一、老臘肉發霉能吃嗎

臘肉是干貨，一般不會發生發霉，但是如果在空氣比較潮濕、保存不夠嚴密或者制作過程不當沒有完全晾干就保存起來等情況下，臘肉也可能發霉(mei)，那么臘肉發霉(mei)了(le)還(huan)可以吃嗎？

一般來(lai)說，不(bu)(bu)建(jian)議大家吃發(fa)霉(mei)(mei)(mei)的(de)老臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，因為臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)發(fa)霉(mei)(mei)(mei)后(hou)，其中會(hui)滋生大量的(de)霉(mei)(mei)(mei)菌等有害毒(du)素(su)，而且霉(mei)(mei)(mei)菌毒(du)素(su)擴(kuo)散(san)范圍一般較大，除(chu)了表面肉(rou)(rou)眼可見(jian)的(de)發(fa)霉(mei)(mei)(mei)位置外，余下看起來(lai)完整的(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)也(ye)可能已(yi)經有霉(mei)(mei)(mei)菌污(wu)染，加上霉(mei)(mei)(mei)菌毒(du)素(su)不(bu)(bu)溶于水，且耐(nai)高(gao)溫，日常的(de)蒸煮(zhu)(zhu)炸炒等烹飪方式無(wu)法殺滅，因此發(fa)霉(mei)(mei)(mei)的(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)即使切除(chu)發(fa)霉(mei)(mei)(mei)部分、洗(xi)干凈發(fa)霉(mei)(mei)(mei)的(de)地方，經高(gao)溫煮(zhu)(zhu)熟后(hou)也(ye)是不(bu)(bu)能吃的(de)。

吃(chi)了發霉(mei)的老臘肉(rou)，少(shao)量(liang)還好，進入(ru)胃(wei)內后(hou)會被胃(wei)酸分解；如果吃(chi)的比較多(duo)，那(nei)么(me)可能導致胃(wei)腸道菌(jun)群紊亂，引發腹(fu)瀉、惡心(xin)嘔(ou)吐、腹(fu)痛等癥狀。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、臘肉表面有白點是發霉了嗎

不一定。

臘肉(rou)表面的(de)白點并(bing)不(bu)一定(ding)(ding)是(shi)發霉(mei)，可(ke)能是(shi)鹽斑，因為臘肉(rou)在腌制的(de)時候(hou)需要用一定(ding)(ding)的(de)鹽，在晾曬(shai)的(de)過程(cheng)中，鹽可(ke)能會變(bian)成白色(se)晶體析出來，這是(shi)正常的(de)現(xian)象(xiang)。

當然(ran)，如果臘肉的表面有大(da)片的白(bai)色，并且還伴有長白(bai)毛的情況(kuang)，那(nei)么一般是臘肉發(fa)霉了，這種臘肉不建議繼(ji)續食(shi)用。

三、如何區分臘肉發霉與鹽斑

臘肉上有白色的點可(ke)能是發霉(mei)，也可(ke)能是鹽斑，可(ke)以通過以下三種方法進行區分：

1、看數量

如果是臘肉發霉(mei)，其(qi)發霉(mei)部分的(de)面(mian)積會較大，而凝(ning)結(jie)在表(biao)面(mian)一層白(bai)色的(de)“鹽霜”一般面(mian)積較小。

2、看肉質

發霉的臘肉其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質依(yi)然完好，非常(chang)緊致結實。

3、聞味道

已(yi)經發霉的臘(la)肉會(hui)(hui)帶有(you)霉變食(shi)物的霉味(wei)或其他異味(wei)，而(er)臘(la)肉上的鹽斑只是多余(yu)的鹽分析出(chu)現象，不會(hui)(hui)改變食(shi)物的氣味(wei)。