一、咸肉菜飯是什么菜

咸肉菜飯是用咸肉、青菜(cai)(cai)制作的一(yi)道(dao)家常菜(cai)(cai)，咸肉和青菜(cai)(cai)、大米結合在一(yi)起(qi)，吃起(qi)來咸鮮味美，非常好吃。咸肉菜(cai)(cai)飯主要是(shi)在上海、江蘇(su)等(deng)地方比較流(liu)行。

二、咸肉菜飯的做法大全

做法一

原料：

咸肉適量(liang)、上海(hai)青適量(liang)、青蔥1根、姜絲少許、大米適量(liang)。

做法：

1、將青菜洗(xi)凈瀝(li)干，咸肉(rou)切成薄(bo)片(pian)，青蔥洗(xi)凈后切碎，姜洗(xi)凈后切絲。

2、鍋中倒入(ru)油，待油7成熱時，放(fang)入(ru)青蔥(cong)碎和(he)姜絲(si)爆香后(hou)，倒入(ru)青菜(cai)，翻炒至菜(cai)稍軟(ruan)即可(ke)，不可(ke)炒至出(chu)水(shui)。

3、大米淘好后，放入(ru)電飯(fan)鍋，倒入(ru)炒好的青菜、咸肉，攪拌(ban)后蓋(gai)上蓋(gai)子，按下開(kai)關煮，開(kai)關彈起(qi)后，拔掉電源(yuan)，用(yong)余溫(wen)繼續燜30分鐘，然后盛出即(ji)可(ke)。

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做法二

原料：

咸(xian)肉、上(shang)海(hai)青、大(da)米、姜末、蔥花(hua)、鹽(yan)。

做法：

1、青菜切碎(sui)，姜(jiang)磨(mo)泥，蔥切蔥花，咸肉切碎(sui)丁。

2、鍋(guo)里放一點菜籽油，煸炒咸(xian)肉丁，放入姜蔥一起炒均勻(yun)。

3、倒入青菜翻炒幾下即可(ke)關火(huo)，然(ran)后和淘洗好控干(gan)的米一(yi)起攪拌均勻，放(fang)入電飯鍋中(zhong)煮熟即可(ke)。

做法三

原料：

咸肉(rou)、上海青(qing)、粳米、骨頭湯。

做法：

1、上海(hai)青清洗干凈(jing)切碎(sui)，咸(xian)肉(rou)沖洗干凈(jing)切丁。

2、鍋里(li)面(mian)不放油，小火煸炒咸肉，讓里(li)面(mian)的油分煸炒出(chu)來，然后放入(ru)切碎的上海(hai)青。

3、粳米提前泡上半個小時以(yi)上，瀝(li)去(qu)水分，把米放到鍋(guo)里面攪拌均勻，放幾勺(shao)骨頭湯，到液面差不多和米持平(ping)。

4、將粳(jing)米、咸肉、上(shang)海青一(yi)起放到砂鍋(guo)里面(mian)，先(xian)大(da)火(huo)燒開，然(ran)后轉小火(huo)，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子燜十分鐘左右就可以了。

三、咸肉菜飯怎么做好吃

咸肉菜飯的(de)做法簡單，不(bu)過(guo)要想(xiang)做出來好吃，還是有(you)一些需要注(zhu)意的(de)技(ji)巧(qiao)和訣竅(qiao)的(de)，包括：

1、原料的(de)配比方面，可(ke)以根(gen)據自(zi)己的(de)喜好來選擇，喜歡菜的(de)多(duo)放菜，喜歡肉(rou)的(de)多(duo)放肉(rou)，但(dan)提醒一下，咸(xian)肉(rou)比較(jiao)咸(xian)，不要放太多(duo)了。

2、煮飯(fan)時，水面到米的(de)距(ju)離(li)(li)不能(neng)和平時煮飯(fan)一(yi)(yi)樣，做菜飯(fan)，放(fang)水要(yao)少(shao)一(yi)(yi)些，因為(wei)煮的(de)過程中青菜會出水，因此，水面到米的(de)距(ju)離(li)(li)大(da)約(yue)到食指的(de)第一(yi)(yi)關節的(de)1/2就可以(yi)了。

3、咸肉菜飯(fan)的米選擇什么米都可以，比較好的是長粒(li)糯米和(he)普(pu)通米一比一混合。

4、咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的更好吃，考慮到咸肉一般有一股(gu)腥味，要去(qu)掉的話(hua)，可以用生(sheng)姜水浸(jin)泡去(qu)味。

5、由于咸(xian)肉本身(shen)就是咸(xian)的(de)，因此在做的(de)時(shi)候不要再額外(wai)放鹽了。