一、大米和糯米的區別
1、主要成分區別
主(zhu)要(yao)成分(fen)是(shi)(shi)用來區分(fen)大(da)米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)種類的(de)標準，平常用來蒸米(mi)(mi)飯、煮粥的(de)大(da)米(mi)(mi)的(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)是(shi)(shi)直鏈(lian)淀粉；而糯米(mi)(mi)的(de)淀粉幾乎全部(bu)是(shi)(shi)支(zhi)鏈(lian)淀粉，糯米(mi)(mi)與(yu)大(da)米(mi)(mi)相比不容(rong)易被人體消化吸(xi)收。
2、外觀區別
大(da)米和糯米的(de)(de)外觀區(qu)別(bie)主要在于(yu)是(shi)否透明，優質大(da)米是(shi)白(bai)(bai)色透明狀，有(you)光(guang)澤；而(er)糯米則是(shi)不透明的(de)(de)白(bai)(bai)色，也(ye)(ye)有(you)半(ban)透明的(de)(de)（俗(su)稱陰(yin)糯）。形狀方面來看，糯米多為較細(xi)長的(de)(de)橢圓(yuan)(yuan)形，也(ye)(ye)有(you)圓(yuan)(yuan)胖型的(de)(de)；大(da)米根據(ju)品種不同，形狀有(you)長橢圓(yuan)(yuan)形的(de)(de)長粒米、圓(yuan)(yuan)胖型的(de)(de)珍(zhen)珠米等(deng)等(deng)。
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3、口感區別
從口感方面來說，糯米(mi)(mi)和大(da)(da)米(mi)(mi)的區別在(zai)于糯米(mi)(mi)口感黏膩，和大(da)(da)米(mi)(mi)相比，糯米(mi)(mi)更為香糯黏滑(hua)，糯米(mi)(mi)煮(zhu)成的飯，膠結成團，膨脹不多(duo)，但粘性大(da)(da)，光亮(liang)透明，大(da)(da)米(mi)(mi)煮(zhu)成的飯，粒粒膨大(da)(da)而散(san)開(kai)，粘性小。
4、吃法區別
糯(nuo)米(mi)一(yi)般(ban)不用來做主食，可以用來制(zhi)作糕點、粽子(zi)、元宵、釀酒等；而大米(mi)是主食，以蒸米(mi)飯、煮粥為主。
5、熱量區別
大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)熱(re)(re)(re)量哪個高(gao)？通常我們會以為香甜軟(ruan)糯的(de)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)熱(re)(re)(re)量會比大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)高(gao)，其實不是(shi)。大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)熱(re)(re)(re)量比糯米(mi)(mi)(mi)(mi)高(gao)。糯米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)熱(re)(re)(re)量為每(mei)100克355大(da)(da)卡(ka)，同(tong)樣(yang)量的(de)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)熱(re)(re)(re)量為391大(da)(da)卡(ka)，相比之下，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)熱(re)(re)(re)量比糯米(mi)(mi)(mi)(mi)要高(gao)一些，但論營養價(jia)值二者相當。
6、營養價值區別
大(da)米和糯(nuo)米哪個營養價值(zhi)高？糯(nuo)米又叫江(jiang)米，是一種營養豐富的食物，含(han)有(you)大(da)量(liang)的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ族及淀粉等成(cheng)(cheng)分，是適于溫補(bu)強壯(zhuang)的食品，具有(you)補(bu)中益氣、暖脾胃的作用。經常食用有(you)益于胃虛(xu)寒所致的反胃、食欲減少，神(shen)經衰弱(ruo)，肌肉無力(li)，體虛(xu)神(shen)疲，妊娠腹墜(zhui)脹等癥狀。因糯(nuo)米香(xiang)糯(nuo)黏(nian)滑，常被用以(yi)制成(cheng)(cheng)風(feng)味(wei)小吃，深受大(da)家(jia)喜愛。糯(nuo)米與當歸、枸杞(qi)等制成(cheng)(cheng)酒能滋補(bu)、健身(shen)和治病，經常飲用，能壯(zhuang)氣提神(shen)、美容益壽、舒(shu)筋(jin)活(huo)血的功效。
大米(mi)(mi)除了富含(han)淀粉外，還含(han)有蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維生素及11種礦物質，能為(wei)(wei)人體提供較全(quan)面的營養。大米(mi)(mi)性甘味(wei)平，具有健脾養胃、益精強(qiang)志、聰耳明(ming)目(mu)之功效，稱譽為(wei)(wei)“五谷之首(shou)”。國內傳統的食(shi)法以蒸飯、煮粥為(wei)(wei)主，另外還制成米(mi)(mi)糕、米(mi)(mi)線等食(shi)品。
其實嚴格(ge)說起來，糯米(mi)(mi)屬(shu)于大(da)米(mi)(mi)的一(yi)種(zhong)，大(da)米(mi)(mi)按照品種(zhong)類(lei)型可以分(fen)為秈(xian)米(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)三種(zhong)，但是在日常生活中，人們常把秈(xian)米(mi)(mi)和粳米(mi)(mi)叫做(zuo)大(da)米(mi)(mi)，和糯米(mi)(mi)區分(fen)開來了。
二、大米和糯米可以一起蒸米飯嗎
大米(mi)和(he)糯(nuo)米(mi)可以一起(qi)煮(zhu)飯吃，但是不(bu)宜長時間這樣吃的(de)(de)(de)。糯(nuo)米(mi)性(xing)粘滯，難于消(xiao)化(hua)，不(bu)糯(nuo)米(mi)不(bu)宜一次食用過多(duo)，老人、小孩或(huo)病人更(geng)是需要慎(shen)用。糯(nuo)米(mi)煮(zhu)成的(de)(de)(de)食物無論(lun)甜咸，其碳水化(hua)合物和(he)鈉的(de)(de)(de)含量都很高，對(dui)于有糖尿病、體(ti)重過重或(huo)其他慢性(xing)病如腎臟病、高血脂的(de)(de)(de)人要適(shi)可而止。
