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蛋糕模具陽極什么意思

陽(yang)極模(mo)：是(shi)指鋁合金表面氧化處理(li)的(de)工藝，用電(dian)解液(ye)電(dian)極處理(li)過的(de)，不會再被(bei)空氣或食物所氧化了(le)。

這種陽極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕如：戚風，海綿，它材質附著力好，透熱也也，散熱也快。易于蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型，所以烤這類蛋糕還在上面抹油涂粉的要反醒一下了，你倒底是要蛋糕爬得高重要，還是要模具好洗重要。好像是你的初衷是烤蛋糕吧，而不是一開始就想著洗模具，該洗還是要洗的，不過方法對的話也是很好洗的。

蛋糕模具陽極的好還是不粘的好

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導熱快；鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點是比一(yi)般的刀具(ju)還硬，不易有刮傷(shang)。

一、不沾產品使用說明：

1、新購買的不(bu)沾(zhan)(zhan)器(qi)具(ju)在使(shi)用前(qian)，需(xu)先將(jiang)內部洗凈用溫(wen)火烘干后(hou)，取棉(mian)布(bu)沾(zhan)(zhan)油脂（酥油或豬油），在不(bu)沾(zhan)(zhan)涂層的表面涂上一(yi)層較稠密的油脂，放進(jin)烤爐(lu)內，設定(ding)溫(wen)度(du)200℃，空烤10分鐘，取出后(hou)冷卻至正常(chang)溫(wen)度(du)，用軟(ruan)布(bu)擦拭干凈再投(tou)入使(shi)用以提(ti)升不(bu)沾(zhan)(zhan)性能及壽命(ming)。

2、每(mei)一(yi)次烘烤完成(cheng)后(hou)，請用軟(ruan)抹(mo)布或(huo)軟(ruan)質塑料刮板，清除(chu)殘(can)留在器具(ju)中的殘(can)余物。

3、器具使用一段時間，最好(hao)用溫火加入少量(liang)中性(xing)洗潔精將殘(can)留物用軟(ruan)抹布徹底清(qing)洗一次。

4、P.T.F.E不沾產品適用于烘焙面包(bao)類產品。

5、SILICON不沾產(chan)品適用于烘焙高(gao)糖類產(chan)品。

6、但因蛋糕類屬于高糖(tang)之(zhi)產(chan)品，所以每次使(shi)用時(shi)必須(xu)上(shang)油(you)（請使(shi)用酥油(you)、烤盤油(you)或豬(zhu)油(you)，不(bu)能使(shi)用色拉油(you)），提高抗(kang)沾效果及降低產(chan)品不(bu)良率（目前先進國家對(dui)高糖(tang)之(zhi)產(chan)品，尚未有不(bu)上(shang)油(you)易脫模之(zhi)涂料）。

二、不沾產品使用注意事項：

1、請(qing)勿使用尖(jian)銳(rui)金屬品、百(bai)潔(jie)布(bu)及(ji)化(hua)學清潔(jie)劑擦拭。

2、請勿(wu)將烘烤過(guo)或未烘烤的(de)(de)產(chan)品留(liu)在器具內(nei)，因積(ji)累在產(chan)品中的(de)(de)濕(shi)氣、糖份和淀(dian)粉(fen)所形(xing)成的(de)(de)腐(fu)蝕物會腐(fu)蝕和氧(yang)化(hua)涂層(ceng)底部(bu)的(de)(de)金屬(shu)材料(liao)。

3、盡量(liang)避免因操(cao)作不(bu)慎(shen)而引(yin)起的碰撞、摩擦，造成不(bu)沾涂層(ceng)磨損(sun)或刮傷。

4、儲存堆(dui)積時要小心輕(qing)放，使器具保持干(gan)燥(zao)，不可儲存堆(dui)積在(zai)潮濕的地(di)方。

5、使(shi)用時(shi)要(yao)上下取放，避(bi)免(mian)造成不沾涂層磨損或刮傷(shang)。

6、不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)涂層(ceng)在長時間高低溫差懸(xuan)殊情況下作業，會產生(sheng)細小裂縫而(er)造成殘余物質侵蝕不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)涂層(ceng)，而(er)致(zhi)使不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)涂層(ceng)失去(qu)不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)性。為避(bi)免這(zhe)種情況發生(sheng)，我(wo)們建議：不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)器(qi)具(ju)的烘烤溫度低于(yu)240℃，更能延長使用壽命；不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)器(qi)具(ju)應避(bi)免不(bu)(bu)均勻的受(shou)熱；不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)器(qi)具(ju)不(bu)(bu)可以空燒。

三、陽極產品使用說明：

1、新購買的陽極處(chu)理(li)的器具在使用(yong)前，需先將內部洗凈，再用(yong)溫火烘(hong)干(gan)后，方可上油使用(yong)。

2、每一次烘烤完成后，請用軟(ruan)抹布或軟(ruan)質塑(su)料刮板，清除殘(can)留在器具(ju)中的(de)殘(can)余(yu)物。

3、器具使用一(yi)(yi)段時間，最好用溫水加入少量中性洗潔精，將殘(can)留物用軟(ruan)抹布徹底清(qing)洗一(yi)(yi)次。

四、陽極產品使用注意事項：

1、請勿使用(yong)尖(jian)銳金(jin)屬(shu)品、百潔布及(ji)化學清潔劑擦拭。

2、請勿在(zai)水中(zhong)(zhong)或清潔(jie)劑中(zhong)(zhong)浸漬(zi)過久(jiu)。

3、盡量避免(mian)因操作不慎而引起的碰(peng)撞、摩擦造成陽極處理磨損或刮(gua)傷。

4、使(shi)用時要上(shang)下取放(fang)，儲(chu)存堆(dui)積(ji)時要小心輕(qing)放(fang)，避免造成氧化膜磨損或刮傷。

5、陽(yang)極(ji)(ji)(ji)(ji)表面在長時間(jian)高低(di)溫(wen)差懸殊情況(kuang)下(xia)作業，會產生細小裂縫而(er)造成殘余物質侵(qin)蝕陽(yang)極(ji)(ji)(ji)(ji)表面，而(er)致使(shi)陽(yang)極(ji)(ji)(ji)(ji)表面最終(zhong)失去陽(yang)極(ji)(ji)(ji)(ji)特性，為避免(mian)這種(zhong)情況(kuang)發生，我們建議：陽(yang)極(ji)(ji)(ji)(ji)處(chu)理器具的烘烤溫(wen)度低(di)于250℃，更能延長使(shi)用壽命；陽(yang)極(ji)(ji)(ji)(ji)處(chu)理器具應(ying)避免(mian)不(bu)(bu)均(jun)勻的受(shou)熱(re)；陽(yang)極(ji)(ji)(ji)(ji)處(chu)理器具不(bu)(bu)可以空燒。

硬模表面處理具有以下特性

1、表面(mian)硬度(du)比(bi)一般的刀還硬，它(ta)的表面(mian)耐(nai)磨、耐(nai)酸又耐(nai)鹼(jian)，且(qie)容(rong)易(yi)清(qing)洗。

2、表面呈灰黑色，具有抗輻射(she)及吸熱之特性(xing)，能夠縮(suo)短(duan)其烘(hong)焙時間及節省成本。

3、采用(yong)1.0MM鋁合(he)金制成，高(gao)強度，不易變形，能(neng)確保(bao)產品品質的穩定。

一、陽極表面處理特性:

1、耐化(hua)學腐蝕---耐鹼、耐酸

2、不氧(yang)化---干凈、衛生、無毒、使用壽命長

3、衛生(sheng)---符合食(shi)品衛生(sheng)要求(qiu)

4、強(qiang)度(du)(du)高(gao)，具有9-11度(du)(du)硬(ying)度(du)(du)，堅固耐用

5、材質輕，比(bi)重只(zhi)有鐵質的1/3，更輕巧

6、傳熱快，節(jie)省(sheng)烘焙時間，節(jie)約成本

二、陽極產品使用說明：

1、新(xin)購(gou)買的陽極(ji)處理的器具在(zai)使用前，需先將內部洗(xi)凈，再用溫火烘干后，方可上(shang)油使用。

2、每一次烘烤完成后，請(qing)用軟(ruan)抹布或軟(ruan)質(zhi)塑料刮(gua)板，清除殘留在器具(ju)中的殘余物。

3、器(qi)具使(shi)用(yong)一段時(shi)間，最好(hao)用(yong)溫水加入少量(liang)中性洗潔精(jing)將殘留物用(yong)軟抹布(bu)徹底(di)清(qing)洗一次(ci)。

三、陽極產品使用注意事項：

1、請勿使用尖銳金屬品，百(bai)潔布及化學清(qing)潔劑擦拭。

2、請勿(wu)在(zai)水中或清潔劑中浸漬過久。

3、使(shi)用時(shi)要(yao)上(shang)下取(qu)放(fang)，儲存堆積時(shi)要(yao)小心輕放(fang)，盡(jin)量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成(cheng)不沾涂層磨損或刮傷(shang)。

4、陽極(ji)處理器具的烘烤溫度(du)低(di)于250度(du)，盡量保(bao)證受(shou)熱均勻(yun)，且不可以空燒。

什么是活底和固定底有什么區別，應購買活底好用還是固定底好用？

活(huo)(huo)底(di)與固(gu)底(di)，顧名思(si)義活(huo)(huo)底(di)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)模(mo)底(di)片(pian)是(shi)活(huo)(huo)動(dong)的，可(ke)以與模(mo)具(ju)脫離，便于(yu)(yu)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)體從模(mo)具(ju)脫出。適(shi)合用于(yu)(yu)制(zhi)作戚風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，作用就是(shi)便于(yu)(yu)脫模(mo);固(gu)定底(di)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)模(mo)象(xiang)一只盆一樣，底(di)片(pian)是(shi)不(bu)能活(huo)(huo)動(dong)的，多用于(yu)(yu)烤(kao)制(zhi)乳(ru)酪蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，焦(jiao)糖蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)等水浴的蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，（因活(huo)(huo)底(di)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)模(mo)底(di)片(pian)與模(mo)具(ju)是(shi)活(huo)(huo)動(dong)的有縫隙，容易進水）。