【法(fa)式甜(tian)點(dian)】法(fa)式甜(tian)品甜(tian)點(dian)有(you)哪些 10大最經典法(fa)式甜(tian)點(dian)文化

每個女(nv)人(ren)心中都(dou)有(you)兩個巴黎夢，一個在香榭麗舍大街，另一個就(jiu)在琳(lin)瑯(lang)滿目(mu)的甜(tian)點櫥窗前。五彩斑(ban)斕(lan)的甜(tian)點世界如果抹去法式的浪(lang)漫，可能(neng)就(jiu)只剩下黑白。

傳統的(de)法(fa)式甜點就(jiu)仿佛是甜點界的(de)柏拉圖，在(zai)他(ta)之后的(de)甜點文化(hua)只是對其(qi)進行(xing)補充和詮(quan)釋。你(ni)可以不習慣法(fa)國高貴冷(leng)艷(yan)的(de)氣質和姍(shan)(shan)姍(shan)(shan)來遲(chi)的(de)風格，但正是因為這些(xie)因素孕育(yu)了他(ta)無可替代(dai)的(de)地(di)位。在(zai)這個快速(su)消費品的(de)時代(dai)，他(ta)們無視大眾，依舊放慢腳步(bu)，對甜點從選材到加工制作的(de)每一步(bu)都有著近乎完(wan)美的(de)苛刻要求。

美(mei)國(guo)(guo)果腹(fu)版(ban)大(da)分量紙(zhi)杯蛋糕、德國(guo)(guo)濃郁鄉村(cun)氣息(xi)(xi)的(de)(de)(de)酒漬櫻桃(tao)黑(hei)森林(lin)或是意(yi)大(da)利主(zhu)婦無(wu)意(yi)搭配的(de)(de)(de)提拉米蘇都無(wu)法與法國(guo)(guo)甜點(dian)任一(yi)款的(de)(de)(de)精致復(fu)雜相媲美(mei)。法國(guo)(guo)人將甜點(dian)與藝術(shu)品劃等號，盡管(guan)在今(jin)天，其(qi)甜點(dian)的(de)(de)(de)每一(yi)個(ge)角落和(he)細節無(wu)不散發著(zhu)當(dang)年的(de)(de)(de)貴(gui)族(zu)宮廷氣息(xi)(xi)。

他(ta)們(men)可(ke)以用幾(ji)個(ge)(ge)星期只為(wei)從可(ke)可(ke)樹的花中挑選最飽滿無痕的可(ke)可(ke)豆(dou)制(zhi)可(ke)可(ke)粉(fen)；用幾(ji)個(ge)(ge)月(yue)只為(wei)尋找(zhao)一(yi)片(pian)純(chun)野生(sheng)優質薰衣草園萃取精華(hua)；用幾(ji)年的時間只為(wei)等(deng)待(dai)一(yi)個(ge)(ge)新(xin)配方(fang)熟(shu)成。

你一定要認識的10大(da)最經(jing)典(dian)法(fa)式(shi)甜點(dian)文化與內(nei)涵，復興(xing)法(fa)式(shi)的(de)精致與浪漫，提(ti)升大(da)家對甜點(dian)品質的(de)追求。

瑪德琳（Madeleine Commercy）

瑪(ma)德琳可能是所有甜點中文(wen)藝(yi)范(fan)最濃(nong)的，想不(bu)到小小的蛋糕，竟(jing)是大文(wen)豪普魯斯(si)靈感的觸發(fa)點。

在《追憶似水年華》普魯斯寫到“帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超凡脫俗。”當這枚小點心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸彈投入了深海，瞬間爆發激活了投入海底的記憶，作家感到醍醐灌頂，文思之門從此打開。據說它得名與女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier），其(qi)色澤金黃(huang)，貝(bei)殼狀，是法國(guo)甜點中(zhong)的代表之一。

雖是(shi)裸(luo)蛋糕，但(dan)瑪德琳甜(tian)度偏高(gao)，一定要像(xiang)大文(wen)豪一樣搭配清(qing)淡的紅茶才能(neng)帶出其魅力。

馬卡龍（Macaron）

馬卡龍(long)是最具有法(fa)國(guo)式浪漫色彩的甜點，其名字“少女的(de)酥胸”就(jiu)已經讓人(ren)產生無限遐想。

馬卡龍最(zui)初(chu)的配方(fang)追述到意大利文藝復興時期（Macaron來自意大利(li)語，杏仁(ren)面粉(fen)團）。

1533年，美第奇家族的(de)(de)凱瑟琳（后(hou)來的(de)(de)奧爾良公爵夫人(ren)）將馬(ma)(ma)卡(ka)龍帶入(ru)凡爾賽(sai)宮。但馬(ma)(ma)卡(ka)龍最初的(de)(de)版本只是普通的(de)(de)杏(xing)仁蛋白餅(bing)，沒(mei)有內陷(xian)兒(er)。直到后(hou)來對馬(ma)(ma)卡(ka)龍有著(zhu)劃時(shi)代(dai)意義的(de)(de)巴黎甜點師Lauduree出(chu)現，他(ta)在簡單的杏仁(ren)蛋白餅(bing)中加入(ru)奶油餡和(he)果(guo)醬，色彩繽(bin)紛(fen)的馬卡龍便開始一(yi)發不可收(shou)拾(shi)。

法國歷史上(shang)最褒貶(bian)不一的(de)王(wang)后瑪麗安托瓦內特(te)就是馬卡龍(long)最忠實(shi)的(de)粉絲(si).

在電影《絕代(dai)艷后》中(zhong)，導演索菲亞科波拉打(da)造了一個(ge)馬卡龍色的凡爾(er)賽宮，宛若一個(ge)夢幻的洛可(ke)可(ke)花(hua)園。

這部電影給了人(ren)們(men)許多關于馬卡龍和瑪麗安托瓦內特的認知——當他們說“瑪麗安托瓦內特式的”指的往往就是“馬卡龍式的”.

Laduree是馬卡龍最(zui)著名的品(pin)牌，如果(guo)你沒吃過Laduree，可千(qian)萬不要輕易評價馬(ma)(ma)卡龍。因為(wei)這是一(yi)款失敗率極高的(de)甜點(dian)，其“酥”就(jiu)來(lai)自與對(dui)制(zhi)作和(he)存放過程中溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)的(de)嚴格控制(zhi)，所以一(yi)般(ban)的(de)甜點(dian)店做不出好吃的(de)馬(ma)(ma)卡龍再正常不過了。

從Laduree分支出來的Pierre Herme品牌則青出(chu)于藍，被(bei)譽為馬卡龍中的(de)愛馬仕。

另外(wai)還有一個(ge)大家可(ke)能不(bu)太熟悉的是法國老(lao)牌(pai)Dalloyau

Dalloyau是十九世紀專貢宮(gong)廷甜品的(de)膳(shan)食(shi)官(guan)民，他的(de)子孫以他名字(zi)成立的(de)Dalloyau也是法國最(zui)具(ju)代表(biao)性的馬卡龍甜(tian)品屋。

歐培拉（Opera）

歐培拉(la)是款有著(zhu)數(shu)百年歷史(shi)的蛋糕(gao)，根據料理圣經(jing)《拉(la)魯(lu)斯美食(shi)》里定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁(ren)奶(nai)油蛋糕(gao)。最初(chu)在法國也是由(you)御用甜點師品牌Dalloyau開始發展流行。傳統的6層歐培(pei)拉是(shi)沖破感官的(de)(de)(de)(de)味覺(jue)交響(xiang)：咖(ka)啡(fei)糖漿，巧克(ke)力醬(jiang)和(he)杏仁海綿蛋(dan)糕的(de)(de)(de)(de)樂章此(ci)起彼伏(fu)，在(zai)你的(de)(de)(de)(de)舌尖緩(huan)緩(huan)吟唱(chang)，讓你由衷地興(xing)奮和(he)感動。一口下去(qu)，咖(ka)啡(fei)和(he)巧克(ke)力的(de)(de)(de)(de)綿柔醇香，夾雜杏仁蛋(dan)糕的(de)(de)(de)(de)松軟(ruan)，在(zai)嘴(zui)里(li)層層化(hua)開(kai)，如夢如幻(huan)。

據說是奧地利的(de)(de)(de)哈布斯王朝(chao)和法(fa)(fa)國(guo)的(de)(de)(de)波旁(pang)王朝(chao)長期糾紛，后(hou)來(lai)以聯姻告終，婚(hun)禮上就有(you)這道甜(tian)點(dian)壓軸(zhou)，所以到現在歐培拉(la)還(huan)是法(fa)(fa)國(guo)人為(wei)(wei)孩子慶生或者婚(hun)禮上的(de)(de)(de)甜(tian)點(dian)。對(dui)歐培拉(la)的(de)(de)(de)起(qi)源共(gong)有(you)兩種(zhong)(zhong)不(bu)同的(de)(de)(de)說法(fa)(fa)。一種(zhong)(zhong)說法(fa)(fa)認為(wei)(wei)，此甜(tian)點(dian)原是法(fa)(fa)國(guo)一家(jia)點(dian)心咖啡店(dian)所研發出的(de)(de)(de)人氣甜(tian)點(dian)。因為(wei)(wei)超受歡迎、店(dian)址又位于(yu)歌劇(ju)院旁(pang)，所以店(dian)主干脆將此甜(tian)點(dian)直接命名為(wei)(wei)“Opera”。而(er)另一(yi)種(zhong)說法卻認(ren)為，最先由Dalloyau所(suo)創制的(de)歐培拉(la)形狀(zhuang)非常方正(zheng)，表面光滑的(de)巧克力(li)層很像歌劇(ju)(ju)(ju)院(yuan)內的(de)舞臺，而面上點(dian)綴的(de)金箔(bo)片(pian)看起來又像是歌劇(ju)(ju)(ju)院(yuan)加尼葉（原(yuan)巴黎著名歌劇(ju)(ju)(ju)院(yuan)的(de)名字），它才得到了這個形象(xiang)的(de)稱呼。

舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又稱蛋(dan)奶酥、梳乎厘，是(shi)于中(zhong)世紀誕生的法國著名(ming)甜點(dian)。法文的“Souffle”就(jiu)是(shi)吹(chui)氣的意思。它的材料就(jiu)是(shi)鮮奶和蛋白，但(dan)采用隔水烘烤(kao)，到蛋白膨脹那瞬間。

烤好的舒(shu)芙(fu)蕾要盡快(kuai)(kuai)品嘗，否則會很(hen)快(kuai)(kuai)就塌。在20到30分(fen)鐘(zhong)后就(jiu)完全塌陷，無法品嘗。口感輕盈(ying)如(ru)云(yun)朵，入(ru)口似(si)有(you)(you)似(si)無，卻滿嘴(zui)乳香。在(zai)法國并不是所有(you)(you)師傅都敢做舒(shu)(shu)芙蕾(lei)，因為(wei)稍有(you)(you)閃失，便一敗涂地；也并不是每個食客(ke)都懂得吃舒(shu)(shu)芙蕾(lei)，因為(wei)稍慢(man)一步，便錯過了(le)它的(de)(de)美味。它就(jiu)像一個美好(hao)又飄渺的(de)(de)夢，一不留神就(jiu)轉瞬即(ji)逝。在(zai)巴黎有(you)(you)一家專門做舒(shu)(shu)芙蕾(lei)的(de)(de)主(zhu)題餐廳(ting)——Le Souffle

為了保證百(bai)分之百(bai)的(de)成功率(lv)，嚴格規定每(mei)一(yi)(yi)位主(zhu)廚專(zhuan)司一(yi)(yi)種口味的(de)舒芙蕾的(de)制(zhi)作，簡直把這(zhe)道美點當(dang)掌(zhang)上明珠般呵護。法(fa)國的(de)美食“圣經”里這(zhe)(zhe)樣形容它：只可惜啊！這(zhe)(zhe)口腹之(zhi)欲的滿(man)足卻(que)稍縱(zong)即(ji)逝，最后總覺空洞。

據說(shuo)，舒芙蕾的(de)來源，與當時歐(ou)洲(zhou)社會(hui)奢侈糜(mi)爛有(you)關。由于社會(hui)日(ri)漸富裕(yu)，民風也趨于崇尚享樂，人們(men)沉迷吃喝，時常舉行(xing)奢華的(de)宴會(hui)，宴會(hui)結束(shu)后，一整個下午(wu)，打飽嗝(ge)的(de)聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會現象維持了半個世(shi)紀(ji)之久。終于有人覺醒，為(wei)(wei)了糾正奢靡飲食風氣(qi)，便利用無色無味又無重的蛋白，制造出這種(zhong)名為(wei)(wei)“舒芙蕾”的甜點，寓(yu)意“過度膨脹的虛無物質主(zhu)義(yi)，最終難逃倒(dao)塌(ta)的命(ming)運”。

拿破侖（Mille Feuilles）

拿破侖的法(fa)語意思(si)是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間涂滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千(qian)層酥入嘴便(bian)碎，黃油濃香滿(man)口亂竄，幸福感不過如(ru)此。

拿破侖是在(zai)19世紀(ji)，經(jing)過高級(ji)料理師Marie Antoine Careme的改良后發展起來。

酥(su)皮的(de)(de)(de)(de)制作過程極其繁復，起酥(su)用到的(de)(de)(de)(de)大量(liang)動(dong)物(wu)性黃油(you)遇(yu)體溫即熔化(hua)，難以控(kong)制，一般這是最考驗師傅功底的(de)(de)(de)(de)項目。另外有意思的(de)(de)(de)(de)是甜(tian)點的(de)(de)(de)(de)名(ming)字其實與拿破(po)侖沒什么(me)關系(xi)。你可以想像法國(guo)人對(dui)拿破(po)侖的(de)(de)(de)(de)崇敬和(he)愛，就知道這款甜(tian)品對(dui)他們的(de)(de)(de)(de)意義了。拿破(po)侖蛋(dan)糕配上新鮮漿果最理(li)想，清(qing)新的(de)(de)(de)(de)草莓，酸甜(tian)的(de)(de)(de)(de)覆盆子，令味道更加香甜(tian)。

慕斯（mousse）

慕斯最早出現在美食(shi)之都法(fa)國巴黎，在法(fa)語里就(jiu)是“泡沫”的意思，特殊質地依賴(lai)于在(zai)鮮奶(nai)油(you)或者(zhe)蛋(dan)白霜里(li)攪打出氣泡，口(kou)(kou)感(gan)既可輕(qing)盈如絮，入(ru)口(kou)(kou)即化(hua)，亦可綿密厚(hou)實(shi)，香(xiang)滑飽(bao)滿(man)。口(kou)(kou)感(gan)變(bian)化(hua)和(he)各種風味輔(fu)料，使之外型，色(se)澤，結構(gou)，口(kou)(kou)味變(bian)化(hua)豐富。

慕(mu)(mu)(mu)斯(si)冷凍后其味無窮(qiong)，成為甜(tian)點中(zhong)的(de)極品。它的(de)出(chu)現符合了人(ren)們追求(qiu)精致時尚(shang)(shang)，崇尚(shang)(shang)自然健康的(de)生活(huo)理念(nian)，慕(mu)(mu)(mu)斯(si)也給大師(shi)們一個更大的(de)創造空間，大師(shi)們通(tong)過慕(mu)(mu)(mu)斯(si)蛋(dan)糕的(de)制(zhi)作展(zhan)示出(chu)他(ta)們內心的(de)生活(huo)悟性(xing)和(he)藝術靈感。在世(shi)界(jie)西點世(shi)界(jie)杯上，慕(mu)(mu)(mu)斯(si)的(de)比賽競爭(zheng)歷來十分激烈(lie)，其水(shui)準(zhun)反映出(chu)大師(shi)們的(de)真(zhen)正功力和(he)世(shi)界(jie)蛋(dan)糕發展(zhan)的(de)趨勢。1996年美國十(shi)大西點師之一Eric Perez帶領美(mei)國國家隊參加在法國里(li)昂(ang)舉行的(de)西(xi)點世界杯大賽，獲得銀(yin)牌(pai)。由(you)于他的(de)名望，97年特(te)邀為美國總統克林頓的夫人希(xi)拉里50歲(sui)生日(ri)制作慕(mu)斯蛋糕(gao)。并邀請在白宮現場展示技藝(yi)，成為當時轟動烘(hong)焙界(jie)的事情。

焦糖布丁（Creme Brulee）

焦糖布(bu)丁是另(ling)一著名的法(fa)式甜品，Creme是(shi)奶油的(de)意(yi)思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之后亦是另一番風味。

布列塔尼（Bretagne）

布列塔尼起源于19世紀末的(de)美(mei)食城布列塔尼的(de)法國(guo)宮廷糕點。以黃油和雞蛋作(zuo)為(wei)主要原料通過獨特工藝烤制而成的(de)蛋糕體，口(kou)感密實，沒有做任何的(de)發泡處理，但是(shi)蛋糕在爐(lu)中卻膨脹的(de)很好。口(kou)感方面(mian)并不似普通蛋糕，倒是(shi)很具(ju)布丁的(de)口(kou)感，外皮松脆，內部軟(ruan)滑(hua)，以蘋果泥做的(de)裝飾，或是(shi)加(jia)入干(gan)燥的(de)李子或者葡萄(tao)干(gan)，具(ju)有濃郁(yu)的(de)地方特色。

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃(bo)朗峰栗子(zi)蛋(dan)糕起源于邊境(jing)相鄰的(de)(de)法國(guo)(guo)薩瓦(wa)和意大利(li)皮埃蒙(meng)特，名(ming)稱(cheng)來(lai)自于與其(qi)神(shen)似的(de)(de)阿(a)爾卑斯山勃(bo)朗峰。法國(guo)(guo)的(de)(de)勃(bo)朗峰蛋(dan)糕基本(ben)和意大利(li)的(de)(de)差不多，區別在于頂端的(de)(de)栗子(zi)奶油上(shang)。

而首個將其加入主要糕點行列的咖啡館，則是創業于1907年的巴(ba)黎(li)咖(ka)啡館“Angelina”（安吉莉娜(na)）。

意大利的勃(bo)朗峰蛋糕是做成杯形糕餅模(mo)樣的海綿蛋糕和(he)蛋白酥皮餡餅，上面(mian)還(huan)裝(zhuang)飾著細(xi)面(mian)造型或圓錐造型的栗子奶油，以及代(dai)表了積雪的細(xi)砂糖。

閃電泡芙（Eclair）

閃電泡芙是法國每家甜品店都會有(you)的(de)點心(xin)，傳(chuan)(chuan)說奶(nai)油和蛋糕(gao)結婚(hun)了，便有(you)了奶(nai)油蛋糕(gao)，面包從此失戀了，它(ta)把(ba)對奶(nai)油的(de)愛深(shen)深(shen)藏進了心(xin)底，于是(shi)有(you)了泡芙。泡芙塔(ta)(ta)是(shi)法國傳(chuan)(chuan)統的(de)慶祝甜點，象征著幸福的(de)泡芙被一個一個累積起來，高高的(de)泡芙塔(ta)(ta)就是(shi)人們對滿(man)滿(man)的(de)幸福的(de)憧憬。

但是大家都有面對這誘人(ren)的(de)(de)泡芙縱(zong)情一(yi)咬(yao)，奶油溢出的(de)(de)尷尬。這對于苛刻講(jiang)究的(de)(de)法國(guo)女(nv)人(ren)來說(shuo)簡直是災難，所以出現(xian)了指狀的(de)(de)閃電泡芙，從此美味(wei)和優雅(ya)即可兼得。酥(su)酥(su)的(de)(de)皮里填(tian)滿(man)濃濃的(de)(de)巧克力和杏仁奶油醬(jiang)，甜度能夠(gou)讓你(ni)忘乎(hu)所以，欲罷不能。

著名的(de)法國甜品(pin)品(pin)牌馥(fu)頌（Fauchon）將閃電泡芙進行了改良(liang)，琳瑯滿目的櫥窗(chuang)就像一(yi)場(chang)小型的巴黎時尚藝術展(zhan)。

怎么樣，想不到小巧身材的(de)法式甜點竟能如此(ci)講究，是不是重燃了一股對(dui)甜點的(de)熱愛。