一、培根是什么肉做的

傳統的西方培根和臘(la)肉(rou)差不(bu)多，都是用豬后(hou)腿(tui)肉(rou)腌制后(hou)風干，然后(hou)通過煙熏制作而成，不(bu)過隨著工業的發展(zhan)，考慮到(dao)成本問題，現(xian)在已經很(hen)少(shao)有(you)純豬肉(rou)的培根了，用來(lai)制作培根的肉(rou)類主要有(you)三種：

1、豬(zhu)肉(rou)和(he)鴨肉(rou)混合(he)制(zhi)作，將(jiang)豬(zhu)肉(rou)，鴨肉(rou)，淀粉(fen)，大豆粉(fen)混合(he)攪拌，然后粘合(he)成培根(gen)的形狀。

2、各種碎(sui)肉攪拌合(he)(he)成，大部分是很(hen)多不同(tong)肉類的(de)邊角料混合(he)(he)制成。

3、直接拿肥肉(rou)和瘦肉(rou)粘(zhan)合而成(cheng)，混合好以后，再對培根進行腌制(zhi)加工，有一種煙(yan)熏(xun)香精，在腌制(zhi)的時候(hou)加入香精，培根就會(hui)帶上煙(yan)熏(xun)的香味。

當然，這些主要(yao)是市(shi)面(mian)上出(chu)售的(de)普通成品培(pei)根，在一些高(gao)檔餐廳(ting)還是能吃到(dao)正宗傳統的(de)，純(chun)豬肉煙(yan)熏制成的(de)培(pei)根的(de)。

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二、培根是豬肉還是牛肉

培根(gen)是西式肉(rou)(rou)制品三大主要品種之一，一般常說(shuo)的培根(gen)是指用豬肉(rou)(rou)腌(a)制、風干(gan)或煙熏而成的肉(rou)(rou)類，不過(guo)也有人聽過(guo)牛肉(rou)(rou)培根(gen)的說(shuo)法，那么培根(gen)到底(di)是什么肉(rou)(rou)呢？

其(qi)實最(zui)開始的培(pei)根(gen)既(ji)不(bu)是(shi)豬肉(rou)(rou)也(ye)不(bu)是(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)，而是(shi)鹿(lu)肉(rou)(rou)，培(pei)根(gen)名(ming)字的由來(lai)是(shi)紐芬蘭的獵人在捕到(dao)鹿(lu)后(hou)(hou)一時(shi)吃(chi)不(bu)完，于是(shi)把鹿(lu)肉(rou)(rou)切成片(pian)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)海(hai)水浸泡腌(a)制，再用(yong)(yong)木屑以(yi)(yi)(yi)及樹枝熏干用(yong)(yong)以(yi)(yi)(yi)保存(cun)，當地將鹿(lu)肉(rou)(rou)稱為(wei)(wei)bacon，因此這(zhe)(zhe)種做法制作的食材也(ye)被稱為(wei)(wei)培(pei)根(gen)，因此不(bu)管(guan)是(shi)用(yong)(yong)什么(me)肉(rou)(rou)，這(zhe)(zhe)種方法加工(gong)出來(lai)的肉(rou)(rou)制品(pin)都可以(yi)(yi)(yi)稱之為(wei)(wei)培(pei)根(gen)。

后來西方制作培根的原料就逐漸變成了豬肉，一般是以豬胴體的背腰部和肋腹部肉為原料，經整形、腌制、煙熏等加工步驟處理而成的。不過也有用牛肉制作的培根，通常用牛(niu)肋骨下的薄肉腌制，腌制方法與豬肉相同，只是鹽(yan)腌液中不加磷(lin)酸鹽(yan)。

綜上(shang)所述，培根(gen)的種類(lei)眾多，既(ji)有豬(zhu)(zhu)肉培根(gen)，又有牛肉培根(gen)，不過比較多的還是豬(zhu)(zhu)肉培根(gen)。