一、重慶小面怎么做好吃又簡單

一碗好吃的(de)重(zhong)慶小面(mian)，除了各種豐富(fu)的(de)調味料以(yi)外，小面(mian)的(de)湯底制作和煮面(mian)技巧也時相當關(guan)(guan)鍵(jian)(jian)的(de)，想要(yao)重(zhong)慶小面(mian)做的(de)好吃又(you)簡單，熬湯和煮面(mian)這兩個(ge)關(guan)(guan)鍵(jian)(jian)步(bu)驟不(bu)能忽視。

1、熬湯

原料：豬(zhu)(zhu)棒(bang)骨(gu)2000克(ke)、豬(zhu)(zhu)雜骨(gu)1000克(ke)、雞骨(gu)架(jia)2副、生姜(jiang)、大蔥、干花椒各適量(liang)。

做法：將豬(zhu)棒骨、豬(zhu)雜骨和雞骨架入(ru)清(qing)水(shui)(shui)鍋里汆(cuan)水(shui)(shui)后(hou)，撈出(chu)待用。湯(tang)桶內(nei)摻(chan)入(ru)清(qing)水(shui)(shui)20升，放入(ru)豬(zhu)骨與雞骨架，待水(shui)(shui)沸后(hou)打去泡沫，放入(ru)十多粒(li)干花(hua)椒(jiao)和生姜(jiang)、大蔥，蓋上鍋蓋先用中(zhong)火(huo)熬1小時(shi)，然后(hou)改小火(huo)熬至湯(tang)色乳白便好。

注意：所用骨料(liao)(大骨要砸開)，無(wu)論是(shi)汆水(shui)(shui)，還(huan)是(shi)熬湯，都要冷水(shui)(shui)下鍋。熬湯時清水(shui)(shui)最好一次(ci)性(xing)加足(zu)，中(zhong)途(tu)不宜(yi)掀開鍋蓋或加水(shui)(shui)，如果中(zhong)途(tu)確實需(xu)要加水(shui)(shui)，也一定要加開水(shui)(shui)。

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2、煮面

原料：面(mian)(mian)條(tiao)、青菜葉子(zi)、鹽、味精、雞精、姜蔥蒜水、花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)、胡(hu)椒(jiao)面(mian)(mian)、芝麻醬(jiang)(或花(hua)生(sheng)醬(jiang)，選用其(qi)中一種)、榨菜粒、醬(jiang)油(you)、化豬油(you)、油(you)辣(la)子(zi)、骨頭(tou)湯、蔥花(hua)(或香菜末)各適量(liang)。

做法：取一面(mian)碗(wan)加入鹽、味精、雞精、姜蔥(cong)蒜水(shui)、花(hua)椒面(mian)、胡椒面(mian)、芝麻醬(jiang)(或花(hua)生醬(jiang))、榨菜粒、醬(jiang)油(you)、化豬油(you)、油(you)辣子和骨(gu)頭湯(tang)。鍋(guo)里摻入清水(shui)燒(shao)沸，下入面(mian)條、青菜葉子煮熟，撈起放在打(da)好作料的面(mian)碗(wan)里，舀上臊(sao)子，撒上蔥(cong)花(hua)(或香菜末(mo))即成。

注意：市場上現做的(de)面(mian)(mian)條(tiao)多數是含堿面(mian)(mian)條(tiao)，不(bu)宜煮得過(guo)軟，以(yi)剛(gang)熟起鍋為好(hao)。加入芝麻醬(jiang)與花(hua)生(sheng)醬(jiang)是為了(le)增加香味(wei)(wei)，讓(rang)面(mian)(mian)條(tiao)更好(hao)地粘附湯的(de)味(wei)(wei)道，但其用(yong)量(liang)不(bu)宜過(guo)多，入口有(you)余味(wei)(wei)即可。油辣(la)子、花(hua)椒面(mian)(mian)可根據(ju)客人要(yao)求，靈(ling)活掌握。

二、正宗重慶小面做法竅門

1、面：重慶(qing)小面(mian)(mian)(mian)(mian)是要煮兩遍的(de)，要下過面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)二道水來煮才好吃(chi)，一(yi)般都是鍋深水多，讓火能夠(gou)開到最大都不會撲出來，這樣(yang)子煮出來的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)受熱均勻，面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)也會比較勁道，重慶(qing)小面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)便(bian)是以勁道而聞名(ming)。

2、佐料：可以說(shuo)重慶小面的(de)(de)(de)佐料(liao)就是(shi)(shi)這道菜(cai)的(de)(de)(de)靈活，想要讓小面能夠更加(jia)好(hao)吃，各類佐料(liao)的(de)(de)(de)配方也是(shi)(shi)核(he)心，先(xian)放黃(huang)豆醬油(you)，但是(shi)(shi)不是(shi)(shi)直(zhi)接在煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)面條里(li)放醬油(you)，而是(shi)(shi)先(xian)調料(liao)，不然醬油(you)會被(bei)面條直(zhi)接吸收，蓋住了其他佐料(liao)的(de)(de)(de)味道。

3、油辣椒：油(you)(you)(you)辣(la)(la)椒也是(shi)一道(dao)很重(zhong)要(yao)的(de)佐料，可以(yi)直接用(yong)(yong)朝天椒或者是(shi)重(zhong)慶的(de)辣(la)(la)椒等，用(yong)(yong)菜油(you)(you)(you)來炒，等到差不(bu)多(duo)七(qi)成熱之后淋(lin)進去就可以(yi)成為辣(la)(la)香(xiang)撲鼻的(de)油(you)(you)(you)辣(la)(la)子(zi)了(le)，重(zhong)慶小(xiao)面一般都是(shi)加(jia)油(you)(you)(you)辣(la)(la)子(zi)，口感也會更加(jia)地道(dao)，很多(duo)人表(biao)示，加(jia)了(le)油(you)(you)(you)辣(la)(la)子(zi)的(de)重(zhong)慶小(xiao)面口感上會更加(jia)正宗。

4、蔥姜水：加(jia)入蔥姜(jiang)(jiang)(jiang)水，為了(le)(le)能(neng)夠讓面條更加(jia)入味(wei)好(hao)吃，蔥姜(jiang)(jiang)(jiang)水也是一(yi)道不可缺(que)少的(de)佐料，將(jiang)蔥蒜能(neng)夠切成細末，然后將(jiang)其混合在一(yi)起攪拌，之后放入重慶小(xiao)面中煮(zhu)一(yi)會(hui)，小(xiao)面的(de)味(wei)道能(neng)夠更加(jia)豐富，但是蔥姜(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)不要太多，因為太多了(le)(le)之后反而是會(hui)掩蓋了(le)(le)其他(ta)佐料的(de)味(wei)道了(le)(le)。

5、湯底：在考慮重(zhong)(zhong)慶(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)的(de)(de)做法及配料的(de)(de)時(shi)候還要(yao)考慮湯(tang)(tang)(tang)底(di)，因為重(zhong)(zhong)慶(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)底(di)也是(shi)重(zhong)(zhong)頭(tou)戲，一(yi)(yi)碗小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)好(hao)不好(hao)吃也是(shi)看烹飪(ren)者的(de)(de)手藝以及對于重(zhong)(zhong)慶(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)的(de)(de)認識，重(zhong)(zhong)慶(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)底(di)一(yi)(yi)般都是(shi)選擇用(yong)(yong)豬骨，雜骨等(deng)(deng)，清(qing)洗(xi)后(hou)將(jiang)其放到(dao)沸水(shui)(shui)中出水(shui)(shui)，撈(lao)起來(lai)用(yong)(yong)溫熱(re)水(shui)(shui)將(jiang)血清(qing)洗(xi)干凈(jing)，鍋中另外加入(ru)(ru)水(shui)(shui)放入(ru)(ru)豬骨等(deng)(deng)，用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火慢慢燉然后(hou)等(deng)(deng)到(dao)湯(tang)(tang)(tang)汁泛(fan)白，香醇即可。

6、調料比例：重慶小面的(de)做法及(ji)配料(liao)很(hen)講究，它會(hui)加入(ru)了(le)十幾種的(de)配料(liao)進(jin)行調制，像是醬油，榨菜(cai)，味精，雞精等，按照一(yi)(yi)定(ding)的(de)比例(li)將其(qi)能夠混合在一(yi)(yi)起(qi)，按照一(yi)(yi)定(ding)比例(li)均勻的(de)放入(ru)了(le)面碗(wan)當中(zhong)進(jin)行調配。