【湖南米粉的做法】湖南米粉的做法及配方
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷(leng)水(shui)泡(pao)一晚上(shang)，第二天(tian)等水(shui)燒開之后煮(zhu)兩(liang)分鐘即可(ke)。
第二部分：炒牛肉
2、油(you)熱之后放(fang)(fang)入切好的姜(jiang)蒜爆香，再放(fang)(fang)進去(qu)牛肉炒(chao)至斷生，扒到一邊(bian)。
3、 放入切(qie)好的紅(hong)椒和(he)芹(qin)菜，炒(chao)一會兒，然后和(he)牛肉一起炒(chao)。稍微(wei)炒(chao)一會兒就可以盛起來了(le)。
第三部分：做湯底
1、油熱之后(hou)，放入辣椒粉，稍微爆香立刻(ke)放入一大碗水。
2、放一(yi)點(dian)醬油、雞精、八角、桂皮(pi)，再放一(yi)點(dian)剛才(cai)炒好的(de)牛肉進去，煮一(yi)會兒，各種味道都融入湯里。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本身(shen)沒有(you)鹽，完全靠湯(tang)(tang)底入(ru)味)最后(hou)，把第一(yi)部分(fen)中，煮好的(de)米(mi)粉(fen)放入(ru)湯(tang)(tang)底，把炒好的(de)牛肉放到(dao)米(mi)粉(fen)上，拌一(yi)拌就可以吃啦!
當(dang)然(ran)，這個(ge)是最(zui)簡(jian)單也(ye)是最(zui)經典的(de)湖(hu)南米粉的(de)做法(fa)，如果你(ni)有更專(zhuan)一的(de)口味，更高(gao)的(de)追(zhui)求(qiu)，小編接下來(lai)為(wei)您(nin)介紹幾大湖(hu)南特色米粉的(de)做法(fa)：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長沙(sha)人(ren)到(dao)外地最懷念的就是(shi)(shi)(shi)這碗長沙(sha)米粉(fen)。長沙(sha)米粉(fen)是(shi)(shi)(shi)濕(shi)粉(fen)，不(bu)(bu)宜(yi)保存，所(suo)以在外地很難吃(chi)到(dao)。長沙(sha)人(ren)離不(bu)(bu)開油頭(tou)粉(fen)面(mian)。 油，是(shi)(shi)(shi)指(zhi)湯(tang)油。所(suo)謂無油不(bu)(bu)成湯(tang)。湯(tang)油以豬油為佳(jia)，別的油開不(bu)(bu)出這一號(hao)香來。頭(tou)，是(shi)(shi)(shi)指(zhi)澆頭(tou)，也(ye)叫“蓋頭(tou)”，長沙(sha)話叫“碼(ma)子”。粉(fen)吃(chi)的有圓粉(fen)扁粉(fen)和手工粉(fen)，面(mian)是(shi)(shi)(shi)堿面(mian)。
制作步驟
1、這個是手工(gong)粉，相對其(qi)他粉來說比較厚實
2、切成自己喜歡的粗細，刀沾水會(hui)比(bi)較好切。
3、排骨綽水。
4、姜切(qie)片，加一點鹽和排骨一起燉(dun)一鍋湯。
5、湯瀝出另放(fang)。
6、碗里放(fang)少(shao)許鹽，老抽，挖(wa)一小陀(tuo)豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起鍋下粉(fen)，動(dong)作要快，基本(ben)上就是開水里過一道。這種米粉(fen)特(te)別容易熟，也特(te)別容易就煮(zhu)爛(lan)了。
9、撈出裝碗。
10、碼上燉好的排(pai)骨(gu)，撒(sa)蔥(cong)花，放剁椒美美的開吃(chi)吧。
小貼士：萌媽今(jin)天做的就是清燉(dun)排骨湯粉(fen)，大家(jia)喜歡的話(hua)可以蓋其他碼子(zi)，如牛肉，肉絲，或(huo)者不要碼子(zi)搭配酸(suan)(suan)菜也好吃呢，有的粉(fen)店(dian)老(lao)板還(huan)會配辣椒蘿卜，榨菜或(huo)者酸(suan)(suan)豆角(jiao)和米(mi)粉(fen)一起吃，總之(zhi)真的很韻味，早上(shang)唆碗粉(fen)，覺得一天都滿足了(le)哦。
二、常德米粉的做法
原料(liao)：豬肉(rou)、干米粉。
調料：大蒜、桂皮、干(gan)辣(la)椒(jiao)、白(bai)蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒(jiao)粉。
做法：
1、豬肉(rou)(rou)(前、后(hou)腿肉(rou)(rou)、五花肉(rou)(rou)等(deng)均(jun)可)切成麻將(jiang)牌大小的方塊;
2、準備鹵(lu)肉秘方(fang)中(zhong)最重要(yao)的調料：上排三種是(shi)大蒜、桂皮、干辣椒，下排是(shi)白蔻(kou)和茴香;
3、把肥一(yi)點的肉放到(dao)鍋(guo)里煸炒(chao)出一(yi)些油來(lai)，這樣吃起(qi)來(lai)不膩;
4、然后放入瘦肉(rou)一(yi)起炒(chao)，炒(chao)到肉(rou)的表面微微變色(se);
5、加(jia)(jia)各種調料，幾粒冰(bing)糖，加(jia)(jia)醬油，加(jia)(jia)半鍋水，大火燒(shao)開，小(xiao)火燉(dun)肉(rou);
注意：調料放(fang)的(de)越多，越遮蓋掉肉本身的(de)香(xiang)味。如果你事先用醬油(you)腌肉2小時，只(zhi)放(fang)簡單的(de)調料就可(ke)以了。
6、一小時(shi)左右(you)就可(ke)以了。如果(guo)味道比較淡，再加(jia)點(dian)鹽(yan)。鹵(lu)好的肉還(huan)留有很多的湯(tang)汁，呆(dai)會用。
7、干米粉煮(zhu)熟后過涼水，然(ran)后撈出盛在大碗里(li)，撒上少許香蔥和胡(hu)椒粉(我用的(de)粉條(tiao)代替);
8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉，吃辣的加點辣椒油。如(ru)果有時(shi)間的話，用(yong)雞架和豬骨熬湯，再澆一些(xie)骨湯味道更好。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥(cong)、鹽(yan)、雞精、濃(nong)湯(tang)寶、生抽
步驟：
1、豬肉(rou)切絲洗凈，榨菜準備(bei)(bei)好，蔥(cong)(cong)切成(cheng)碎蔥(cong)(cong)花備(bei)(bei)用(yong)。
2、在(zai)碗中放(fang)入一小(xiao)勺鹽(yan)一小(xiao)勺雞精，幾滴醬(jiang)油，放(fang)入少量蔥花。
3、將提前一晚(wan)泡好的米粉煮上(shang)，熟了(le)以后盛入(ru)碗中(zhong)。
4、將骨湯粉或(huo)濃湯寶放入滾水中拌勻做(zuo)成湯底備用。
5、平底鍋燒熱將(jiang)肉(rou)絲與榨(zha)菜煸炒1分(fen)鐘(zhong)。
6、加入剩(sheng)下的蔥(cong)花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做(zuo)成(cheng)澆頭。
7、骨湯倒入米粉(fen)碗(wan)中攪拌一下，不要沒(mei)過米粉(fen)。
8、最后淋入澆頭，就可以了。
