鐵鍋燜面怎么做

1、蔥洗凈，切(qie)碎(sui)，大蒜去(qu)皮，洗凈，切(qie)碎(sui)，姜切(qie)碎(sui)。

2、豆(dou)角擇(ze)取老筋，洗(xi)凈(jing)，掰成寸(cun)段。五花(hua)肉切成和豆(dou)角長短粗細一(yi)樣的條，用料酒腌制一(yi)下。

3、將鐵鍋置于火上，放(fang)油燒至(zhi)5成熱，放(fang)入(ru)腌好的五(wu)花(hua)肉，煸(bian)炒(chao)至(zhi)吐油，變色。放(fang)入(ru)切好的蒜末、蔥花(hua)、姜末，翻炒(chao)出(chu)香味(wei)。放(fang)入(ru)豆角，繼續翻炒(chao)，至(zhi)變成深綠色。

4、倒入醬油(you)、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開(kai)。把燒開(kai)的(de)湯，盛出一部(bu)分，留意下一部(bu)分。把一半的(de)面(mian)條抖散(san)，放在豆角上，撒點(dian)香油(you)，再(zai)把盛出來的(de)湯，淋在面(mian)條上。

5、再把另一半面條(tiao)，抖散在面條(tiao)上(shang)(shang)，淋點香(xiang)油，把剩(sheng)下的湯(tang)，澆在面條(tiao)上(shang)(shang)。大(da)火(huo)燒(shao)開，轉小火(huo)燜(men)(men)。燜(men)(men)至湯(tang)快收干時(shi)(shi)，撒上(shang)(shang)另一半蒜末，用筷子(zi)抖散面條(tiao)，和(he)豆角、湯(tang)汁攪拌均勻。關火(huo)，蓋鍋蓋，燜(men)(men)5分鐘(zhong)，盛入碗中即可食(shi)用。吃(chi)的時(shi)(shi)候，淋上(shang)(shang)醋。

鐵鍋燜面的營養價值

1、面條(tiao)富含蛋白質、碳水化合物、維生素和(he)鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎(shen)、健脾厚腸、除(chu)熱止渴的(de)功效。

2、豆角含豐富維生(sheng)素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜(jing)。調理消(xiao)化(hua)系(xi)統，消(xiao)除(chu)胸膈脹滿。可(ke)防治(zhi)急性腸胃(wei)炎，嘔(ou)吐腹瀉。有解渴健(jian)脾、補腎止泄、益氣生(sheng)津的(de)功(gong)效(xiao)。多在夏秋(qiu)季節(jie)食用。對由(you)脾胃(wei)虛弱導致的(de)食欲不振(zhen)、腹瀉、嘔(ou)吐、女性白帶等癥狀，可(ke)以(yi)起到一定的(de)治(zhi)療效(xiao)果。

鐵鍋燜面制作小技巧

1、面條最好是手搟面，這樣燜出的面，比較(jiao)軟，不那么厥。

2、最好(hao)用五花肉(rou)，先(xian)把五花肉(rou)煸到吐油。因為豆角(jiao)喜歡油大。

3、往鐵鍋里放(fang)面(mian)(mian)條時，放(fang)一層面(mian)(mian)，淋(lin)一些香油(you)，撒上一層湯(tang)汁(zhi)，再放(fang)一層面(mian)(mian)，淋(lin)些香油(you)，撒上一層湯(tang)汁(zhi)。

4、大火燒(shao)開(kai)，要(yao)小火燜，要(yao)用蒸汽把面條燜熟。不是用水煮熟。中間要(yao)看湯少了，再(zai)加。

5、湯汁收到快干時，用筷子都散(san)面條(tiao)，和(he)菜、湯攪拌均勻。關火。

6、關火后，要蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜5分鐘，再吃。

鐵鍋燜面的由來

相(xiang)傳(chuan)，秦時(shi)為修(xiu)長城，春坤山駐(zhu)守過蒙恬(tian)的(de)(de)(de)10萬大軍(jun)。蒙恬(tian)巡(xun)查(cha)周邊村莊時(shi)獲得啟發，讓將(jiang)士(shi)(shi)(shi)們將(jiang)飯菜一鍋燴起來吃(chi)。“一鍋燴”均衡了營養搭配(pei)，增(zeng)強了將(jiang)士(shi)(shi)(shi)們的(de)(de)(de)體(ti)力(li)，后(hou)來，從各地征用(yong)的(de)(de)(de)民(min)夫、將(jiang)士(shi)(shi)(shi)又將(jiang)這一簡捷、美(mei)(mei)味(wei)的(de)(de)(de)吃(chi)法帶(dai)回(hui)故里，到了宋朝時(shi)“一鍋燴”開始廣泛傳(chuan)播于民(min)間。歲月(yue)更迭(die)中(zhong)，而聰明的(de)(de)(de)包(bao)頭(tou)東河人將(jiang)這一美(mei)(mei)食經過不斷的(de)(de)(de)改良，創造(zao)出讓人流連忘返的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食——鐵鍋燜(men)面。