怎樣發面做饅頭才松軟

1、酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒(li)，然(ran)后(hou)分次慢慢的(de)加入到面粉里。揉成盆(pen)光面光手(shou)光的(de)光滑面團，可(ke)(ke)以用筷(kuai)子(zi)刮盆(pen)邊(bian)粘(zhan)的(de)面哦，這樣可(ke)(ke)以更快的(de)盆(pen)光。然(ran)后(hou)蓋上保鮮膜發酵。

2、發(fa)酵一定要看發(fa)酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕(si)開里面(mian)可(ke)以清(qing)楚的看見(jian)，豐富(fu)的蜂窩組織，這就說明面(mian)團已經發(fa)酵的差不多了。

3、然后，取出(chu)面團，這(zhe)一步，有(you)點需要花費力氣了(le)，畢竟好吃的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)，不是天上掉的(de)。我(wo)們一定要使勁(jing)揉(rou)面排氣，排到(dao)什么(me)程(cheng)度呢，切開里面沒有(you)任(ren)何的(de)氣孔(kong)，說(shuo)明已經好了(le)，可以揉(rou)饅(man)(man)頭(tou)(tou)了(le)，這(zhe)樣蒸出(chu)的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)，表皮才光滑，才有(you)嚼勁(jing)。

4、再分成大(da)小差(cha)不多(duo)的(de)小劑子，如(ru)果家(jia)里人飯(fan)量都不大(da)，建議做小些。

5、然后用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二(er)次發酵。二(er)次發酵好，也(ye)要看狀態的哦(e)，體積明顯膨脹，手感(gan)發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。

6、如果不確定蒸多長時(shi)間能(neng)熟，那么(me)就從(cong)鍋蓋冒大煙時(shi)，計時(shi)，蒸個20分鐘左右(you)就能(neng)熟了。

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做饅頭松軟的要點

1、面粉的選擇

高筋(jin)面(mian)粉、中筋(jin)面(mian)粉和(he)低筋(jin)面(mian)粉都(dou)可(ke)以(yi)做饅(man)頭(tou)(tou)(tou)。但是不(bu)(bu)同(tong)的面(mian)粉，不(bu)(bu)同(tong)的制作方法，做出(chu)的饅(man)頭(tou)(tou)(tou)口感都(dou)是不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)的。一(yi)般來(lai)說，中筋(jin)面(mian)粉做饅(man)頭(tou)(tou)(tou)會(hui)比(bi)較好(hao)操(cao)作，，做出(chu)的饅(man)頭(tou)(tou)(tou)松軟有嚼勁。如果喜歡吃松軟可(ke)口的，還可(ke)以(yi)加20%左右(you)的低筋(jin)粉進去。選好(hao)面(mian)粉后，水(shui)也要(yao)加的合(he)適(shi)，一(yi)般面(mian)與水(shui)的比(bi)例(li)是2：1。但不(bu)(bu)同(tong)的面(mian)粉吸水(shui)率也不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)，所(suo)以(yi)有時水(shui)要(yao)適(shi)當再多(duo)加點(dian)。正常饅(man)頭(tou)(tou)(tou)面(mian)團揉起來(lai)有彈(dan)性(xing)，軟硬適(shi)中，水(shui)放少(shao)了就偏硬。

2、揉面很重要

面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)發(fa)(fa)(fa)好后，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)是(shi)必不可少的(de)環(huan)節(jie)。剛發(fa)(fa)(fa)好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)里充(chong)滿(man)了大大小小的(de)氣孔，這(zhe)時的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)一定要揉(rou)(rou)勻(yun)排氣。揉(rou)(rou)好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表皮(pi)光滑，內部氣孔細(xi)(xi)小均勻(yun)。面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)要揉(rou)(rou)到看不見干粉，越揉(rou)(rou)越有彈性。揉(rou)(rou)面(mian)(mian)是(shi)用(yong)手掌向上推壓(ya)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，揉(rou)(rou)長(chang)了，從一頭折起來再揉(rou)(rou)。揉(rou)(rou)一會就讓面(mian)(mian)醒發(fa)(fa)(fa)幾分鐘，這(zhe)樣反復揉(rou)(rou)兩三次，蒸(zheng)出的(de)饅頭細(xi)(xi)膩柔軟。

3、二次醒發

饅頭的二次醒發特別重要，是蒸饅頭過程中的最后一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話，饅頭表皮干燥(zao)，饅頭(tou)生坯(pi)膨脹的也(ye)慢。但是，如果(guo)濕度(du)過高，饅頭(tou)表皮容易(yi)產生水泡(pao)，成品外(wai)觀也(ye)不挺立。

在家里(li)蒸饅頭時，一般沒有專門的發酵(jiao)工(gong)具。想(xiang)要(yao)控(kong)制(zhi)好二次醒發，具體該怎么(me)做呢？可以在鍋里(li)事先(xian)燒些溫水，水不要(yao)燒開(kai)，四十度(du)左(zuo)右就夠用(yong)了，然(ran)后把籠屜放上面醒發。

那么(me)怎樣判斷二次醒發好(hao)了呢？用時(shi)間來(lai)判斷是不準(zhun)確(que)的(de)，由(you)于溫度(du)、濕度(du)及面(mian)團(tuan)軟硬等不確(que)定因素，時(shi)間只能作(zuo)為參考。看時(shi)間的(de)同(tong)時(shi)還要看看饅(man)頭的(de)外(wai)觀。醒發適度(du)的(de)饅(man)頭生胚(pei)膨脹到1.5倍左右大小。醒發好(hao)的(de)成品(pin)明顯變大，變輕，表皮還有點濕潤。

做饅頭松軟的秘訣

1、加蜂蜜

發面(mian)的(de)時(shi)候加一些(xie)蜂(feng)蜜不(bu)僅可以讓發面(mian)的(de)速度更快了，而且發出來的(de)面(mian)會更加的(de)好吃美(mei)味哦，尤(you)其(qi)是(shi)用這樣的(de)面(mian)做饅頭、花卷或(huo)者是(shi)味道偏甜一些(xie)的(de)美(mei)食，簡直不(bu)要(yao)太(tai)美(mei)味。

方(fang)法(fa)是先向面(mian)(mian)粉(fen)當中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)以一比一比例配好(hao)的(de)食用鹽(yan)和白(bai)砂糖，再加(jia)(jia)入(ru)兩(liang)勺蜂蜜(mi)進去，將(jiang)它們攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)之(zhi)后向面(mian)(mian)粉(fen)當中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)溫(wen)水，一邊(bian)順一個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)面(mian)(mian)粉(fen)一邊(bian)向面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)溫(wen)水，直到將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)攪(jiao)拌(ban)好(hao)并(bing)且揉成光滑的(de)面(mian)(mian)團(tuan)為止(zhi)。

2、加白醋

帶有甜味(wei)的(de)面食(shi)雖好，但是很多(duo)北方(fang)漢子并不(bu)買賬，這(zhe)種加白醋的(de)方(fang)法發面沒有上(shang)一種的(de)甜味(wei)，也不(bu)會吃出醋的(de)酸味(wei)來，適合所有用(yong)發面做的(de)面食(shi)。

方法是一斤面(mian)粉(fen)當中加入50毫升白醋(cu)的(de)(de)比例，再向面(mian)粉(fen)中加入小半勺的(de)(de)食用堿（食用堿是為(wei)了綜合白醋(cu)的(de)(de)酸(suan)味，如果不(bu)加也(ye)不(bu)會影響發(fa)面(mian)的(de)(de)速度的(de)(de)）。將(jiang)這些(xie)攪(jiao)(jiao)拌均勻了之(zhi)后就(jiu)可以像面(mian)粉(fen)中一邊倒入溫水一邊攪(jiao)(jiao)拌面(mian)粉(fen)了，直到將(jiang)面(mian)粉(fen)揉成團(tuan)。