一、春卷皮怎么做

春卷皮的做(zuo)法(fa)一(yi)般分為烙的方(fang)法(fa)和蒸的方(fang)法(fa)，一(yi)般來說蒸出來的春卷皮(pi)比較柔軟(ruan)，烙出來的稍微干硬(ying)，這里需要根據包(bao)裹的食材來選擇做(zuo)法(fa)，如(ru)果不知道如(ru)何(he)選擇，就兩種都試(shi)試(shi)吧(ba)。

（一）烙春卷皮的做法

食材：高筋面(mian)粉300克、清水少許(xu)、鹽少許(xu)。

步驟：

1、少(shao)許水慢慢加入高筋面粉中，慢慢攪拌(ban)，面成(cheng)飛絮狀開(kai)始用(yong)手(shou)揉(rou)，直(zhi)到揉(rou)成(cheng)面團。這步可以加入少(shao)許鹽。

2、把(ba)面(mian)從(cong)飛絮狀(zhuang)揉(rou)成面(mian)團，需揉(rou)成面(mian)團可以用手抓離(li)面(mian)盆(pen)。

3、開(kai)始壓(ya)(ya)面(mian)。用(yong)手指蘸水(shui)，用(yong)半(ban)握拳頭(tou)的指頭(tou)部位(wei)去(qu)蘸水(shui)，然后壓(ya)(ya)面(mian)，壓(ya)(ya)幾(ji)下(xia)，覺得面(mian)把手指上(shang)的水(shui)吸收了，再蘸，就(jiu)這樣不斷(duan)(duan)壓(ya)(ya)，不斷(duan)(duan)蘸。直(zhi)到用(yong)手抓起面(mian)，面(mian)可以(yi)不斷(duan)(duan)裂從面(mian)盆里拉起來(lai)！

4、準備(bei)醒面(mian)。倒入冷水(shui)，冷水(shui)沒(mei)過(guo)面(mian)團(tuan)即(ji)可(ke)。

5、靜(jing)置1個小時后(hou)，把上面(mian)的水倒掉(diao)。

6、開始甩(shuai)面(mian)，把醒(xing)好(hao)的面(mian)，從面(mian)盆里抓起來(lai)，面(mian)會由于地(di)心(xin)引力(li)作用往下(xia)掉(diao)，掉(diao)到(dao)大(da)約(yue)10公(gong)分，把面(mian)甩(shuai)回手(shou)心(xin)，再把手(shou)心(xin)朝下(xia)，任由面(mian)往下(xia)掉(diao)，接著再甩(shuai)回手(shou)心(xin)，重復這個步(bu)驟，直(zhi)到(dao)面(mian)團上勁。

7、拿著甩好的面(mian)(mian)團，在平底鍋上(shang)輕輕一轉，面(mian)(mian)團會留在平底鍋上(shang)，如果有氣泡或者面(mian)(mian)點，用手(shou)上(shang)的面(mian)(mian)團去修補(bu)一下。

8、用小(xiao)火，面(mian)(mian)皮全部由(you)白變(bian)成米黃色后翻面(mian)(mian)，然后另外一面(mian)(mian)煎制1分鐘即可。

9、成品(pin)需分(fen)開(kai)(kai)攤(tan)開(kai)(kai)，否則疊在一(yi)起后(hou)，餅(bing)皮會吸(xi)收空氣里的水分(fen)后(hou)開(kai)(kai)始(shi)粘(zhan)在一(yi)起很(hen)難(nan)分(fen)開(kai)(kai)。

注意事(shi)項：調面(mian)(mian)的(de)時候，加(jia)(jia)(jia)水(shui)一定要慢慢加(jia)(jia)(jia)！醒面(mian)(mian)時間(jian)可以自行增(zeng)加(jia)(jia)(jia)，不過醒的(de)時間(jian)久(jiu)點更好(hao)做。在平底鍋里燙餅皮的(de)時候一定要用小火。

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（二）蒸春卷皮的做法

食材：面粉(fen)、水60度、食用油(you)適量。

步驟：

1、面(mian)粉中慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)加入(ru)60度左(zuo)右(you)的(de)水，然后揉面(mian)。

2、然后將(jiang)面團(tuan)(tuan)分割成小塊，靜置(zhi)冷卻，再將(jiang)面團(tuan)(tuan)揉(rou)好，搓成長(chang)條。

3、然后分成小(xiao)劑，滾圓，壓扁(bian)搟成薄薄的圓片(pian)，然后刷一層(ceng)油，一個一個的疊好。

4、然后(hou)將(jiang)疊(die)好的面皮(pi)放入蒸鍋中蒸大約7到8分鐘(zhong)即可。

小貼士：刷一層油是為了(le)蒸好之后能夠一層一層的容易分開。

二、餃子皮做春卷皮的方法

食(shi)材：準備餃(jiao)子皮(pi)一(yi)打，食(shi)用油。

做法：

1、把餃(jiao)子皮表面刷上一層(ceng)油(you)，然后(hou)再疊上一個(ge)餃(jiao)子皮，繼續(xu)刷一層(ceng)油(you)，餃(jiao)子皮表面一打要刷滿油(you)哦。就(jiu)這樣(yang)一個(ge)疊一個(ge)，一次刷10張左右(you)。

2、刷(shua)好(hao)餃子(zi)皮以(yi)后(hou)，用搟面(mian)(mian)杖把(ba)餃子(zi)皮搟成15-20公分寬(kuan)度(du)的(de)薄(bo)面(mian)(mian)皮。搟不圓也沒關系(xi)，只要四周都搟成均(jun)勻的(de)厚度(du)就可(ke)以(yi)了。

3、把搟(xian)好(hao)的餃子皮放入蒸鍋(guo)中，用大火蒸10分鐘。如果(guo)面(mian)皮比較厚的話需要多蒸幾分鐘。

4、蒸好以后取出(chu)來，放置到溫熱后，把整(zheng)打餃子(zi)皮拿起來甩(shuai)一甩(shuai)，多甩(shuai)幾下餃子(zi)皮就更容(rong)易分離。

5、把餃子皮一張一張撕開來即可。就這樣10分鐘就能做好春卷皮了(le)，很薄很有韌勁(jing)，包(bao)上自(zi)己喜歡(huan)的菜(cai)，不(bu)管是下油(you)鍋炸還(huan)是直接吃，都特(te)別香！