一、紅油豆瓣醬辣不辣
眾所周(zhou)知，川菜(cai)以辣聞(wen)名，而(er)作為(wei)川菜(cai)之魂的豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)也被普(pu)遍認為(wei)是(shi)辣味(wei)的，但實(shi)際上這(zhe)是(shi)一(yi)種誤解，主要是(shi)以郫縣豆(dou)(dou)瓣為(wei)代表的川式(shi)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)太知名了，導致(zhi)大家(jia)都認為(wei)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)就應該是(shi)辣的，其實(shi)，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)也有不(bu)辣的。
傳統的豆(dou)瓣醬需要(yao)先把豆(dou)子(zi)泡(pao)脹煮(zhu)爛，然后再(zai)瀝干，攤平在竹簾(lian)上(shang)(shang)、再(zai)蓋上(shang)(shang)特殊的灌木枝葉，任(ren)其(qi)發酵(jiao)、長(chang)毛，大(da)(da)約一周(zhou)后醬豆(dou)子(zi)曬干拌上(shang)(shang)辣(la)椒(jiao)、大(da)(da)蒜、酒、鹽等配料，密封數月即可(ke)，紅油豆(dou)瓣醬在豆(dou)瓣醬里加(jia)(jia)(jia)入了紅油，制(zhi)作時間更短。不(bu)(bu)過要(yao)注意的是，豆(dou)瓣醬的辣(la)味主要(yao)來(lai)源于后面加(jia)(jia)(jia)入的辣(la)椒(jiao)，其(qi)純正的香(xiang)味是發酵(jiao)而(er)來(lai)的，與辣(la)椒(jiao)無關(guan)，因此加(jia)(jia)(jia)不(bu)(bu)加(jia)(jia)(jia)辣(la)椒(jiao)都(dou)可(ke)以，如果不(bu)(bu)加(jia)(jia)(jia)辣(la)椒(jiao)，那么做成的豆(dou)瓣醬自然就不(bu)(bu)辣(la)了。
所以(yi)說，不辣(la)的豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)也是有的，一般產自東(dong)北(bei)、福建、廣東(dong)等(deng)地區的豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)多半是不辣(la)的，因為當地人不嗜辣(la)，這種不辣(la)的豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)日常用(yong)來(lai)下飯、調味也別有一番風味。為了和川式(shi)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)區分(fen)，這類豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)也被稱為原味豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)。
二、香辣豆瓣醬怎么做才更辣
很(hen)多人愛吃辣味的(de)朋友覺得豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)辣味還(huan)不夠，那么(me)有什(shen)么(me)辦法讓豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)更(geng)辣呢？香辣豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)做(zuo)法是：
1、把小(xiao)紅(hong)椒取出放在(zai)一個大碗里，把麻辣油(you)過濾到小(xiao)碗內，小(xiao)紅(hong)椒用攪拌(ban)機(ji)打碎。
2、鍋內(nei)倒入(ru)過濾的麻(ma)辣油，大火燒開油后放入(ru)小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣(ban)醬煸炒(chao)。
3、轉小火(huo)，待豆瓣醬出(chu)香(xiang)(xiang)味時，把五香(xiang)(xiang)粉(fen)、白糖、小茴(hui)香(xiang)(xiang)、雞(ji)精(jing)等材料都放(fang)進(jin)去翻(fan)炒，炒制大約(yue)五分鐘即可出(chu)鍋。
小貼士：
要想讓豆瓣醬做的(de)更辣，就要選用炸過的(de)小紅椒，注意炸制(zhi)(zhi)小紅椒的(de)時候(hou)不要開(kai)太大火，以(yi)免炸糊了(le)，糊了(le)的(de)小紅椒不要使用，不然制(zhi)(zhi)作出的(de)香辣豆瓣醬會有一股(gu)怪味。
