【湖南米粉的做法】湖南米粉的做法及配(pei)方
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷(leng)水泡一晚上，第二天等水燒開之后煮兩分鐘即可。
第二部分：炒牛肉
2、油熱之后放入(ru)切(qie)好的姜蒜爆香，再(zai)放進去牛肉炒至(zhi)斷生(sheng)，扒到一(yi)邊(bian)。
3、 放入切好(hao)的紅椒和(he)芹(qin)菜，炒一會(hui)兒(er)，然后和(he)牛肉(rou)一起炒。稍微炒一會(hui)兒(er)就可以盛起來了。
第三部分：做湯底
1、油(you)熱(re)之后，放(fang)入(ru)辣椒粉，稍微爆香(xiang)立刻放(fang)入(ru)一大碗水。
2、放一(yi)點醬油、雞精、八角、桂(gui)皮，再放一(yi)點剛才炒(chao)好的牛肉進去，煮一(yi)會兒，各種味(wei)道(dao)都融入湯里。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本(ben)身沒有鹽(yan)，完全靠湯(tang)(tang)底入(ru)味(wei))最后，把(ba)第(di)一(yi)部分中，煮好的米粉放(fang)入(ru)湯(tang)(tang)底，把(ba)炒好的牛肉(rou)放(fang)到米粉上，拌一(yi)拌就(jiu)可以吃啦!
當然，這個是(shi)最簡單也是(shi)最經(jing)典的湖南米(mi)粉的做(zuo)法，如果(guo)你有更(geng)專(zhuan)一的口味，更(geng)高的追求，小編接下來為您介紹幾大湖南特色米(mi)粉的做(zuo)法：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長(chang)沙(sha)人到(dao)外地最懷念的就是這碗長(chang)沙(sha)米粉。長(chang)沙(sha)米粉是濕粉，不宜保存，所以在外地很難吃到(dao)。長(chang)沙(sha)人離不開油(you)頭粉面(mian)(mian)。 油(you)，是指湯(tang)(tang)(tang)油(you)。所謂無(wu)油(you)不成湯(tang)(tang)(tang)。湯(tang)(tang)(tang)油(you)以豬油(you)為佳，別(bie)的油(you)開不出這一號香(xiang)來(lai)。頭，是指澆頭，也(ye)叫“蓋頭”，長(chang)沙(sha)話叫“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉，面(mian)(mian)是堿面(mian)(mian)。
制作步驟
1、這個是手工粉，相(xiang)對其他粉來說(shuo)比(bi)較厚(hou)實
2、切(qie)成自己喜(xi)歡的粗細，刀沾(zhan)水會比(bi)較好切(qie)。
3、排骨綽水。
4、姜切片(pian)，加一(yi)點(dian)鹽和排骨一(yi)起燉一(yi)鍋(guo)湯。
5、湯瀝(li)出(chu)另放。
6、碗(wan)里放少許鹽，老(lao)抽，挖一小陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另(ling)起(qi)鍋下(xia)粉，動作要快，基本上就是開水里過一道。這種(zhong)米粉特別(bie)容(rong)易(yi)熟，也特別(bie)容(rong)易(yi)就煮爛(lan)了。
9、撈出裝碗。
10、碼上燉(dun)好的排骨，撒(sa)蔥(cong)花(hua)，放剁椒美美的開吃吧。
小貼士：萌媽今天做的(de)就是清(qing)燉(dun)排骨(gu)湯粉，大家喜(xi)歡的(de)話可以蓋其他(ta)碼(ma)子，如牛(niu)肉，肉絲，或者不要碼(ma)子搭配(pei)酸(suan)菜也(ye)好吃呢，有的(de)粉店(dian)老板還(huan)會配(pei)辣椒蘿(luo)卜(bu)，榨菜或者酸(suan)豆角(jiao)和米粉一(yi)起吃，總之(zhi)真的(de)很韻(yun)味，早上(shang)唆(suo)碗粉，覺(jue)得(de)一(yi)天都滿足了(le)哦。
二、常德米粉的做法
原料：豬肉、干米粉。
調料：大蒜、桂皮、干辣(la)椒、白蔻、茴香(xiang)、冰(bing)糖、醬油、鹽、香(xiang)蔥(cong)、胡椒粉(fen)。
做法：
1、豬肉(前、后腿肉、五花肉等均可(ke))切成麻將牌大(da)小的方塊;
2、準(zhun)備鹵肉秘方中最重(zhong)要的(de)調料(liao)：上排(pai)三種是大蒜、桂皮、干辣(la)椒，下排(pai)是白蔻(kou)和(he)茴香;
3、把(ba)肥(fei)一點的肉放(fang)到鍋(guo)里煸炒出一些(xie)油來，這樣(yang)吃起來不膩;
4、然后放(fang)入瘦肉(rou)一起(qi)炒(chao)，炒(chao)到(dao)肉(rou)的表面(mian)微微變(bian)色;
5、加(jia)各種調料(liao)，幾粒冰糖，加(jia)醬油，加(jia)半鍋水，大(da)火燒開，小火燉肉;
注意：調料放(fang)的越多，越遮蓋掉肉(rou)本(ben)身(shen)的香味。如果(guo)你事先用醬(jiang)油腌(a)肉(rou)2小時，只放(fang)簡(jian)單的調料就可以了。
6、一小時左右就可以了。如果味道比(bi)較淡(dan)，再加點鹽。鹵好的肉(rou)還留有很(hen)多的湯汁(zhi)，呆會用(yong)。
7、干米(mi)粉煮熟后(hou)過涼水，然后(hou)撈出盛在大碗里(li)，撒(sa)上少許香蔥和(he)胡椒粉(我用的粉條(tiao)代替);
8、澆上鹵肉的湯(tang)汁和鹵肉，吃(chi)辣的加點(dian)辣椒油。如果有(you)時間的話，用雞架和豬(zhu)骨熬湯(tang)，再澆一些骨湯(tang)味道更好。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料(liao)：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃(nong)湯寶(bao)、生抽
步驟：
1、豬肉切(qie)絲洗凈，榨(zha)菜準(zhun)備好，蔥(cong)切(qie)成碎蔥(cong)花備用。
2、在碗中(zhong)放入一(yi)小勺鹽一(yi)小勺雞(ji)精(jing)，幾滴(di)醬油，放入少量(liang)蔥花。
3、將提前一晚泡好的米粉煮上(shang)，熟了以后盛入碗中。
4、將骨(gu)湯粉或濃湯寶放(fang)入滾水中拌勻(yun)做成(cheng)湯底(di)備用(yong)。
5、平(ping)底鍋(guo)燒熱將肉絲與榨菜煸炒(chao)1分鐘。
6、加(jia)入剩下(xia)的蔥(cong)花(hua)碎和(he)兩(liang)勺(shao)骨(gu)湯(tang)把肉(rou)絲燜熟，做(zuo)成澆(jiao)頭。
7、骨湯倒(dao)入米(mi)粉(fen)碗中攪拌一下，不(bu)要(yao)沒過(guo)米(mi)粉(fen)。
8、最后淋(lin)入澆頭，就可以了。
