一、新鮮鴨肉要不要焯水

很多人會覺得鴨肉中會有(you)(you)鴨(ya)腥(xing)味，或者說買回來的(de)鴨(ya)肉當中會有(you)(you)血水(shui)清理不干凈(jing)，一般都會把鴨(ya)肉焯(zhuo)水(shui)一遍。其實除非你的(de)鴨(ya)子是冷凍鴨(ya)，為了殺死一些細(xi)菌等臟東(dong)西，焯(zhuo)水(shui)是非常有(you)(you)必要的(de)。

但如果是新鮮鴨(ya)肉是不需要焯(zhuo)水的，焯(zhuo)水了反而會使鴨(ya)肉變得老柴且非常有(you)韌(ren)勁(jing)，吃起來(lai)相當難以嚼爛。

去(qu)除鴨肉(rou)的(de)(de)腥味不一定要焯(zhuo)水，用水浸(jin)泡也(ye)(ye)是可(ke)以的(de)(de)，加入一些白醋(cu)，浸(jin)泡20分鐘(zhong)左右，隨(sui)著(zhu)時間的(de)(de)推移，鴨肉(rou)的(de)(de)腥味就降低(di)了，還能去(qu)除一些血(xue)(xue)水，血(xue)(xue)水也(ye)(ye)是鴨肉(rou)腥味的(de)(de)來源之一。

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二、鴨肉怎么去除腥味

1、檸檬

將(jiang)檸檬切開后，把果(guo)肉和(he)果(guo)汁(zhi)均勻地(di)涂抹在鴨(ya)(ya)肉上，給鴨(ya)(ya)肉做一個按摩，按揉五分鐘左右(you)。這樣檸檬汁(zhi)液就能夠徹底的沾滿鴨(ya)(ya)肉，而且味(wei)道也(ye)可以滲透到鴨(ya)(ya)肉里面，可以有效(xiao)的去除鴨(ya)(ya)肉的腥味(wei)。

2、先放糖后放鹽

油(you)燒熱，下(xia)蔥姜蒜，花椒(jiao)，爆香后下(xia)鴨(ya)子(zi)肉(rou)。繼續爆炒，加糖(tang)(tang)。注意要在下(xia)鴨(ya)肉(rou)后第一(yi)時間(jian)下(xia)糖(tang)(tang)，一(yi)定要先放糖(tang)(tang)后放鹽。因為這樣糖(tang)(tang)可以(yi)深入鴨(ya)肉(rou)去腥。而且先放咸(xian)的東西(xi)，鴨(ya)肉(rou)一(yi)收(shou)縮，糖(tang)(tang)就(jiu)(jiu)進(jin)不(bu)去了，去不(bu)了腥。量的多少就(jiu)(jiu)看(kan)自己的喜好(hao)了。

3、料酒+醋

把鴨肉(rou)(rou)洗凈后(hou)切小塊，加(jia)入(ru)適量料(liao)酒和醋腌制(zhi)20分鐘(zhong)左右，然后(hou)倒入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)適量清水、姜片，一起煮(zhu)開(kai)，去(qu)掉煮(zhu)出來的血(xue)水，這樣就能很好地(di)去(qu)除鴨肉(rou)(rou)的腥味了。

4、血水去除干凈

想要(yao)讓鴨肉的味(wei)道(dao)更好，腥(xing)味(wei)沒有那么嚴(yan)重(zhong)，那么鴨的尾(wei)部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重(zhong)的異味(wei)，烹煮前(qian)一定要(yao)取(qu)掉。鴨子(zi)燉湯(tang)之(zhi)前(qian)先用(yong)少量調料腌制，冷(leng)水下鍋(guo)，大火煮滾，保持旺(wang)火使鴨子(zi)中的血沫溢出(chu)，必定要(yao)將浮于(yu)概況的那層(ceng)血沫撇清(qing)潔，多撇幾回，直(zhi)到湯(tang)水清(qing)亮為(wei)止。

5、添加燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。