一、淀粉怎么選購

1、顏色與光澤

淀(dian)粉(fen)的色澤與(yu)淀(dian)粉(fen)的含雜量有(you)關。品質優良的淀(dian)粉(fen)色澤潔白(bai)，有(you)一定(ding)光澤；品質差的淀(dian)粉(fen)呈黃(huang)白(bai)或(huo)灰白(bai)色，并缺乏光澤。?

2、斑點

淀粉的(de)斑點是因為含纖維(wei)素(su)、砂粒等雜(za)質(zhi)所(suo)造成的(de)，斑點的(de)多少表(biao)明淀粉的(de)純(chun)凈程度和(he)品質(zhi)的(de)好壞。 ?

3、氣味

品質優良的(de)淀粉應有(you)原料固有(you)的(de)氣味，而不應有(you)酸味、霉味及(ji)其(qi)他不良氣味。 ?

4、干度

淀粉應該(gai)干燥，手攥不應成(cheng)團，有較好(hao)的分散(san)性。 ?

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二、淀粉如何保存

1、防潮濕

淀粉(fen)容易吸濕膨(peng)脹甚(shen)至(zhi)腐敗發(fa)霉。因此，在保存過程中(zhong)必須保持(chi)干燥，防止潮濕。如果在高濕度情況(kuang)下(xia)再(zai)遇(yu)到(dao)高溫(wen)(wen)度，淀粉(fen)就有(you)發(fa)生糊(hu)化的(de)可能。所(suo)以一(yi)般室(shi)內溫(wen)(wen)度應保持(chi)在15℃以下(xia)，相對濕度不(bu)超過70％為宜，并注(zhu)意通風。

2、防止異味

由于(yu)淀粉(fen)吸(xi)(xi)水性(xing)(xing)很(hen)強(qiang)，在吸(xi)(xi)濕的同(tong)時(shi)，吸(xi)(xi)收(shou)異味(wei)的性(xing)(xing)能(neng)也(ye)很(hen)強(qiang)。所以，保存(cun)時(shi)應防止與有異味(wei)的商品存(cun)放在一起。如果沾染上異味(wei)，可以進行晾曬(shai)，以減輕或消除異味(wei)。

含水(shui)(shui)(shui)40%左右的(de)淀(dian)(dian)(dian)粉是(shi)比較難保存的(de)。如果你想保存濕淀(dian)(dian)(dian)粉，可以將淀(dian)(dian)(dian)粉加入水(shui)(shui)(shui)攪拌，同時(shi)在(zai)水(shui)(shui)(shui)中加入0.5%的(de)明礬，以隔絕細菌，這(zhe)樣淀(dian)(dian)(dian)粉沉(chen)淀(dian)(dian)(dian)在(zai)水(shui)(shui)(shui)的(de)下面，可以使保存期長，但(dan)一般(ban)不要超過180天，同時(shi)要注意定期換水(shui)(shui)(shui)，以防淀(dian)(dian)(dian)粉酸化。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀(dian)粉(fen)和(he)各(ge)種糧食一樣(yang)，容(rong)易引起(qi)蟲(chong)蝕或鼠(shu)咬(yao)。所以在保存(cun)中(zhong)除保持(chi)庫房清潔外，應作好(hao)防(fang)蟲(chong)滅鼠(shu)工作。