一、芡實有哪些種類

芡(qian)實(shi)的品種(zhong)分(fen)南芡(qian)與北(bei)(bei)芡(qian)。北(bei)(bei)芡(qian)又(you)稱(cheng)刺(ci)芡(qian)，花紫色(se)，為(wei)野生種(zhong)。主要產于江(jiang)(jiang)蘇(su)洪(hong)澤湖、寶(bao)應湖一帶，適(shi)應性(xing)強，分(fen)布廣泛，中國(guo)長江(jiang)(jiang)南北(bei)(bei)及東南亞(ya)、日(ri)本、朝(chao)鮮半島(dao)、印度、俄羅斯都有分(fen)布。南芡(qian)又(you)稱(cheng)蘇(su)芡(qian)，花色(se)分(fen)白花、紫花兩種(zhong)，比北(bei)(bei)芡(qian)葉大。

紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種，南芡主要產于江蘇太湖流域一帶。南北芡實均以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、干燥無雜質者為佳。北芡實，以微山湖出產的芡實最好，微山湖是北方最大的淡水湖，自然環境得天獨厚，很適合芡實生長。南芡(qian)(qian)實一般(ban)認為(wei)蘇州產的芡(qian)(qian)實為(wei)佳。

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二、怎樣鑒別芡實好壞

如(ru)何選(xuan)購芡(qian)(qian)(qian)實？我(wo)們在(zai)購買的時候要(yao)區分是(shi)濕芡(qian)(qian)(qian)實還是(shi)干芡(qian)(qian)(qian)實。

1、濕芡實的鑒別方法：

（1）看形狀(zhuang)：芡實顆粒要圓整(zheng)大小均(jun)勻(yun)。

（2）看色澤(ze)：通過芡實的(de)(de)(de)(de)(de)外觀色澤(ze)就(jiu)能判斷芡實的(de)(de)(de)(de)(de)質地(di)好(hao)壞。如(ru)色澤(ze)白(bai)亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)，形狀圓整(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)無(wu)破損及附(fu)著粉(fen)狀細粒的(de)(de)(de)(de)(de)，一般質地(di)比較糯，是(shi)為新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)芡實。如(ru)果顏(yan)色很白(bai)但沒有光澤(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)芡實質地(di)是(shi)梗(geng)性的(de)(de)(de)(de)(de)。需注意的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，如(ru)果芡實的(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色白(bai)中帶(dai)黃，則可能是(shi)陳(chen)貨，其(qi)質地(di)也是(shi)梗(geng)性。

2、干芡實的鑒別方法：

（1）口咬(yao)(yao)：不干(gan)(gan)燥(zao)的芡(qian)實容易(yi)霉變，鑒(jian)別是否干(gan)(gan)燥(zao)可(ke)以用口咬(yao)(yao)來堅定，齒咬(yao)(yao)松(song)脆易(yi)碎的干(gan)(gan)燥(zao)，略帶韌性的仍含(han)有水分。

（2）鼻聞(wen)：如過聞(wen)到(dao)有硫磺味(wei)，可能蟲蛀(zhu)后再加(jia)工的。這種芡實(shi)不應該買。

三、芡實如何保存

1、新鮮芡實的保存方法

新鮮的芡實在常溫下最多只能保存3~4個小時，這是因為芡實在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會蒸發水分，產生變色并且發出餿味。所以最好的方法是把新鮮芡實放入封口袋中，加入適量的水，封好，放入冰箱中冷凍起來。下次用的時候解凍出來還是新鮮的。沒有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了，七天沒有問題，想長時間保存就必須先剝殼，再放在冷凍室里，半年一年不沒有問題。煮熟后口感和新鮮的沒有什么區別。

2、干芡實的保存方法

首先(xian)應將芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)放(fang)在(zai)陰涼、干燥(zao)、通風較好的(de)(de)(de)地方。另外，因芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)淀(dian)粉，在(zai)貯藏過程中有受到(dao)蟲(chong)蛀的(de)(de)(de)風險。可(ke)(ke)以在(zai)曬(shai)干的(de)(de)(de)干芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)中加入(ru)幾瓣(ban)生(sheng)大蒜(suan)防蟲(chong)害。一般是每千克芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)放(fang)入(ru)8~10瓣(ban)生(sheng)大蒜(suan)，與芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)拌勻后(hou)裝入(ru)缸內蓋嚴，這樣可(ke)(ke)以保持芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)一至(zhi)兩(liang)年內不受蟲(chong)蛀，這是比較好的(de)(de)(de)保存方法(fa)了(le)。

如果想要把芡實保(bao)存好，那(nei)(nei)么就(jiu)要選(xuan)(xuan)擇(ze)干(gan)芡實，能夠保(bao)存的(de)時間是比較長的(de)了，如果我們選(xuan)(xuan)擇(ze)保(bao)存新鮮的(de)芡實，那(nei)(nei)么就(jiu)只可(ke)以保(bao)存短短的(de)幾天，對于新鮮的(de)芡實，我們就(jiu)要盡量快的(de)吃完(wan)，保(bao)存時間長了就(jiu)不健康(kang)哦。