春餅怎么做又軟又好吃

一、做法1

1、制作材料

面粉(fen)250克、開水(shui)120克、冷水(shui)50-60克、植物油少(shao)許、蔥絲(si)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、炒肉(rou)絲(si)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、炒豆芽(ya)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、黃瓜絲(si)適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

2、制作過程

（1）將面(mian)粉加入開水(shui)攪拌成散面(mian)團狀，分(fen)次加入冷水(shui)，用手揉成軟硬適中的(de)光滑(hua)面(mian)團，蓋上保鮮膜(mo)放在室(shi)溫下靜置30分(fen)鐘(zhong)。

（2）將醒好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團取出切下(xia)一塊，撒干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉稍微揉一下(xia)，搓成長條(tiao)，用刀分成約15克重的(de)小面(mian)(mian)(mian)(mian)塊。將小面(mian)(mian)(mian)(mian)塊壓成小面(mian)(mian)(mian)(mian)餅，在面(mian)(mian)(mian)(mian)餅上刷一層油備用。

（3）取(qu)兩個小面塊，將刷油的(de)面對合疊(die)在一起。用搟面棍將面團(tuan)搟成一張直徑約為15厘(li)米的(de)薄餅。

（4）加熱平(ping)底鍋，然后放入搟好的生餅(bing)胚，中火烙制。

（5）餅胚(pei)中間(jian)有(you)氣泡鼓起時，說明一(yi)面(mian)(mian)已經快(kuai)熟了，翻面(mian)(mian)烙另外(wai)一(yi)面(mian)(mian)，兩面(mian)(mian)都稍微有(you)些淡淡黃色(se)就算烙好(hao)了。

（6）取出烙(luo)好的(de)餅(bing)，輕輕一(yi)分就可以分成兩張(zhang)薄(bo)餅(bing)。將(jiang)烙(luo)好的(de)餅(bing)疊放在一(yi)起(qi)，上面加蓋一(yi)個潮(chao)濕(shi)的(de)干凈紗布(bu)，這(zhe)樣(yang)既可以保溫，又可以增(zeng)加餅(bing)的(de)濕(shi)度，使餅(bing)的(de)口(kou)感更(geng)加柔(rou)韌可口(kou)。

（7）拿出一(yi)張烙(luo)好的薄餅，放上自己喜(xi)愛的配(pei)菜，卷在(zai)一(yi)起就可以開吃了。

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二、做法2

1、制作材料

茼蒿(hao)、保齡菇(gu)、胡蘿(luo)卜、北菇(gu)、木耳、豆芽、鹽、味精、香(xiang)油。

2、制作過程

（1）將面(mian)粉用開水(shui)和成燙面(mian)，加少許涼水(shui)反(fan)復扎(zha)勻后醒發(fa)片(pian)刻備用；

（2）坐(zuo)鍋點(dian)火倒(dao)油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿(gan)翻(fan)炒均(jun)勻，調入鹽、味精、香油出鍋備(bei)用；

（3）將(jiang)面(mian)團取出下劑，按扁后(hou)(hou)表面(mian)刷一層香油，撒一層薄面(mian)，分別將(jiang)兩塊面(mian)餅(bing)對著疊起(qi)，再搟(xian)成薄餅(bing)，平鍋中刷一層油，將(jiang)面(mian)餅(bing)放入烙至兩面(mian)成熟，出鍋后(hou)(hou)撕(si)開即成兩張春餅(bing)，食用時(shi)卷入炒好的蔬菜即可。

制作春餅有哪些要點

1、烙好春餅其(qi)實最(zui)重要(yao)的就(jiu)是燙面(mian)，這樣撈出的春餅柔軟好吃，也會去掉筋(jin)性可(ke)以把餅搟得最(zui)薄。

2、烙餅時要看(kan)好火候，基本就(jiu)是中小(xiao)火，不(bu)用(yong)等餅完全(quan)變黃，熟透(tou)即可(ke)，不(bu)然火候大了撈出(chu)的餅就(jiu)會不(bu)好吃。

3、小面塊刷油要(yao)均勻，否則烙好(hao)以后(hou)兩張(zhang)餅有粘連(lian)，烙好(hao)的(de)餅一定(ding)要(yao)加(jia)蓋濕布，增加(jia)水分。