一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好

羊肉湯含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？

其實，羊(yang)肉(rou)湯(tang)并不是(shi)一(yi)定有膻(shan)味(wei)的(de)，主(zhu)要與(yu)羊(yang)肉(rou)的(de)產地、所吃飼料、品(pin)種、年(nian)齡、部位、肥瘦程度等有關系，羊(yang)肉(rou)湯(tang)的(de)膻(shan)味(wei)來(lai)源于羊(yang)肉(rou)中的(de)短鏈脂肪(fang)酸、硬脂酸、羰基化合物等，好的(de)羊(yang)肉(rou)一(yi)般是(shi)沒有膻(shan)味(wei)的(de)。

不(bu)過羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)到底(di)是(shi)有膻味的好還是(shi)沒有膻味的好，這(zhe)一問(wen)題還是(shi)見(jian)仁見(jian)智的，很多人(ren)都不(bu)喜歡膻味，不(bu)過也有人(ren)特(te)別喜歡吃(chi)有膻味的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，喝膻味羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)，這(zhe)個還是(shi)要看個人(ren)的口感(gan)偏(pian)好。

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二、羊肉湯怎么去膻味

雖然有的(de)人喜歡吃帶膻(shan)(shan)味的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯，不過大(da)部分朋友還是比較喜歡沒有膻(shan)(shan)味的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯，清(qing)燉羊(yang)(yang)肉(rou)湯的(de)話，又不能通過加大(da)料的(de)方法去膻(shan)(shan)味，那么羊(yang)(yang)肉(rou)湯去膻(shan)(shan)味的(de)方法有哪(na)些呢？

1、剔除膻味組織

羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)膻味主要集中于(yu)羊(yang)(yang)尾脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)、皮下脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)、羊(yang)(yang)皮脂(zhi)(zhi)腺等脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)中，這(zhe)些(xie)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)中的(de)揮發性脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)酸以及羊(yang)(yang)肉(rou)肌漿蛋白中的(de)氨類物質(zhi)被(bei)去(qu)除掉的(de)話(hua)，膻味就會大大減少。因此，要想做(zuo)沒(mei)有膻味的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯，要注意選擇合適的(de)肉(rou)類，并將其肥瘦肉(rou)分割開，剔去(qu)肌肉(rou)間隙(xi)那些(xie)帶脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)筋膜。

2、浸泡去膻味

羊(yang)肉切塊(kuai)后，放在清水(shui)里浸泡2-3天(tian)，每天(tian)換水(shui)2次，或是用清水(shui)漂洗30分鐘，使羊(yang)肉肌漿蛋白中(zhong)的氨(an)類物(wu)質(zhi)浸出(chu)到水(shui)里，也可以(yi)起(qi)到去膻(shan)味的作(zuo)用。

3、焯水去膻味

羊(yang)(yang)肉(rou)在(zai)燉湯之(zhi)前，要進行焯(zhuo)水處理，可把羊(yang)(yang)肉(rou)冷(leng)水下鍋，然后(hou)大火煮沸(fei)(fei)后(hou)轉中小火，沸(fei)(fei)騰(teng)3—5分鐘后(hou)，去除血沫后(hou)再撈出，用溫水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，這樣做出來的羊(yang)(yang)肉(rou)湯不僅膻味(wei)小，而且湯色也(ye)更清淡、濃白。

4、料酒去膻味

把羊肉(rou)湯(tang)放入鍋中燉(dun)(dun)煮，可(ke)以加入適(shi)量(liang)料(liao)(liao)酒(jiu)、蔥姜蒜等調(diao)料(liao)(liao)去腥膻，讓羊肉(rou)中的異味減(jian)弱并增香，燉(dun)(dun)完后再將調(diao)料(liao)(liao)撈出即可(ke)。

5、搭配食材去膻味

除了清燉羊肉湯以外，搭(da)配一些滋(zi)補食(shi)材，營(ying)養價值更(geng)高，味道也更(geng)好，還能通過食(shi)材去膻味，比(bi)如白蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、香菜、當歸等都比(bi)較適合與羊(yang)肉一起燉湯。