一、吃香椿的禁忌

1、不要吃太多

香椿中(zhong)的(de)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽雖不至于(yu)引(yin)起中(zhong)毒，但應盡量減少攝入量，因(yin)為亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽是(shi)合成(cheng)致癌物(wu)亞硝(xiao)(xiao)胺(an)的(de)原料。如胃(wei)酸(suan)(suan)(suan)分(fen)泌不足，細(xi)菌在胃(wei)內(nei)繁殖，產生的(de)酶(mei)會把(ba)(ba)氨基酸(suan)(suan)(suan)分(fen)解形成(cheng)胺(an)，同時，細(xi)菌的(de)一(yi)些酶(mei)會把(ba)(ba)胺(an)和亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽合成(cheng)亞硝(xiao)(xiao)胺(an)。

焯燙(tang)是降(jiang)低亞(ya)硝(xiao)酸鹽最佳方法之一，研究表(biao)明，焯燙(tang)1分鐘，可除去2/3以(yi)上的亞(ya)硝(xiao)酸鹽和硝(xiao)酸鹽。而且香(xiang)椿的香(xiang)氣主要來自香(xiang)精(jing)油，它是不溶于(yu)水的成分，所以(yi)焯燙(tang)不會(hui)影響(xiang)菜品的風味。

2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好

越嫩的香椿硝酸(suan)鹽含(han)量越低，香椿要(yao)吃新鮮的初芽，而且采摘下來立刻吃最(zui)好。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

3、不要和黃瓜一起吃

黃(huang)瓜(gua)中含(han)有維(wei)生(sheng)素(su)(su)C分解酶，會破壞(huai)到(dao)香椿中的維(wei)生(sheng)素(su)(su)C，影響人(ren)體對維(wei)生(sheng)素(su)(su)C的吸(xi)收，使營(ying)養大大降低(di)，故香椿和黃(huang)瓜(gua)也不宜同食(shi)。

4、不要和牛奶一起吃

兩者同(tong)食易引起腹(fu)脹(zhang)。

5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎

香椿是(shi)養陽氣的，是(shi)一種(zhong)發(fa)物，吃了可能引起這些(xie)病的復發(fa)。

二、香椿推薦食用方法

1、香椿蒜汁

將焯水后的(de)香椿(chun)(chun)和蒜(suan)瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精(jing)，制成香椿(chun)(chun)蒜(suan)汁，用來拌面條或(huo)當調料(liao)，更是(shi)別具風(feng)味。

2、香椿拌豆腐

準備好香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)春(chun)(chun)(chun)(chun),和(he)豆(dou)腐(fu)；將香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)春(chun)(chun)(chun)(chun)用(yong)開水燙一下,這樣(yang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)春(chun)(chun)(chun)(chun)就會(hui)散發出(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)來(lai)；將豆(dou)腐(fu)切(qie)(qie)成小(xiao)塊,放入(ru)盤(pan)中；把(ba)燙好的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)春(chun)(chun)(chun)(chun)切(qie)(qie)成碎末；最(zui)后(hou)把(ba)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)春(chun)(chun)(chun)(chun)和(he)豆(dou)腐(fu)放在(zai)一起放上(shang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油,鹽味(wei)精攪拌一下

3、香椿炒雞蛋

香(xiang)椿(chun)洗(xi)凈切成小碎，雞(ji)蛋打入(ru)碗中(zhong)；雞(ji)蛋內(nei)加入(ru)鹽，充(chong)分(fen)攪(jiao)打均勻；將(jiang)香(xiang)椿(chun)碎加入(ru)蛋液內(nei)攪(jiao)勻；鍋(guo)(guo)內(nei)入(ru)植物(wu)油燒(shao)至7分(fen)熱，將(jiang)香(xiang)椿(chun)蛋液倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，稍(shao)稍(shao)凝固，用鍋(guo)(guo)鏟劃散；翻炒(chao)數下，關火即可(ke)。