一、芡實有哪些種類
芡(qian)(qian)實的品種(zhong)分南(nan)(nan)芡(qian)(qian)與(yu)北(bei)(bei)芡(qian)(qian)。北(bei)(bei)芡(qian)(qian)又稱(cheng)刺芡(qian)(qian),花紫色(se),為野生(sheng)種(zhong)。主要產(chan)于江蘇洪澤湖、寶應(ying)湖一帶,適(shi)應(ying)性強,分布(bu)廣泛,中國(guo)長江南(nan)(nan)北(bei)(bei)及東南(nan)(nan)亞、日本、朝鮮半島、印度、俄(e)羅(luo)斯都有分布(bu)。南(nan)(nan)芡(qian)(qian)又稱(cheng)蘇芡(qian)(qian),花色(se)分白花、紫花兩種(zhong),比北(bei)(bei)芡(qian)(qian)葉大。
紫花芡為早熟品種,白花芡為晚熟品種,南芡主要產于江蘇太湖流域一帶。南北芡實均以顆粒飽滿,均勻,粉性足,無破碎、干燥無雜質者為佳。北芡實,以微山湖出產的芡實最好,微山湖是北方最大的淡水湖,自然環境得天獨厚,很適合芡實生長。南(nan)芡(qian)實(shi)一般認為蘇州(zhou)產的芡(qian)實(shi)為佳。
二、怎樣鑒別芡實好壞
如何選購芡實?我們在購買的時候要區分是濕芡實還是干芡實。
1、濕芡實的鑒別方法:
(1)看形狀:芡實(shi)顆粒要圓整(zheng)大小均勻(yun)。
(2)看(kan)色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze):通過(guo)芡(qian)(qian)實(shi)的(de)外觀色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)就能(neng)判(pan)斷(duan)芡(qian)(qian)實(shi)的(de)質(zhi)(zhi)地(di)好壞。如(ru)色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)白(bai)(bai)亮(liang)的(de),形狀圓整的(de)無破損及附著(zhu)粉狀細粒的(de),一(yi)般質(zhi)(zhi)地(di)比較(jiao)糯,是(shi)為新鮮的(de)好芡(qian)(qian)實(shi)。如(ru)果(guo)顏(yan)色(se)(se)很白(bai)(bai)但沒(mei)有光澤(ze)(ze)(ze)的(de),這樣(yang)的(de)芡(qian)(qian)實(shi)質(zhi)(zhi)地(di)是(shi)梗性的(de)。需注意的(de)是(shi),如(ru)果(guo)芡(qian)(qian)實(shi)的(de)顏(yan)色(se)(se)白(bai)(bai)中帶黃,則可能(neng)是(shi)陳(chen)貨,其質(zhi)(zhi)地(di)也是(shi)梗性。
2、干芡實的鑒別方法:
(1)口(kou)咬:不干(gan)(gan)燥(zao)的芡實容(rong)易霉變,鑒(jian)別是否干(gan)(gan)燥(zao)可以用口(kou)咬來堅定,齒咬松脆易碎的干(gan)(gan)燥(zao),略帶韌性的仍含(han)有水分。
(2)鼻聞(wen):如過(guo)聞(wen)到(dao)有(you)硫磺味,可能蟲蛀(zhu)后再(zai)加工的。這種芡實不應該買。
三、芡實如何保存
1、新鮮芡實的保存方法
新鮮的芡實在常溫下最多只能保存3~4個小時,這是因為芡實在在撥開后有很多水分,放在常溫下,會蒸發水分,產生變色并且發出餿味。所以最好的方法是把新鮮芡實放入封口袋中,加入適量的水,封好,放入冰箱中冷凍起來。下次用的時候解凍出來還是新鮮的。沒有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了,七天沒有問題,想長時間保存就必須先剝殼,再放在冷凍室里,半年一年不沒有問題。煮熟后口感和新鮮的沒有什么區別。
2、干芡實的保存方法
首先應(ying)將芡實(shi)(shi)(shi)芡實(shi)(shi)(shi)放在陰(yin)涼、干(gan)燥(zao)、通風(feng)較(jiao)好的(de)(de)(de)地方。另外,因芡實(shi)(shi)(shi)含有豐富(fu)的(de)(de)(de)淀粉,在貯藏過(guo)程中(zhong)有受到蟲(chong)蛀的(de)(de)(de)風(feng)險。可以(yi)在曬干(gan)的(de)(de)(de)干(gan)芡實(shi)(shi)(shi)中(zhong)加(jia)入幾瓣生大蒜防(fang)蟲(chong)害。一(yi)般是每千(qian)克芡實(shi)(shi)(shi)放入8~10瓣生大蒜,與(yu)芡實(shi)(shi)(shi)拌勻后裝入缸內(nei)蓋(gai)嚴,這樣可以(yi)保(bao)持芡實(shi)(shi)(shi)在一(yi)至兩年(nian)內(nei)不(bu)受蟲(chong)蛀,這是比較(jiao)好的(de)(de)(de)保(bao)存方法了。
如果(guo)想要(yao)把芡(qian)實(shi)(shi)(shi)保存(cun)好,那么就要(yao)選擇(ze)干芡(qian)實(shi)(shi)(shi),能夠保存(cun)的(de)時(shi)間(jian)是比(bi)較長(chang)的(de)了,如果(guo)我們(men)選擇(ze)保存(cun)新(xin)鮮的(de)芡(qian)實(shi)(shi)(shi),那么就只可以保存(cun)短短的(de)幾天,對于新(xin)鮮的(de)芡(qian)實(shi)(shi)(shi),我們(men)就要(yao)盡量快的(de)吃完,保存(cun)時(shi)間(jian)長(chang)了就不健康哦。
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