一、淀粉怎么選購

1、顏色與光澤

淀(dian)粉(fen)的(de)色澤(ze)與淀(dian)粉(fen)的(de)含雜量有(you)(you)關。品質(zhi)優良(liang)的(de)淀(dian)粉(fen)色澤(ze)潔白，有(you)(you)一定光(guang)澤(ze)；品質(zhi)差的(de)淀(dian)粉(fen)呈黃白或灰白色，并缺乏光(guang)澤(ze)。?

2、斑點

淀粉(fen)的斑點(dian)是因為含纖維素(su)、砂粒等雜質所造(zao)成(cheng)的，斑點(dian)的多少表明淀粉(fen)的純(chun)凈(jing)程度和(he)品質的好(hao)壞(huai)。 ?

3、氣味

品質優(you)良(liang)的淀(dian)粉應有(you)(you)原料固有(you)(you)的氣味(wei)(wei)，而不應有(you)(you)酸(suan)味(wei)(wei)、霉味(wei)(wei)及其(qi)他不良(liang)氣味(wei)(wei)。 ?

4、干度

淀粉(fen)應該干燥(zao)，手(shou)攥不應成團，有較(jiao)好的分散(san)性。 ?

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、淀粉如何保存

1、防潮濕

淀粉容易吸濕(shi)膨脹甚至腐敗發(fa)霉。因此(ci)，在(zai)保存過程中必須保持干燥，防止(zhi)潮濕(shi)。如果(guo)在(zai)高(gao)濕(shi)度(du)(du)情況下再遇(yu)到高(gao)溫度(du)(du)，淀粉就有(you)發(fa)生糊化的可能。所以(yi)一般室內溫度(du)(du)應保持在(zai)15℃以(yi)下，相對濕(shi)度(du)(du)不超過70％為宜，并注意(yi)通風。

2、防止異味

由(you)于(yu)淀粉(fen)吸(xi)水性(xing)很強，在(zai)吸(xi)濕的同時(shi)，吸(xi)收異(yi)味的性(xing)能也很強。所以(yi)，保存時(shi)應(ying)防止(zhi)與有異(yi)味的商(shang)品存放在(zai)一起。如果(guo)沾染上(shang)異(yi)味，可(ke)以(yi)進行晾曬，以(yi)減輕或消除異(yi)味。

含水40%左右的淀(dian)粉是比較難保存的。如(ru)果你想保存濕(shi)淀(dian)粉，可(ke)以(yi)將淀(dian)粉加(jia)入(ru)水攪拌，同時在水中(zhong)加(jia)入(ru)0.5%的明(ming)礬，以(yi)隔(ge)絕細菌(jun)，這(zhe)樣淀(dian)粉沉淀(dian)在水的下面，可(ke)以(yi)使保存期長(chang)，但一般不要(yao)超過(guo)180天，同時要(yao)注意定期換水，以(yi)防淀(dian)粉酸化。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀(dian)粉(fen)和(he)各種糧(liang)食一樣，容易(yi)引起蟲蝕或(huo)鼠咬。所以在保存中除(chu)保持(chi)庫(ku)房清(qing)潔外，應(ying)作好防蟲滅鼠工作。