一、發糕用什么面粉做的

發糕一般使用低筋(jin)面(mian)粉(fen)和(he)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)來(lai)做，不可(ke)以(yi)使用高筋(jin)面(mian)粉(fen)。低筋(jin)面(mian)粉(fen)做出來(lai)的發(fa)糕口感細膩不粗糙(cao)，如果用高筋(jin)面(mian)粉(fen)制作(zuo)發(fa)糕，因難(nan)以(yi)發(fa)酵，制作(zuo)出來(lai)的發(fa)糕就不夠(gou)蓬松、松軟(ruan)，對食用口感有一定的影響，相對來(lai)說比較粗糙(cao)。

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二、低筋面粉怎么做發糕

原材料(liao)：低筋面(mian)粉(fen)500g，中筋面(mian)粉(fen)500g，細砂糖40g，水(shui)660g，泡打粉(fen)10g，酵母11g，夾層(ceng)用的玉米油適量，夾層(ceng)用的細砂糖80g，夾層(ceng)用的干(gan)面(mian)粉(fen)少許(xu)，表面(mian)裝飾白芝(zhi)麻適量。

制作步驟：

1、水(shui)倒入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)細(xi)砂糖(tang)，加入(ru)酵母攪(jiao)拌均勻，再加入(ru)低筋面粉和中(zhong)筋面粉篩入(ru)泡打粉，也可以(yi)不(bu)放(fang)，放(fang)了(le)更(geng)蓬松(song)，攪(jiao)均勻之后(hou)揉(rou)成面團(tuan)，蓋上保鮮膜，溫暖處醒發1小時(shi)，發酵好(hao)的面團(tuan)明(ming)顯變胖約(yue)2倍(bei)大，面案上撒(sa)面粉，把面團(tuan)放(fang)在案板上，不(bu)要揉(rou)，直接按扁。

2、把所有(you)的小氣泡都按出去，把面(mian)(mian)團(tuan)搟成長方形的面(mian)(mian)片，表面(mian)(mian)倒一些(xie)玉米油，用(yong)融化的黃(huang)油或者豬油會(hui)更香，均(jun)勻(yun)刷開(kai)，80g細砂(sha)糖均(jun)勻(yun)的撒在(zai)面(mian)(mian)片上，用(yong)手抹(mo)均(jun)勻(yun)，再撒一些(xie)面(mian)(mian)粉抹(mo)均(jun)勻(yun)，從窄的一邊開(kai)始折，大概是5公分寬，一直折到面(mian)(mian)片尾部，接縫處朝上。

3、用搟面杖輕壓兩三遍，稍微搟寬一點，兩端往中間折，再對折，用搟面杖正面，反面都輕輕壓一遍，稍搟薄，蒸鍋放足夠冷水，蒸屜刷油，把發糕生胚放在鍋中，表面刷水，撒一些白芝麻，蓋好鍋蓋，醒發20分鐘，大火燒開轉中火，蒸20分鐘關火之后燜5分鐘出鍋，松軟蓬松的發糕就做好了。