一、澄粉是不是面粉
澄粉和面粉只有一字之差，看起來也很像，都是外表潔白細膩的粉狀，那么澄粉是不是面粉呢？
廣義上的(de)(de)(de)面粉(fen)(fen)是小麥磨成的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)，澄(cheng)粉(fen)(fen)實質上是小麥淀粉(fen)(fen)，從這個角度說，澄(cheng)粉(fen)(fen)是面粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，簡單來說，澄(cheng)粉(fen)(fen)就是無(wu)筋面粉(fen)(fen)。不過澄(cheng)粉(fen)(fen)和普通(tong)面粉(fen)(fen)相(xiang)比，還是有一(yi)些不同之(zhi)處(chu)的(de)(de)(de)。
二、澄粉和面粉的區別在哪
1、性質不同
澄粉(fen)(fen)(fen)又稱(cheng)澄面(mian)(mian)(mian)、汀粉(fen)(fen)(fen)、小麥淀粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種無(wu)筋的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)加工過的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)；面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種由(you)小麥磨(mo)成的粉(fen)(fen)(fen)狀物(wu)，按(an)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)蛋白質含量的多少(shao)，可(ke)以分為高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)及無(wu)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。
2、加工方法不同
澄粉是將面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡單很多，用小麥磨成粉即可，根據處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。
3、用途不同
澄粉(fen)(fen)是(shi)無(wu)筋(jin)面粉(fen)(fen)，一般不用于制(zhi)作面包(bao)(bao)、面條等食(shi)品，而是(shi)用來做各種(zhong)點心(xin)，如蝦餃、粉(fen)(fen)果(guo)、腸粉(fen)(fen)、冰皮(pi)月餅(bing)等；面粉(fen)(fen)則多(duo)用來制(zhi)作主食(shi)，包(bao)(bao)括面包(bao)(bao)、包(bao)(bao)子、饅頭等。
三、澄粉可以用面粉代替嗎
不可以。
澄粉是無筋面粉，而普通面粉不管是哪種，都是含有一定蛋白質含量的，用面粉代替澄粉做腸粉、蝦(xia)餃等(deng)點心，起不(bu)到澄(cheng)粉的(de)作用(yong)和(he)效果(guo)。同樣，澄(cheng)粉也不(bu)能代替面(mian)粉制作面(mian)包(bao)、包(bao)子等(deng)主(zhu)食，大(da)家(jia)使用(yong)時一(yi)定要注意區(qu)分清楚兩(liang)種。
