毛豆要焯水嗎

毛豆一般是(shi)需要焯水的(de)。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮(zhu)毛豆不(bu)要冷(leng)水下鍋(guo)，要開水下鍋(guo)。這樣可以快速(su)鎖住表皮的顏色，而且保(bao)證毛豆的爽(shuang)脆。

2、加鹽

煮(zhu)熟(shu)的(de)毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)之所以會發黃、發黑，主要是因(yin)為沸水(shui)會破壞毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)莢的(de)葉綠(lv)素，使(shi)得毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)失去原本的(de)鮮綠(lv)色。為了避免這(zhe)種情(qing)況的(de)發生，我(wo)們可以在(zai)煮(zhu)毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)前用(yong)鹽(yan)水(shui)泡一泡。因(yin)為鹽(yan)可以使(shi)葉綠(lv)素趨于穩(wen)定，減少被沸水(shui)的(de)高(gao)溫破壞，從而(er)使(shi)得煮(zhu)熟(shu)后的(de)毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)不變色。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)中含有較(jiao)多的(de)鉀(jia)，煮(zhu)前用(yong)鹽(yan)水(shui)泡一泡還(huan)能使(shi)食鹽(yan)中的(de)鈉保持平(ping)衡，從而(er)消除(chu)鹽(yan)分的(de)不利作用(yong)。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣(yang)煮出來的毛豆不變色而且脆(cui)綠(lv)，營(ying)養(yang)也不會流失。

4、不蓋鍋蓋

煮毛(mao)豆(dou)的時(shi)候(hou)(hou)，千(qian)萬不(bu)要加鍋蓋煮，加了鍋蓋煮的時(shi)候(hou)(hou)就會(hui)捂黃了，口感(gan)也不(bu)脆了；另外(wai)，大(da)家煮毛(mao)豆(dou)的時(shi)候(hou)(hou)，最好不(bu)要中途加水(shui)，因為這樣做會(hui)增(zeng)加煮的時(shi)間，使得毛(mao)豆(dou)更多的葉綠素被破(po)壞。

5、控制時間

煮(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)的(de)時間不要超過三分(fen)鐘(zhong)，毛(mao)豆(dou)(dou)煮(zhu)的(de)時間越長，顏色(se)流失(shi)得(de)越嚴重(zhong)，這也是(shi)煮(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)發(fa)黃(huang)的(de)一個重(zhong)要原因，其實三分(fen)鐘(zhong)就可(ke)以(yi)煮(zhu)熟(shu)毛(mao)豆(dou)(dou)了(le)，毛(mao)豆(dou)(dou)比較脆嫩別當(dang)成黃(huang)豆(dou)(dou)煮(zhu)，煮(zhu)三分(fen)鐘(zhong)左右毛(mao)豆(dou)(dou)剛剛熟(shu)，并(bing)且已經(jing)斷生，這是(shi)涼菜大(da)廚多年煮(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)的(de)經(jing)驗，不是(shi)噱頭。

6、過涼水

煮(zhu)(zhu)好的毛豆最好立刻加(jia)進涼(liang)水里過涼(liang)，這樣快速冷卻，能防止毛豆變黃，然后(hou)放入提前煮(zhu)(zhu)制的湯(tang)汁里浸泡入味(wei)。