水果蛋糕如何正確的選擇和搭配水果

一、水果蛋糕用什么水果好

1、不要選擇切開(kai)后(hou)容易變(bian)色(se)的水果(guo)，如：蘋果(guo)、桃子(zi)等(deng)，否則(ze)變(bian)色(se)之后(hou)不好看、蛋糕又很(hen)不美(mei)觀。

2、盡量多挑(tiao)選(xuan)幾種顏(yan)色豐(feng)富的水果，赤、橙、黃、綠。這(zhe)樣顏(yan)色豐(feng)富，各種顏(yan)色搭配不(bu)顯單調(diao)。

3、時令水果是最好的選(xuan)擇。尤(you)其在草莓、櫻桃出現(xian)的季(ji)節，這兩種水果裝飾(shi)蛋(dan)糕都有很(hen)好的效(xiao)果。

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4、不(bu)同的(de)水果(guo)(guo)不(bu)同的(de)切法：奇異果(guo)(guo)去皮切片(pian)，西瓜切丁或(huo)切片(pian)，李子(zi)切片(pian)，藍草莓整顆，芒(mang)果(guo)(guo)切網(wang)格。芒(mang)果(guo)(guo)后(hou)邊用幾塊小西瓜丁墊著，就(jiu)能(neng)立(li)起來。這樣圖案就(jiu)有立(li)體感，深受(shou)顧客歡迎。

5、水份過多的水果(guo)不適合，如：西瓜。

6、為了使水果(guo)更新(xin)鮮(xian)更好看，可(ke)以(yi)刷一層鏡面果(guo)膠，如果(guo)沒有鏡面果(guo)膠，可(ke)以(yi)用其他原料代(dai)替(ti)。

注意：水(shui)果(guo)(guo)(guo)蛋(dan)糕上的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)，一定(ding)要是新鮮、爽口的(de)(de)(de)！幾乎(hu)每個(ge)顧(gu)客都有(you)這樣(yang)的(de)(de)(de)心理。水(shui)果(guo)(guo)(guo)蛋(dan)糕的(de)(de)(de)新鮮水(shui)果(guo)(guo)(guo)能(neng)(neng)引起顧(gu)客的(de)(de)(de)購買欲(yu)，但水(shui)果(guo)(guo)(guo)裸放(fang)不久就(jiu)會黯然無光，變(bian)成了褐黑色，這就(jiu)是水(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)褐變(bian)現象。要阻止褐變(bian)，就(jiu)要隔絕氧(yang)氣(qi)(qi)，最直(zhi)接的(de)(de)(de)做法(fa)，就(jiu)是在水(shui)果(guo)(guo)(guo)表(biao)面刷一層鏡面果(guo)(guo)(guo)膠或(huo)裱(biao)花用的(de)(de)(de)亮晶果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，既能(neng)(neng)阻止與(yu)空氣(qi)(qi)接觸，又能(neng)(neng)增加水(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)光亮度。

二、水果蛋糕的水果如何搭配

雖(sui)然說(shuo)擺水果比(bi)裱花更簡(jian)(jian)單(dan)，但簡(jian)(jian)單(dan)之中也深藏學(xue)問。

為(wei)什么有(you)的(de)人(ren)用水(shui)(shui)果搭配，層次分明(ming)，錯落有(you)致(zhi)？為(wei)什么有(you)的(de)人(ren)用水(shui)(shui)果搭配，風味獨特，色澤誘人(ren)？這就不得(de)不說到蛋糕裝飾(shi)擺(bai)水(shui)(shui)果的(de)原則：

1、水果(guo)的個頭一定要(yao)小，形狀(zhuang)要(yao)均勻，尤其是草莓，不(bu)能挑傻(sha)大(da)個，切記！所以覆盆(pen)子、藍莓這些小水果(guo)，最(zui)適合(he)搭配裝(zhuang)飾了。

2、水果擺設的(de)顏色搭配(pei)上，完全不(bu)忌諱(hui)紅配(pei)綠，越繽紛就越誘人。

3、設計上要有(you)(you)適當(dang)的(de)留白(bai)，寧可只(zhi)(zhi)有(you)(you)零落的(de)幾顆小水果，也(ye)不要全部擺滿(man)，全擺滿(man)只(zhi)(zhi)能落得個喜慶！

4、用融化的(de)白巧克力、黑巧克力畫點(dian)小插件(jian)，小蝴蝶啊(a)，五角星啊(a)，小鑰匙啊(a)，類似簡單的(de)圖(tu)案，稍加(jia)點(dian)綴(zhui)，也許就(jiu)會有錦上添(tian)花(hua)的(de)效果。畫不好不要緊，可以重新融化，再畫，一點(dian)也不浪費。

5、留(liu)白處(chu)可以寫(xie)字，不過前提是字得寫(xie)的好看、工整。