一、手沖咖啡的基本知識

手沖咖啡是將熱水(shui)直接倒在(zai)咖啡粉上，經(jing)由濾紙和濾杯(bei)萃取出咖啡，整個沖(chong)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)過(guo)程大約為3-4分鐘。由于(yu)每個沖(chong)煮(zhu)(zhu)者所使用熱水(shui)的(de)(de)流速(su)、方向、溫度等都(dou)(dou)不(bu)同，因而每次(ci)沖(chong)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)咖啡風味(wei)都(dou)(dou)會不(bu)同。

手(shou)沖咖啡所(suo)需器具：手(shou)沖壺、濾(lv)杯、分享壺、磨豆機(ji)、濾(lv)紙(zhi)、電子(zi)秤、溫度計。

1、手沖壺&溫度計

手沖壺(hu)(hu)負責注水(shui)(shui)(shui)，溫(wen)度(du)計負責監(jian)控水(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)的(de)溫(wen)度(du)，現在市(shi)面上除了傳統的(de)注水(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)之外，還會(hui)有現在更為方便(bian)、帶有注水(shui)(shui)(shui)溫(wen)控功(gong)能的(de)注水(shui)(shui)(shui)壺(hu)(hu)，這樣便(bian)可無需溫(wen)度(du)計監(jian)控水(shui)(shui)(shui)溫(wen)。

2、濾杯&濾紙

濾(lv)杯(bei)和(he)濾(lv)紙負責(ze)過濾(lv)咖啡(fei)渣，市面上比(bi)較常見的濾(lv)杯(bei)大多為錐形（V60、Kono等(deng)）、梯形（Melita）以及平底（Kalita Wave）等(deng)，紛繁(fan)復雜。

濾紙(zhi)亦需要(yao)搭配(pei)相(xiang)符合的濾杯(bei)使(shi)用(yong)，錐形濾紙(zhi)搭配(pei)錐形濾杯(bei)，平底(di)等亦是(shi)如此(ci)。

3、磨豆機

磨豆機(ji)負(fu)責(ze)研磨咖(ka)啡豆，一方面(mian)決定咖(ka)啡粉(fen)(fen)的(de)粗細(xi)程度，另一方面(mian)也影(ying)響咖(ka)啡粉(fen)(fen)的(de)粗細(xi)均(jun)勻度。市面(mian)上常見的(de)磨豆機(ji)分(fen)為手搖磨豆機(ji)以及電動磨豆機(ji)，同時根據刀盤分(fen)為平刀、錐刀以及鬼齒，三(san)者對咖(ka)啡粉(fen)(fen)的(de)影(ying)響也不盡相同。

4、分享壺/馬克杯

分享壺負責接取萃取好的咖啡液，同時可以作為分杯的器具，一個人獨享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除(chu)此之(zhi)外(wai)，不同(tong)的(de)分享壺帶有不同(tong)的(de)壺型設計，也能(neng)幫助我們感(gan)受不同(tong)的(de)香氣。

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二、手沖咖啡的操作流程

1、稱量15g的咖(ka)啡粉，倒入研磨(mo)機中(zhong)中(zhong)度研磨(mo)，研磨(mo)完的顆粒比食(shi)鹽稍粗。

2、將濾紙折疊置入沖泡上座中(zhong)。

3、使用(yong)手沖壺中(zhong)的(de)熱水以順時針畫圈(quan)澆注(zhu)濾(lv)紙，目(mu)的(de)有三：

A、讓濾紙與濾杯(bei)更緊(jin)密(mi)粘合，貼在一起，防(fang)止(zhi)產生通(tong)道效(xiao)應。

B、去(qu)除濾紙(zhi)味。

C、熱水(shui)會流入下(xia)(xia)壺，起(qi)到溫熱下(xia)(xia)壺的作用，讓咖啡更美味(wei)。

4、將咖啡下壺中的(de)水掉(diao)倒，順便溫杯。

5、并將(jiang)15克咖啡粉倒入濾(lv)紙中間，水平晃動(dong)濾(lv)杯，讓(rang)濾(lv)紙中的咖啡粉能(neng)夠鋪平。

6、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖(chong)泡時開始計時，15秒(miao)將咖(ka)啡沖(chong)泡至30g，然后停止(zhi)注(zhu)水，悶蒸至25-35秒(miao)間，觀(guan)察粉層，沒(mei)有氣泡冒出，開始第二次注(zhu)水。

第(di)二次注水(shui)(shui)時(shi)與前面一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，以(yi)濾杯中間為圓心順(shun)時(shi)針一(yi)(yi)(yi)圈(quan)一(yi)(yi)(yi)圈(quan)畫圓，水(shui)(shui)流不要沖到咖(ka)啡粉與濾紙相連(lian)的地方，以(yi)免產生通道效應，咖(ka)啡粉沖到最外圈(quan)留出一(yi)(yi)(yi)圈(quan)即(ji)可。然(ran)后再一(yi)(yi)(yi)圈(quan)一(yi)(yi)(yi)圈(quan)往中間沖泡。

7、手(shou)工沖(chong)泡咖啡完成。

三、沖手沖咖啡要注意什么

1、粉水比例

顧(gu)名(ming)思(si)義，粉(fen)水(shui)比(bi)例(li)為咖啡粉(fen)和(he)水(shui)的(de)比(bi)例(li)，手沖咖啡推薦的(de)比(bi)例(li)為1：14到1：8之間(jian)，比(bi)例(li)可以根(gen)據口味(wei)喜好調整。

2、沖煮水溫

沖煮(zhu)水(shui)溫(wen)推薦在86到92攝(she)氏(shi)度之間(jian)，深烘焙推薦86到88攝(she)氏(shi)度之間(jian)，淺(qian)烘焙則推薦90到91攝(she)氏(shi)度之間(jian)。水(shui)溫(wen)越(yue)高萃取(qu)效率越(yue)高，更容易萃取(qu)出咖啡(fei)的味道，所以水(shui)溫(wen)也是十分(fen)重(zhong)要的一(yi)環。

3、研磨程度

磨豆機(ji)關系著(zhu)咖(ka)(ka)啡(fei)粉的(de)研(yan)磨粗(cu)(cu)細(xi)程(cheng)(cheng)度以及粗(cu)(cu)細(xi)均勻度。手沖咖(ka)(ka)啡(fei)粉的(de)粗(cu)(cu)細(xi)程(cheng)(cheng)度約白砂糖大(da)小，亦可以使用0.85毫米孔(kong)徑的(de)篩網將研(yan)磨后(hou)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)粉過濾來判斷(duan)粗(cu)(cu)細(xi)程(cheng)(cheng)度，并作(zuo)為校準。

4、咖啡豆新鮮度

除此之外，新鮮度也是非常重要的一環，新鮮烘焙的咖啡遠比放(fang)(fang)久的咖(ka)啡(fei)豆(dou)風味更飽滿，所以沖煮前首先要關注咖(ka)啡(fei)豆(dou)的烘焙日期(qi)（存放(fang)(fang)時(shi)間(jian)）以及(ji)存放(fang)(fang)是否(fou)得當。咖(ka)啡(fei)豆(dou)要在烘焙好后的一(yi)個月內喝(he)完（同時(shi)也推薦烘焙好養豆(dou)4到(dao)7天再喝(he)）。