【火鍋調料大全】火鍋調料做法 火鍋調料怎么調

火鍋(guo)(guo)調(diao)料：冬令時節吃火鍋(guo)(guo)，除了主料要(yao)選用新鮮(xian)活(huo)成的(de)葷(hun)素菜外(wai)，配上調(diao)料也是至(zhi)關重要(yao)的(de)。

自制的“火鍋調料”，這樣(yang)不(bu)僅適合自己的口味(wei)，而(er)且還可(ke)在“調”料中(zhong)找(zhao)到樂趣。

正宗四川料：

芝麻醬（或花生(sheng)醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒(chao)好的(de)紅油四(si)川(chuan)辣醬、生(sheng)抽王、糖、醋、味精、蔥姜(jiang)末、麻油后(hou)再調成薄糊狀即成。

此(ci)種(zhong)調(diao)料富有四(si)川辣味(wei)，適用于多種(zhong)主料如粉(fen)絲、豆(dou)腐(fu)、素菜等。

火鍋調料怎么做呢

蠔(hao)油(you)料：鍋(guo)內放(fang)入(ru)植(zhi)物(wu)油(you)，加蒜泥(ni)炒(chao)香，再放(fang)入(ru)蠔(hao)油(you)繼續(xu)炒(chao)透(tou)，后加入(ru)少許料酒、糖、味精、胡椒(jiao)粉拌勻即可。

此(ci)種調料適合不吃(chi)辣的人，宜配(pei)蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤(ha)蜊、河蚌等活鮮主料。

紅油蒜泥料：

四川辣(la)醬(jiang)炒出(chu)紅油(you)，加入少許糖、生抽王(wang)、醋、味精(jing)、生蒜(suan)泥一起拌(ban)調即成(cheng)。

此(ci)種調料(liao)辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白(bai)菜、菠菜、豆腐等主料(liao)。

怪味料：

紅油辣(la)(la)醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒(jiao)粉、味精等。制法先(xian)將紅椒(jiao)切細，在鍋內加(jia)入(ru)植物(wu)油燒到九成(cheng)熱，放入(ru)辣(la)(la)椒(jiao)細末炒透倒(dao)入(ru)碗(wan)內，然(ran)后加(jia)入(ru)其他(ta)配料(liao)一起拌和(he)成(cheng)糊狀即成(cheng)。此種(zhong)調料(liao)以辣(la)(la)為主，兼有(you)多種(zhong)口味，適合(he)配各種(zhong)葷(hun)素菜(cai)等主料(liao)都可

乳腐汁料：

先將紅(hong)乳腐壓碎，加(jia)入(ru)少許冷開水(shui)拌(ban)成薄糊(hu)狀，再用潔紗(sha)布瀝去渣子，放入(ru)鍋內(nei)燒開加(jia)入(ru)少許糖、味精、白酒(jiu)、鹽拌(ban)勻即可。此(ci)種(zhong)調料適配魚、蝦(xia)之類的主(zhu)料為佳(jia)。

麻醬料：

芝麻醬（或花生(sheng)醬）用冷開水邊下邊調成(cheng)(cheng)厚糊狀，加(jia)入少許(xu)糖、鹽(yan)、生(sheng)抽(chou)王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和(he)即(ji)成(cheng)(cheng)。此種調料適合配蛤蜊、魚片(pian)、腰片(pian)和(he)各種河(he)鮮。

姜汁料：

姜去(qu)皮切成末，加入醋、綿白(bai)糖、生(sheng)抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此(ci)種調料適(shi)合配魚、蝦、蟶(cheng)子(zi)、海螺、蚧等。

麻醬油料：

生抽王加入少量冷開水與糖、味(wei)精(jing)、麻油拌和即(ji)成。此料適配(pei)各種火(huo)鍋。