一、紅油豆瓣醬辣不辣
眾所周知(zhi)，川菜以辣聞名，而(er)作(zuo)為(wei)川菜之魂的(de)(de)豆(dou)瓣醬也被普遍認(ren)為(wei)是辣味的(de)(de)，但實際(ji)上這是一種誤解，主要是以郫縣(xian)豆(dou)瓣為(wei)代表(biao)的(de)(de)川式豆(dou)瓣醬太知(zhi)名了，導致大(da)家都(dou)認(ren)為(wei)豆(dou)瓣醬就應該是辣的(de)(de)，其實，豆(dou)瓣醬也有不辣的(de)(de)。
傳統的(de)(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)需要先(xian)把豆(dou)子泡脹(zhang)煮爛，然后(hou)再(zai)瀝干(gan)，攤(tan)平在竹簾上(shang)、再(zai)蓋上(shang)特殊的(de)(de)(de)灌木枝葉(xie)，任其發(fa)酵、長毛，大(da)約一周后(hou)醬(jiang)(jiang)豆(dou)子曬(shai)干(gan)拌上(shang)辣(la)椒、大(da)蒜、酒、鹽等(deng)配(pei)料，密(mi)封數月即可，紅油豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)在豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)里加(jia)入了紅油，制作時間更短(duan)。不(bu)過要注意(yi)的(de)(de)(de)是，豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)辣(la)味主要來源于后(hou)面加(jia)入的(de)(de)(de)辣(la)椒，其純正的(de)(de)(de)香味是發(fa)酵而來的(de)(de)(de)，與辣(la)椒無關，因此加(jia)不(bu)加(jia)辣(la)椒都可以，如果不(bu)加(jia)辣(la)椒，那么做成的(de)(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)自(zi)然就不(bu)辣(la)了。
所以說，不辣(la)的(de)豆(dou)瓣醬也是(shi)有(you)的(de)，一(yi)般產自東(dong)北、福建(jian)、廣東(dong)等地區(qu)的(de)豆(dou)瓣醬多半是(shi)不辣(la)的(de)，因為當地人不嗜辣(la)，這(zhe)種不辣(la)的(de)豆(dou)瓣醬日(ri)常(chang)用來下飯、調味(wei)也別有(you)一(yi)番風味(wei)。為了和川式豆(dou)瓣醬區(qu)分，這(zhe)類豆(dou)瓣醬也被稱(cheng)為原味(wei)豆(dou)瓣醬。
二、香辣豆瓣醬怎么做才更辣
很多(duo)人愛吃(chi)辣味(wei)的(de)朋友覺得(de)豆瓣(ban)醬的(de)辣味(wei)還不夠，那(nei)么(me)有什(shen)么(me)辦法(fa)讓豆瓣(ban)醬更辣呢(ni)？香辣豆瓣(ban)醬的(de)做法(fa)是：
1、把(ba)小紅椒(jiao)(jiao)取出(chu)放在(zai)一個(ge)大碗里，把(ba)麻辣油過濾到小碗內，小紅椒(jiao)(jiao)用攪拌機打碎(sui)。
2、鍋(guo)內(nei)倒入過濾的麻(ma)辣油(you)，大火燒開油(you)后放入小茴香炸(zha)出香味，出味后倒豆瓣醬煸炒。
3、轉(zhuan)小火，待豆瓣醬出(chu)香(xiang)味時，把五(wu)香(xiang)粉(fen)、白糖、小茴(hui)香(xiang)、雞精等材料都放進去翻炒，炒制(zhi)大約五(wu)分鐘即可出(chu)鍋(guo)。
小貼士：
要想讓豆瓣醬做的(de)更辣，就要(yao)選(xuan)用(yong)炸過的(de)小紅椒，注意(yi)炸制小紅椒的(de)時(shi)候不要(yao)開(kai)太大(da)火，以免炸糊(hu)了(le)，糊(hu)了(le)的(de)小紅椒不要(yao)使用(yong)，不然制作出的(de)香(xiang)辣豆瓣醬會有(you)一股怪味。
