鐵鍋燜面怎么做

1、蔥洗凈，切碎(sui)，大蒜去(qu)皮(pi)，洗凈，切碎(sui)，姜切碎(sui)。

2、豆(dou)角擇取老筋，洗凈(jing)，掰成寸段。五花肉切成和豆(dou)角長短粗細一樣的條，用(yong)料酒腌制(zhi)一下。

3、將鐵鍋置于火上，放(fang)油燒至(zhi)(zhi)5成(cheng)熱(re)，放(fang)入(ru)腌(a)好的(de)五(wu)花肉，煸炒至(zhi)(zhi)吐油，變(bian)色。放(fang)入(ru)切好的(de)蒜末、蔥花、姜末，翻(fan)炒出(chu)香味。放(fang)入(ru)豆(dou)角，繼續翻(fan)炒，至(zhi)(zhi)變(bian)成(cheng)深綠色。

4、倒(dao)入醬(jiang)油、鹽，翻炒，倒(dao)入清水，沒過豆角，大火燒開。把(ba)燒開的湯(tang)，盛出(chu)一(yi)部分(fen)，留意下一(yi)部分(fen)。把(ba)一(yi)半的面(mian)條抖(dou)散，放在豆角上，撒點(dian)香油，再(zai)把(ba)盛出(chu)來的湯(tang)，淋在面(mian)條上。

5、再把(ba)另一半面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，抖散在面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)上(shang)(shang)，淋點(dian)香油，把(ba)剩下(xia)的(de)(de)湯，澆在面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)上(shang)(shang)。大火燒開，轉(zhuan)小火燜(men)。燜(men)至湯快收干時，撒上(shang)(shang)另一半蒜(suan)末，用(yong)筷子抖散面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，和豆角、湯汁攪拌均勻(yun)。關火，蓋(gai)鍋蓋(gai)，燜(men)5分(fen)鐘(zhong)，盛入(ru)碗(wan)中即可(ke)食用(yong)。吃的(de)(de)時候(hou)，淋上(shang)(shang)醋。

鐵鍋燜面的營養價值

1、面條富含(han)蛋白(bai)質、碳水化合物、維(wei)生素和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚(hou)腸、除熱止渴的功(gong)效。

2、豆角含(han)豐富維生素B、C和植物蛋白(bai)質，能使人頭腦寧靜。調(diao)理(li)消化(hua)系統，消除胸膈脹滿。可防(fang)治急(ji)性腸胃(wei)(wei)炎，嘔(ou)吐腹瀉(xie)。有解(jie)渴健脾(pi)、補腎止泄、益氣生津的功(gong)效。多在夏秋季節(jie)食用。對由脾(pi)胃(wei)(wei)虛弱導致的食欲不振、腹瀉(xie)、嘔(ou)吐、女(nv)性白(bai)帶等癥狀，可以起到一(yi)定(ding)的治療效果。

鐵鍋燜面制作小技巧

1、面(mian)條最好是手搟面(mian)，這樣燜出(chu)的面(mian)，比較軟，不那(nei)么厥。

2、最(zui)好用五(wu)花肉(rou)，先(xian)把五(wu)花肉(rou)煸(bian)到吐油(you)。因為豆(dou)角喜(xi)歡油(you)大。

3、往鐵鍋里放面(mian)條時，放一(yi)層(ceng)(ceng)面(mian)，淋(lin)一(yi)些香油(you)，撒(sa)上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)湯(tang)汁(zhi)，再(zai)放一(yi)層(ceng)(ceng)面(mian)，淋(lin)些香油(you)，撒(sa)上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)湯(tang)汁(zhi)。

4、大火燒開，要(yao)(yao)小火燜，要(yao)(yao)用蒸汽把面條(tiao)燜熟(shu)。不是(shi)用水煮熟(shu)。中間要(yao)(yao)看湯少了(le)，再加。

5、湯汁收(shou)到快(kuai)干時，用筷子都散(san)面條，和菜、湯攪拌(ban)均(jun)勻。關火(huo)。

6、關火后(hou)，要蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜5分鐘(zhong)，再吃。

鐵鍋燜面的由來

相傳，秦時為修長城，春(chun)坤山(shan)駐守(shou)過蒙恬的(de)10萬大軍(jun)。蒙恬巡(xun)查周邊(bian)村(cun)莊時獲得啟發，讓將(jiang)(jiang)士們將(jiang)(jiang)飯(fan)菜一(yi)(yi)(yi)鍋燴起來吃。“一(yi)(yi)(yi)鍋燴”均衡了(le)營養搭配(pei)，增強了(le)將(jiang)(jiang)士們的(de)體力(li)，后來，從各地征用的(de)民夫、將(jiang)(jiang)士又將(jiang)(jiang)這一(yi)(yi)(yi)簡捷、美(mei)味的(de)吃法帶回(hui)故里(li)，到了(le)宋朝時“一(yi)(yi)(yi)鍋燴”開始廣泛傳播于民間(jian)。歲月更(geng)迭中(zhong)，而聰明的(de)包頭東河人(ren)將(jiang)(jiang)這一(yi)(yi)(yi)美(mei)食(shi)經過不斷的(de)改良，創造出(chu)讓人(ren)流連忘返的(de)美(mei)食(shi)——鐵鍋燜面(mian)。