方法

Bourbon Old Fashioned

配方(fang)：波本威士忌、方(fang)糖、安古(gu)斯圖(tu)拉苦精(jing)、檸檬皮

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當時用的是櫻桃、橘皮等復雜裝飾，而Eisenhower總統在紐約的(de)21 Club喝的(de)這種檸檬皮的(de)簡潔(jie)版本更受(shou)很多紳士歡迎。

Old Fashioned制(zhi)作(zuo)的時(shi)候，先將(jiang)(jiang)苦精滴(di)在(zai)方糖(tang)上，再將(jiang)(jiang)方糖(tang)碾碎在(zai)杯中(zhong)的方法(fa)，據(ju)說來自于喂(wei)小孩吃(chi)藥的方式(shi)，可能是某位調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師對自己小時(shi)候吃(chi)過的沾滿草藥苦的方糖(tang)記(ji)憶深刻，而運用(yong)在(zai)了雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的制(zhi)作(zuo)中(zhong)。波本(ben)威(wei)士忌中(zhong)滲透出來的美國精神在(zai)這(zhe)款酒(jiu)(jiu)(jiu)里(li)更是展(zhan)露無遺，吸引了人們一再走進酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)。（圖1）

Sazerac 1838

配方(fang)：VSOP白蘭地、方(fang)糖、Peychaud苦精、苦艾(ai)酒、檸檬皮

可稱為世(shi)界上(shang)最早的(de)(de)(de)(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(萌(meng)芽(ya)時期不(bu)算)，該雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)可以追溯到(dao)1830年，意外的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)發(fa)明他(ta)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)法(fa)國(guo)人Antonine Peychaud，不(bu)過這款(kuan)酒(jiu)(jiu)誕生于當時稱為“酒(jiu)(jiu)精(jing)和爵士樂之(zhi)都”的(de)(de)(de)(de)美國(guo)新奧(ao)爾(er)良。據說(shuo)(shuo)在究竟(jing)是(shi)(shi)將這款(kuan)酒(jiu)(jiu)定位成“路(lu)易斯安那聯(lian)邦(bang)州官方(fang)制定雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)”還是(shi)(shi)“新奧(ao)爾(er)良市官方(fang)制定雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)”，參議(yi)院(yuan)和眾議(yi)院(yuan)還有過一番爭斗。總(zong)之(zhi)Antonine結合了其(qi)家族的(de)(de)(de)(de)秘密配方(fang)制成的(de)(de)(de)(de)苦精(jing)和科尼亞克白蘭(lan)地制作的(de)(de)(de)(de)這款(kuan)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)，流(liu)傳(chuan)(chuan)開來并稱為雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)經典代表。還有一種說(shuo)(shuo)法(fa)是(shi)(shi)Antonine當時的(de)(de)(de)(de)配方(fang)是(shi)(shi)苦精(jing)+威士忌+白蘭(lan)地，總(zong)之(zhi)，Jerry Thomas的(de)(de)(de)(de)第一本雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)書里記載(zai)了這款(kuan)酒(jiu)(jiu)，它十足的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)勁，苦中透著(zhu)甘(gan)甜的(de)(de)(de)(de)深沉味道，讓其(qi)流(liu)傳(chuan)(chuan)至今。（圖2）

Satan’s Whiskers

配方：必富達金(jin)酒、甜(tian)美思(si)酒、干美思(si)酒、金(jin)萬利香(xiang)橙(cheng)(cheng)甜(tian)酒、橙(cheng)(cheng)汁、安(an)古斯圖(tu)拉(la)苦(ku)精、橙(cheng)(cheng)片卷

誕生于Hollywood的(de)(de)一(yi)家地下酒(jiu)(jiu)(jiu)館(guan)The Embassy Club，1930 年 Harry Craddock 的(de)(de)書《Savoy Cocktail Book》里記錄下了(le)它的(de)(de)配方。甘甜的(de)(de)水果口感掩飾了(le)這款酒(jiu)(jiu)(jiu)并不溫柔的(de)(de)殺傷力(li)，大(da)概(gai)是禁(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)令時代特別的(de)(de)產(chan)物，就像故意被做(zuo)得(de)很像湯(tang)的(de)(de)Blood Mary。（圖3）

The Mint Julep

配方：薄荷葉、清(qing)糖漿、波本威(wei)士(shi)忌、碎冰

作(zuo)為(wei)使(shi)用波本威士忌制作(zuo)的(de)清淡口味的(de)代表，摘自Denise Gee的(de)《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南(nan)美炎熱的(de)夏季特(te)別適合大(da)口暢飲。

制作方(fang)法與mojito一致(zhi)，通常(chang)薄荷葉不(bu)會碾到很碎(sui)，只取其(qi)清新香氣(qi)，波本威士(shi)忌(ji)代替(ti)的(de)(de)朗姆酒讓同(tong)是清淡(dan)口(kou)味的(de)(de)酒呈現(xian)出完全不(bu)同(tong)的(de)(de)風格來(lai)，夾雜著煙熏、橡木氣(qi)味的(de)(de)波本威士(shi)忌(ji)獨有的(de)(de)味道透出來(lai)，頓時顯(xian)現(xian)公路牛仔(zi)風。（圖(tu)4）

The Pegu Club

配方：哥頓金酒、君度力嬌、青檸(ning)汁、安古斯圖拉苦精(jing)、橙子苦精(jing)

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現了以此命名的雞尾酒的配方。但現在很多人知道它，因為它是調酒大師Audrey Saunders經營的紐約頂級酒吧的名字，這款酒也是那里的招牌。

很多愛酒(jiu)人士都將此稱為(wei)世界上最完美(mei)的(de)(de)雞尾酒(jiu)，橙子(zi)和青(qing)檸混(hun)合的(de)(de)清香，微(wei)微(wei)的(de)(de)草(cao)藥、橙皮、杜松子(zi)的(de)(de)苦，搖勻冷(leng)卻后酒(jiu)精平衡度很好的(de)(de)凜冽，的(de)(de)確不會(hui)有人抗拒。（圖5）

同時提(ti)供(gong)地道的美國南部菜肴(yao)和各種經典雞尾(wei)酒，創(chuang)始人之一(yi)(yi)的Leon研究了不(bu)少雞尾(wei)酒的著(zhu)作，所以你能在這里發現(xian)不(bu)少有(you)故事的雞尾(wei)酒。使(shi)用(yong)的苦精、糖漿甚(shen)至一(yi)(yi)些利口酒等，也(ye)幾乎都是店(dian)里自(zi)(zi)制，甚(shen)至金湯(tang)力也(ye)是使(shi)用(yong)自(zi)(zi)制的傳(chuan)統含有(you)奎寧的湯(tang)力水。整個餐吧大概能容納65位客人，21點之前接受預訂，且保留15分鐘座位，21點以后不(bu)再接受預訂。

另外，我(wo)們(men)公布(bu)的配(pei)方(fang)為酒吧Apothecary的配(pei)方(fang)，也是目前可以在(zai)北京(jing)喝到(dao)的配(pei)方(fang)。