一、重慶小面怎么做好吃又簡單

一碗好(hao)吃的(de)(de)重慶(qing)小(xiao)面(mian)，除了各種豐(feng)富的(de)(de)調味料以外，小(xiao)面(mian)的(de)(de)湯底制作和(he)煮面(mian)技(ji)巧也(ye)時(shi)相(xiang)當關(guan)鍵的(de)(de)，想(xiang)要重慶(qing)小(xiao)面(mian)做的(de)(de)好(hao)吃又(you)簡(jian)單，熬湯和(he)煮面(mian)這兩(liang)個關(guan)鍵步驟不能忽視(shi)。

1、熬湯

原料：豬棒骨(gu)2000克、豬雜(za)骨(gu)1000克、雞骨(gu)架2副、生姜、大蔥、干(gan)花椒各適量。

做法：將豬棒骨(gu)(gu)、豬雜(za)骨(gu)(gu)和(he)雞骨(gu)(gu)架入(ru)清水鍋(guo)里汆水后，撈(lao)出待用。湯(tang)桶(tong)內摻入(ru)清水20升，放(fang)入(ru)豬骨(gu)(gu)與雞骨(gu)(gu)架，待水沸后打去泡沫，放(fang)入(ru)十多粒(li)干花椒和(he)生姜、大蔥，蓋上(shang)鍋(guo)蓋先用中火熬1小(xiao)時，然后改(gai)小(xiao)火熬至湯(tang)色乳(ru)白便好。

注意：所(suo)用骨料(大(da)骨要(yao)砸開)，無論是汆水(shui)，還(huan)是熬(ao)湯，都要(yao)冷水(shui)下鍋(guo)。熬(ao)湯時清水(shui)最好一(yi)次性加(jia)足，中途不宜掀(xian)開鍋(guo)蓋或加(jia)水(shui)，如果中途確實需要(yao)加(jia)水(shui)，也一(yi)定要(yao)加(jia)開水(shui)。

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2、煮面

原料：面(mian)條(tiao)、青菜葉(xie)子、鹽、味精、雞(ji)精、姜蔥蒜水、花椒(jiao)面(mian)、胡椒(jiao)面(mian)、芝麻醬(jiang)(或花生醬(jiang)，選用其中一種)、榨菜粒、醬(jiang)油(you)、化豬油(you)、油(you)辣子、骨頭湯、蔥花(或香菜末)各適量。

做法：取一面(mian)(mian)碗(wan)加入鹽、味(wei)精、雞精、姜(jiang)蔥(cong)蒜水(shui)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)、胡椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)、芝麻醬(jiang)(jiang)(或花生(sheng)醬(jiang)(jiang))、榨菜粒(li)、醬(jiang)(jiang)油、化豬油、油辣(la)子和骨頭湯。鍋里摻入清水(shui)燒沸，下入面(mian)(mian)條(tiao)、青菜葉子煮熟，撈起放在打好作料的(de)面(mian)(mian)碗(wan)里，舀上臊子，撒上蔥(cong)花(或香菜末)即成。

注意：市場上現做的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)多數是(shi)含堿面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，不(bu)宜煮得過軟，以剛(gang)熟起(qi)鍋為好。加(jia)入芝麻醬(jiang)與(yu)花(hua)生醬(jiang)是(shi)為了增加(jia)香味(wei)，讓面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)更好地粘(zhan)附湯的味(wei)道，但(dan)其(qi)用量(liang)不(bu)宜過多，入口有余味(wei)即可。油辣子、花(hua)椒面(mian)(mian)可根據客人要求，靈活掌握。

二、正宗重慶小面做法竅門

1、面：重(zhong)慶(qing)小面是要(yao)煮兩遍的(de)，要(yao)下過(guo)面的(de)二道(dao)水來煮才(cai)好吃，一(yi)般都(dou)是鍋深水多(duo)，讓火能(neng)夠開到(dao)最大都(dou)不會(hui)撲出來，這樣子煮出來的(de)面受熱(re)均勻，面條(tiao)也會(hui)比較勁(jing)道(dao)，重(zhong)慶(qing)小面的(de)面條(tiao)便是以(yi)勁(jing)道(dao)而(er)聞名。

2、佐料：可以說重慶小面(mian)的(de)佐料就是這(zhe)道菜的(de)靈活，想(xiang)要讓(rang)小面(mian)能(neng)夠更加好吃(chi)，各(ge)類佐料的(de)配(pei)方也是核(he)心，先放黃豆醬(jiang)油(you)，但(dan)是不是直接(jie)在(zai)煮好的(de)面(mian)條里(li)放醬(jiang)油(you)，而是先調料，不然醬(jiang)油(you)會被(bei)面(mian)條直接(jie)吸(xi)收，蓋住了其他(ta)佐料的(de)味道。

3、油辣椒：油辣椒(jiao)也(ye)是(shi)一(yi)道(dao)很重(zhong)要的佐料，可(ke)以(yi)直接用朝天椒(jiao)或(huo)者(zhe)是(shi)重(zhong)慶的辣椒(jiao)等，用菜油來炒(chao)，等到差(cha)不(bu)多七成熱之后淋進去就可(ke)以(yi)成為辣香撲鼻的油辣子了，重(zhong)慶小(xiao)面一(yi)般都(dou)是(shi)加(jia)(jia)油辣子，口(kou)感也(ye)會更加(jia)(jia)地道(dao)，很多人表示，加(jia)(jia)了油辣子的重(zhong)慶小(xiao)面口(kou)感上會更加(jia)(jia)正宗。

4、蔥姜水：加(jia)入蔥姜水，為(wei)了(le)能夠(gou)(gou)讓面(mian)條更加(jia)入味好吃(chi)，蔥姜水也是一(yi)道不可缺少的佐(zuo)料(liao)，將蔥蒜能夠(gou)(gou)切成(cheng)細末，然(ran)后將其混合在一(yi)起攪拌，之后放(fang)入重慶小(xiao)面(mian)中煮(zhu)一(yi)會，小(xiao)面(mian)的味道能夠(gou)(gou)更加(jia)豐富，但是蔥姜等不要太多，因為(wei)太多了(le)之后反而(er)是會掩蓋了(le)其他(ta)佐(zuo)料(liao)的味道了(le)。

5、湯底：在考(kao)慮重(zhong)慶(qing)小面(mian)的(de)(de)做法及配(pei)料的(de)(de)時(shi)候還要考(kao)慮湯底，因為重(zhong)慶(qing)小面(mian)的(de)(de)湯底也是重(zhong)頭戲(xi)，一碗(wan)小面(mian)好(hao)不好(hao)吃也是看烹飪(ren)者的(de)(de)手(shou)藝以及對于重(zhong)慶(qing)小面(mian)的(de)(de)認識，重(zhong)慶(qing)小面(mian)的(de)(de)湯底一般都是選擇用(yong)豬(zhu)骨，雜骨等，清(qing)洗后將(jiang)其放到(dao)沸水(shui)(shui)中出水(shui)(shui)，撈起來(lai)用(yong)溫熱水(shui)(shui)將(jiang)血清(qing)洗干(gan)凈，鍋中另外加入(ru)水(shui)(shui)放入(ru)豬(zhu)骨等，用(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)燉然后等到(dao)湯汁泛白，香醇即可。

6、調料比例：重慶小面的(de)做法及(ji)配(pei)料很講究(jiu)，它會加入了十幾(ji)種的(de)配(pei)料進(jin)行調(diao)制(zhi)，像是(shi)醬油(you)，榨菜，味精，雞精等，按(an)照一定的(de)比例將其能(neng)夠混合在一起，按(an)照一定比例均勻的(de)放入了面(mian)碗(wan)當(dang)中進(jin)行調(diao)配(pei)。