【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調制方法 感受回歸傳統的美式風情

什么是(shi)美(mei)(mei)式雞尾(wei)酒(jiu)，并沒有一(yi)個明(ming)(ming)確的(de)(de)界(jie)定，但是(shi)可以(yi)說雞尾(wei)酒(jiu)文化(hua)是(shi)從美(mei)(mei)國開始。拜第(di)一(yi)次(ci)世(shi)界(jie)大戰和(he)1920年-1933年的(de)(de)美(mei)(mei)國禁酒(jiu)法所賜，出逃的(de)(de)美(mei)(mei)國酒(jiu)保(bao)們到世(shi)界(jie)各地經營(ying)小酒(jiu)館，被派往世(shi)界(jie)各地的(de)(de)美(mei)(mei)國軍人(ren)，也進行了雞尾(wei)酒(jiu)的(de)(de)普及，所以(yi)，大部分傳統的(de)(de)雞尾(wei)酒(jiu)，要么誕生于(yu)美(mei)(mei)國，要么都是(shi)美(mei)(mei)國人(ren)發明(ming)(ming)的(de)(de)。

于(yu)美式雞尾酒(jiu)，你需(xu)要了解這些不完全的知識(shi)。

如果這是沒有冰塊，且幾乎常溫的雞尾酒，那么它可能(neng)萌芽于(yu)雞(ji)尾酒(jiu)史前時期，因(yin)為(wei)十九世(shi)紀末制冰(bing)技術的(de)應(ying)用，才開始冷(leng)卻的(de)雞(ji)尾酒(jiu)時代。

如果(guo)你手上(shang)的雞尾(wei)(wei)酒(jiu)，由苦精、糖和基酒(jiu)組成，那么(me)它可能(neng)是再傳統不過(guo)的美式(shi)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)，因為在Jerry Thomas寫的世界(jie)上(shang)第一(yi)本(ben)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)的書里(li)，他界(jie)定雞尾(wei)(wei)酒(jiu)一(yi)定要由以上(shang)三種成分組成，目前(qian)常見(jian)的添加物，諸如果(guo)汁，那是之后由企業化生產得到(dao)普遍使用。

通常早(zao)期傳統的(de)(de)美式(shi)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)由波本(ben)威(wei)士忌、龍舌蘭酒(jiu)(jiu)或者朗姆酒(jiu)(jiu)作為基酒(jiu)(jiu)，因為波本(ben)威(wei)士忌是美國本(ben)土盛產(chan)的(de)(de)烈酒(jiu)(jiu)，而龍舌蘭和朗姆分別來(lai)自于(yu)美國相(xiang)鄰(lin)的(de)(de)墨西(xi)哥和古巴，至于(yu)蘇格蘭威(wei)士忌、伏特加等歐洲系(xi)的(de)(de)烈酒(jiu)(jiu)，是整個世界交往(wang)密切起來(lai)后的(de)(de)事。1950年前后，美式(shi)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)族系(xi)里出現了(le)很(hen)多(duo)口感清爽、酒(jiu)(jiu)精(jing)度數較(jiao)低的(de)(de)類型，坦白(bai)地說，這個時期在(zai)法國和意大利的(de)(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)發展更引人注目，馬拉加迷霧Malaga Mist、貝利尼Bellini等清淡或用起泡(pao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)誕(dan)生，讓雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)世界更加豐富(fu)多(duo)彩起來(lai)。

還(huan)有一點(dian)有趣的事情(qing)，為什么傳(chuan)統(tong)酒吧的架子都做(zuo)得像書(shu)架？據說是因為禁酒法期間，想要在家偷(tou)偷(tou)享受雞尾酒的人(ren)制造了(le)容易掩人(ren)耳目的書(shu)架式家庭(ting)吧臺(tai)，很多地下酒館(guan)加(jia)以采用，而(er)流傳(chuan)到現在。

美式雞尾酒配方及調制方法

Bourbon Old Fashioned

配(pei)方：波(bo)本威士忌(ji)、方糖、安古斯(si)圖拉苦(ku)精、檸檬皮

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當時用的是櫻桃、橘皮等復雜裝飾，而Eisenhower總統在紐約(yue)的21 Club喝的這種檸檬(meng)皮的簡潔版(ban)本更(geng)受很多(duo)紳士(shi)歡(huan)迎。

Old Fashioned制(zhi)作(zuo)的時候，先將苦精滴在方糖上，再將方糖碾(nian)碎在杯中的方法，據說來(lai)(lai)自(zi)于喂小(xiao)孩(hai)吃藥(yao)的方式，可能是某位調酒師對自(zi)己小(xiao)時候吃過(guo)的沾滿草藥(yao)苦的方糖記憶深刻，而運用在了雞尾(wei)酒的制(zhi)作(zuo)中。波本威士忌中滲透出(chu)來(lai)(lai)的美國精神在這款酒里更(geng)是展露無遺，吸引了人們一再走進酒吧。（圖1）

Sazerac 1838

配方：VSOP白蘭地(di)、方糖、Peychaud苦(ku)精、苦(ku)艾酒、檸檬(meng)皮(pi)

可稱為(wei)世界上最早的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(萌芽時期不算)，該(gai)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)可以(yi)追溯到1830年，意(yi)外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是發明他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是法(fa)國人Antonine Peychaud，不過這(zhe)款(kuan)(kuan)酒(jiu)誕生于當時稱為(wei)“酒(jiu)精和(he)爵士樂之(zhi)都(dou)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美國新(xin)奧(ao)(ao)爾(er)良。據說在(zai)究竟是將這(zhe)款(kuan)(kuan)酒(jiu)定(ding)位(wei)成(cheng)“路易斯安那聯(lian)邦州官(guan)方(fang)制(zhi)定(ding)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)”還(huan)是“新(xin)奧(ao)(ao)爾(er)良市官(guan)方(fang)制(zhi)定(ding)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)”，參議院(yuan)和(he)眾議院(yuan)還(huan)有(you)過一(yi)(yi)番爭斗。總之(zhi)Antonine結(jie)合了其家族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘密(mi)配方(fang)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦精和(he)科尼亞(ya)克白蘭地(di)(di)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)款(kuan)(kuan)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)，流傳開來(lai)并稱為(wei)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)典代表。還(huan)有(you)一(yi)(yi)種說法(fa)是Antonine當時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)配方(fang)是苦精+威士忌+白蘭地(di)(di)，總之(zhi)，Jerry Thomas的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)本(ben)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)書里記載(zai)了這(zhe)款(kuan)(kuan)酒(jiu)，它十足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)勁，苦中透著(zhu)甘甜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)深沉味(wei)道，讓其流傳至今。（圖2）

Satan’s Whiskers

配方：必(bi)富(fu)達金(jin)酒、甜美思(si)酒、干(gan)美思(si)酒、金(jin)萬利香橙甜酒、橙汁、安古斯圖拉苦(ku)精、橙片卷

誕(dan)生于Hollywood的(de)一(yi)家地下酒(jiu)館The Embassy Club，1930 年 Harry Craddock 的(de)書《Savoy Cocktail Book》里記錄下了(le)它的(de)配方。甘甜的(de)水(shui)果口感掩飾了(le)這款酒(jiu)并不溫柔(rou)的(de)殺傷(shang)力，大概(gai)是禁酒(jiu)令時(shi)代特(te)別的(de)產物(wu)，就像故(gu)意(yi)被(bei)做得很像湯的(de)Blood Mary。（圖3）

The Mint Julep

配方(fang)：薄荷(he)葉、清糖漿、波本威士忌、碎冰(bing)

作為(wei)使用波本(ben)威士忌制作的(de)清淡口味的(de)代表，摘自Denise Gee的(de)《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南美(mei)炎熱的(de)夏(xia)季(ji)特(te)別適合大(da)口暢飲。

制作方法與mojito一致，通常(chang)薄荷葉不會碾(nian)到(dao)很碎(sui)，只取其清新香(xiang)氣，波本威士忌代替的(de)朗姆(mu)酒讓同是清淡口味的(de)酒呈現出完全不同的(de)風格(ge)來，夾雜著煙(yan)熏(xun)、橡木氣味的(de)波本威士忌獨(du)有的(de)味道透出來，頓(dun)時顯現公路牛仔風。（圖(tu)4）

The Pegu Club

配方：哥(ge)頓金(jin)酒、君度力嬌、青檸汁、安古(gu)斯圖(tu)拉(la)苦(ku)精(jing)、橙子(zi)苦(ku)精(jing)

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現了以此命名的雞尾酒的配方。但現在很多人知道它，因為它是調酒大師Audrey Saunders經營的紐約頂級酒吧的名字，這(zhe)款酒也是那(nei)里的招牌(pai)。

很多愛(ai)酒人士(shi)都(dou)將此稱為(wei)世界上最完美(mei)的雞尾(wei)酒，橙(cheng)子和青檸混合的清香，微微的草藥、橙(cheng)皮(pi)、杜松(song)子的苦，搖勻冷卻(que)后酒精平衡度很好(hao)的凜冽，的確不會有人抗拒(ju)。（圖(tu)5）

同時提供地道的美國(guo)南部菜肴(yao)和各種經典雞(ji)尾(wei)酒(jiu)，創始(shi)人(ren)之一的Leon研究了(le)不(bu)少雞(ji)尾(wei)酒(jiu)的著作(zuo)，所以(yi)你(ni)能(neng)在這里發現不(bu)少有(you)故事的雞(ji)尾(wei)酒(jiu)。使用的苦精、糖漿(jiang)甚(shen)至一些(xie)利口酒(jiu)等，也(ye)幾(ji)乎都是店里自制(zhi)，甚(shen)至金湯力(li)也(ye)是使用自制(zhi)的傳統含有(you)奎寧的湯力(li)水。整(zheng)個餐吧大概能(neng)容納(na)65位(wei)客人(ren)，21點(dian)之前接(jie)受(shou)預訂(ding)，且保留15分鐘座位(wei)，21點(dian)以(yi)后不(bu)再接(jie)受(shou)預訂(ding)。

另外(wai)，我(wo)們公布的(de)(de)配(pei)方(fang)為(wei)酒吧Apothecary的(de)(de)配(pei)方(fang)，也是(shi)目前可(ke)以在北京喝(he)到(dao)的(de)(de)配(pei)方(fang)。