一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好
羊肉湯含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？
其實，羊肉(rou)湯并不是一(yi)定(ding)有(you)膻味(wei)(wei)的(de)(de)(de)，主要與(yu)羊肉(rou)的(de)(de)(de)產地(di)、所吃飼料、品種、年齡、部位(wei)、肥瘦程(cheng)度等有(you)關系(xi)，羊肉(rou)湯的(de)(de)(de)膻味(wei)(wei)來源于羊肉(rou)中的(de)(de)(de)短鏈(lian)脂肪酸(suan)、硬脂酸(suan)、羰基化(hua)合物等，好(hao)的(de)(de)(de)羊肉(rou)一(yi)般(ban)是沒有(you)膻味(wei)(wei)的(de)(de)(de)。
不過羊(yang)肉(rou)湯到底是(shi)有(you)膻(shan)味(wei)的好還是(shi)沒有(you)膻(shan)味(wei)的好，這一問題還是(shi)見(jian)仁見(jian)智的，很多人都不喜(xi)(xi)歡膻(shan)味(wei)，不過也(ye)有(you)人特別(bie)喜(xi)(xi)歡吃(chi)有(you)膻(shan)味(wei)的羊(yang)肉(rou)，喝膻(shan)味(wei)羊(yang)肉(rou)湯，這個還是(shi)要看(kan)個人的口感偏好。
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二、羊肉湯怎么去膻味
雖然有的(de)(de)人喜(xi)(xi)歡(huan)吃帶膻(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)羊肉(rou)湯(tang)，不過(guo)大部分朋(peng)友還是(shi)比較喜(xi)(xi)歡(huan)沒有膻(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)羊肉(rou)湯(tang)，清(qing)燉羊肉(rou)湯(tang)的(de)(de)話，又不能通過(guo)加大料的(de)(de)方法去(qu)膻(shan)味(wei)(wei)，那么羊肉(rou)湯(tang)去(qu)膻(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)方法有哪些呢(ni)？
1、剔除膻味組織
羊(yang)肉(rou)的(de)膻味主要(yao)集(ji)中(zhong)(zhong)于羊(yang)尾脂(zhi)肪(fang)、皮下脂(zhi)肪(fang)、羊(yang)皮脂(zhi)腺等脂(zhi)肪(fang)中(zhong)(zhong)，這些(xie)脂(zhi)肪(fang)中(zhong)(zhong)的(de)揮(hui)發性脂(zhi)肪(fang)酸以及羊(yang)肉(rou)肌漿蛋白中(zhong)(zhong)的(de)氨類物質被去(qu)除掉的(de)話，膻味就會(hui)大大減少(shao)。因此，要(yao)想做沒有膻味的(de)羊(yang)肉(rou)湯，要(yao)注意選擇合(he)適的(de)肉(rou)類，并將其(qi)肥瘦肉(rou)分割開，剔去(qu)肌肉(rou)間隙那些(xie)帶脂(zhi)肪(fang)的(de)筋膜(mo)。
2、浸泡去膻味
羊(yang)肉(rou)切塊(kuai)后，放在清水(shui)里(li)浸泡2-3天，每天換水(shui)2次，或是用清水(shui)漂洗(xi)30分鐘(zhong)，使羊(yang)肉(rou)肌漿蛋白中的氨類物質(zhi)浸出到(dao)水(shui)里(li)，也可以起到(dao)去(qu)膻(shan)味(wei)的作用。
3、焯水去膻味
羊肉(rou)在(zai)燉湯之前(qian)，要進行焯水處(chu)理，可把羊肉(rou)冷(leng)水下鍋，然(ran)后大火煮沸后轉(zhuan)中小(xiao)火，沸騰3—5分鐘后，去除血沫后再撈出(chu)(chu)，用(yong)溫水沖洗干凈，這樣做(zuo)出(chu)(chu)來的羊肉(rou)湯不僅膻味小(xiao)，而且湯色也更清(qing)淡、濃白。
4、料酒去膻味
把羊肉(rou)湯放入鍋中燉(dun)煮，可(ke)以加入適量料酒、蔥(cong)姜蒜等調料去腥膻(shan)，讓(rang)羊肉(rou)中的異味(wei)減弱并(bing)增香，燉(dun)完(wan)后再將調料撈出即可(ke)。
5、搭配食材去膻味
除了清燉羊肉湯以外，搭配一些滋補食(shi)材，營養價值(zhi)更高(gao)，味(wei)道也更好(hao)，還能通過食(shi)材去膻味(wei)，比(bi)如(ru)白蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、香菜、當歸(gui)等都比(bi)較適(shi)合與羊(yang)肉(rou)一起燉湯(tang)。
