芡實，又名雞頭米、雞頭實，為睡蓮科水生草本植物芡的種子。芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。詳細>>

平時人(ren)們(men)多吃芡實能(neng)抗衰老，可以讓人(ren)們(men)的(de)(de)(de)身(shen)體(ti)保持在年輕的(de)(de)(de)狀態。因為(wei)芡實中含有大(da)量的(de)(de)(de)淀粉和多種維生素與礦物質，它能(neng)滿足人(ren)體(ti)正常(chang)工作(zuo)時對營(ying)養的(de)(de)(de)需要，也能(neng)促進(jin)身(shen)體(ti)代謝增強身(shen)體(ti)抗氧(yang)化能(neng)力，還能(neng)抑制過氧(yang)化脂質在人(ren)體(ti)內(nei)堆積，它們(men)都能(neng)防(fang)止人(ren)體(ti)衰老癥狀的(de)(de)(de)發生。

人(ren)們食用芡實以后，還(huan)能(neng)提(ti)高小(xiao)腸(chang)對食物(wu)的吸收率，能(neng)加快人(ren)體內(nei)尿(niao)木糖的代謝，可以提(ti)高血液中胡蘿卜素(su)(su)的含(han)量，而胡蘿卜素(su)(su)又是一種(zhong)天然(ran)防(fang)(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)成分(fen)，它能(neng)預防(fang)(fang)人(ren)體組織(zhi)細胞發生(sheng)癌(ai)變(bian)，除此以外(wai)，芡實中含(han)有的微(wei)量元(yuan)素(su)(su)硒(xi)，和類(lei)黃(huang)酮(tong)等(deng)物(wu)質也是天然(ran)抗(kang)癌(ai)成分(fen)，所以人(ren)們食用芡實能(neng)預防(fang)(fang)癌(ai)癥(zheng)發生(sheng)。

芡實是一種補脾功效特別出色的食材，它能提高脾胃功能，也能緩解脾虛，對人類因脾虛引起的小便不利和腹瀉便溏等癥都有良好的預防和緩解作用，另外男性出現遺精和淋濁等癥時多吃一些芡實還能讓癥狀盡快好轉。詳細>>

蓮子的(de)補脾之力較芡實強，素有“脾果”之稱。可(ke)兼入心經，能補益心氣安神，可(ke)治心虛(xu)不寐之證(zheng)，但其性平(ping)和(he)。

芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)的(de)除濕之(zhi)力強于蓮子，斂(lian)而(er)不(bu)燥不(bu)膩不(bu)留(liu)邪，治療脾腎氣虛，不(bu)能制水(shui)、泛濫橫(heng)溢所(suo)致水(shui)腫者常用(yong)，但作用(yong)平和(he)。生芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)以(yi)補腎澀精為(wei)主，而(er)炒芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)以(yi)健脾開(kai)胃為(wei)主，亦有(you)將芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)炒焦使用(yong)的(de)，主要(yao)以(yi)補脾止瀉為(wei)主。

芡實的(de)食用(yong)價(jia)值：芡產是公認的(de)進(jin)補(bu)食物(wu)之首選，特別(bie)是在秋季進(jin)補(bu)時節，芡實富含有鈣、磷、鉀等豐(feng)富的(de)礦物(wu)質，如果于遺精者、小便不禁者等食用(yong)都有著很好的(de)改(gai)善作(zuo)用(yong)。

蓮子的食用價值：蓮子的營養素也是非常之高的，不僅富含有豐富的碳水化合物，還含有很高的礦物質，而且蓮子的有一個很好的食用功效，就是不僅可以起到補的作用，還能起到一固的作用。詳細>>

芡實(shi)是(shi)可(ke)(ke)以泡(pao)水(shui)(shui)喝的(de)，但是(shi)芡實(shi)質地堅硬，泡(pao)水(shui)(shui)不能將藥效和(he)營(ying)(ying)養(yang)(yang)分解出來，其藥效和(he)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值不能完(wan)全體現，所以MAIGOO編輯不建議用芡實(shi)泡(pao)水(shui)(shui)喝。一(yi)般可(ke)(ke)以用芡實(shi)來進行煮(zhu)湯(tang)或者煮(zhu)粥比較有營(ying)(ying)養(yang)(yang)，通(tong)過煎煮(zhu)，芡實(shi)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成份(fen)才能被提煉出來！

看個人(ren)所(suo)(suo)需。炒(chao)芡(qian)實(shi)和芡(qian)實(shi)功能側(ce)重點有所(suo)(suo)區別，可根(gen)據個人(ren)所(suo)(suo)需決定(ding)是否(fou)炒(chao)制。炒(chao)芡(qian)實(shi)分為(wei)清炒(chao)芡(qian)實(shi)和麩(fu)炒(chao)芡(qian)實(shi)，兩(liang)者(zhe)功能相似，常用(yong)于脾虛泄(xie)瀉、腎虛滑精(jing)(jing)等癥狀。炒(chao)芡(qian)實(shi)與(yu)芡(qian)實(shi)相比補(bu)脾、固(gu)澀的藥效更(geng)佳(jia)，麩(fu)炒(chao)芡(qian)實(shi)可用(yong)于脾虛泄(xie)瀉，清炒(chao)芡(qian)實(shi)常用(yong)于精(jing)(jing)關(guan)不固(gu)滑精(jing)(jing)者(zhe)。

1、芡實(shi)含(han)碳水(shui)化合物極為豐富，約(yue)為75.4%，而(er)脂(zhi)肪含(han)量只(zhi)有0.2%，因此(ci)極易被(bei)人(ren)體(ti)吸收，夏季天氣炎熱(re)，脾(pi)胃功(gong)(gong)能(neng)衰退(tui)，進入秋涼后功(gong)(gong)能(neng)較(jiao)差，及時(shi)服用本品(pin)，不但(dan)能(neng)健脾(pi)益胃，又能(neng)補(bu)充營養素。

2、芡實的收澀之性，可(ke)以改善生殖系統的循環狀況(kuang)，幫助(zhu)調(diao)理女性體(ti)質虛弱，白帶過多(duo)，月經不調(diao)等癥。

3、長期食用(yong)芡實，還能促進血液循環，使面色紅潤，聰耳明目，美化(hua)肌(ji)膚，防老(lao)抗衰。

4、芡實中含有維生(sheng)素(su)，氨基酸(suan)等(deng)營養成(cheng)分，能(neng)幫助滋(zi)補身體，其(qi)他有效(xiao)成(cheng)分還能(neng)幫助增強小腸(chang)吸收攻(gong)補，增強血清胡(hu)蘿(luo)卜素(su)濃度，能(neng)起到增強免疫(yi)力的作用(yong)。

5、芡實含有豐富的淀粉，可以為人體提供熱量，防止人體元氣耗損，益精強志，是久病體虛者的輔食佳品。詳細>>

1、芡實和金(jin)櫻子、菟絲子、車前子一(yi)起煎水(shui)服用，能治(zhi)療小兒遺尿、老人小便頻數和遺精(jing)滑精(jing)。

2、芡實和白茯苓、蓮子(zi)和秋石一起研成粉末，用蒸(zheng)棗做成丸(wan)子(zi)服用能夠很好(hao)地治療遺(yi)精(jing)和小(xiao)便(bian)頻數。

3、芡實和淮山、白扁豆、蓮肉等一起研粉(fen)用白糖蒸熟了當點心(xin)吃能夠治療慢性泄瀉(xie)。

1、山藥薏米芡實粥

提前(qian)將芡實、薏米和大(da)米泡好，山藥去(qu)皮(pi)切成(cheng)小粒后洗(xi)凈，最后將這些材料一起放入鍋中加水煮(zhu)成(cheng)粥即可。

2、薏米紅豆芡實粥

提前將薏米(mi)、紅豆和芡實泡好，之后放入高(gao)壓鍋中加水熬成粥即可加冰糖(tang)或煉(lian)乳調味食用。

芡實圖片

3、芡實茯苓粥

將芡(qian)實(shi)和茯苓都磨成粉末，加溫水(shui)調成糊狀備用(yong)，粳(jing)米提前半個小時浸泡好(hao)后(hou)放入鍋中加水(shui)煮(zhu)開，倒入拌(ban)好(hao)的糊，攪拌(ban)均勻，煮(zhu)至(zhi)米熟爛即可調味食(shi)用(yong)。

4、芡實糕

將新鮮的(de)芡實用水煮熟(shu)后(hou)(hou)去殼(ke)晾干(gan)，研成(cheng)粉末(mo)后(hou)(hou)與糯米粉、白糖加(jia)水拌勻，揉成(cheng)面團后(hou)(hou)做成(cheng)自己(ji)的(de)形狀蒸熟(shu)即可食用。

5、綠豆薏米芡實粥

將(jiang)綠豆、芡(qian)實、薏(yi)米提(ti)前(qian)兩(liang)個小(xiao)時浸泡(pao)好后放入鍋中慢煮至熟爛即可食用。

6、蓮子芡實荷葉粥

將芡實、蓮(lian)子和(he)糯米洗(xi)凈，荷葉扎成小卷后，將所有材料(liao)一起放入鍋中，大火(huo)燒開轉小火(huo)燉至材料(liao)熟爛即可撈(lao)去(qu)荷葉調味食用。

7、雞蛋酒釀芡實羹

芡實提(ti)前泡軟，放入鍋中加(jia)適量清水煮(zhu)(zhu)開后小火煮(zhu)(zhu)一個小時(shi)放入枸杞煮(zhu)(zhu)半個小時(shi)，倒入酒釀煮(zhu)(zhu)五分(fen)鐘后加(jia)適量冰糖調味，打入雞蛋(dan)拌勻，一分(fen)鐘后關火即可。

8、銀耳蓮子芡實羹

銀(yin)耳(er)提前泡發，鍋內加(jia)(jia)水(shui)，將銀(yin)耳(er)、芡(qian)實、蓮子和薏仁一起放入鍋中(zhong)燒開后小(xiao)火(huo)燉(dun)兩個小(xiao)時，加(jia)(jia)入龍眼肉和枸(gou)杞再煮半個小(xiao)時即可加(jia)(jia)冰糖(tang)調味食用。

1、對于本身火盛，上火厲害(hai)，手(shou)心發熱的人(ren)不宜食用(yong)。

2、食(shi)滯不化(hua)者(zhe)慎服，大(da)小便不利者(zhe)不宜(yi)食(shi)用。

3、芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤及產后婦女不宜食用。

4、芡(qian)實雖(sui)有營養，但嬰兒不(bu)宜(yi)食(shi)用。

5、芡實一次不要吃得過多。芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。詳細>>

1、看形狀：芡實顆粒(li)要圓整大(da)小均(jun)勻。

2、看色澤：通過(guo)芡實(shi)的(de)(de)外觀色澤就能判(pan)斷芡實(shi)的(de)(de)質(zhi)地(di)好(hao)壞。如色澤白(bai)亮(liang)的(de)(de)，形狀圓(yuan)整的(de)(de)無破(po)損及附著粉狀細粒的(de)(de)，一般質(zhi)地(di)比較糯，是(shi)(shi)為新鮮的(de)(de)好(hao)芡實(shi)。如果顏色很(hen)白(bai)但沒(mei)有(you)光(guang)澤的(de)(de)，這樣的(de)(de)芡實(shi)質(zhi)地(di)是(shi)(shi)梗性(xing)的(de)(de)。需注(zhu)意(yi)的(de)(de)是(shi)(shi)，如果芡實(shi)的(de)(de)顏色白(bai)中帶黃(huang)，則可能是(shi)(shi)陳貨(huo)，其質(zhi)地(di)也是(shi)(shi)梗性(xing)。

1、口咬：不干燥的(de)芡(qian)實容易(yi)霉變，鑒別(bie)是否干燥可以用(yong)口咬來堅定，齒咬松脆易(yi)碎的(de)干燥，略帶韌性的(de)仍含有水(shui)分(fen)。

2、鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應該買。詳細>>

把新鮮芡實放(fang)入(ru)封(feng)口袋中，加入(ru)適(shi)量的水，封(feng)好，放(fang)入(ru)冰箱中冷(leng)凍(dong)起(qi)來。下次用的時候(hou)解凍(dong)出來還是新鮮的。沒(mei)有(you)(you)剝殼(ke)的就放(fang)在冷(leng)藏箱但不能(neng)放(fang)久(jiu)了，七天沒(mei)有(you)(you)問(wen)題，想(xiang)長時間保(bao)存就必須先剝殼(ke)，再放(fang)在冷(leng)凍(dong)室里，半年一年沒(mei)有(you)(you)問(wen)題。煮熟后口感和新鮮的沒(mei)有(you)(you)什么區(qu)別。

首先應將芡實芡實放在陰涼、干燥、通風較好的地方。另外，因芡實含有豐富的淀粉，在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險。可以在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀，這是比較好的保存方法了。詳細>>