一、黑米的營養價值高嗎

黑米是一種是藥、食兼(jian)用的(de)谷(gu)物(wu)，古代常(chang)作為(wei)“貢米”，是宮廷養生珍(zhen)品，其營養價(jia)值相當高：

1、每100克黑米中含蛋白質94克(ke)，脂肪5克(ke)，碳水化(hua)合物722克(ke)，膳食(shi)纖維39克(ke)。

2、黑米中維(wei)生(sheng)素、微量元素和氨基酸合量都高(gao)于普通大(da)(da)米，錳、鋅(xin)、銅等無機鹽比(bi)(bi)大(da)(da)米高(gao)1~3倍，并含有大(da)(da)米所缺乏(fa)的維(wei)生(sheng)素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及(ji)強心甙等特殊(shu)成分(fen)，因(yin)而黑米比(bi)(bi)普通大(da)(da)米更具(ju)營養。

3、黑(hei)米(mi)是一種蛋白質高、維(wei)生素及纖維(wei)素含量豐富(fu)的食品，還含有(you)人體(ti)不(bu)能自(zi)然合成的多種氨基酸和(he)礦物質等，適當食用對身體(ti)健康(kang)很有(you)好處。

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二、黑米怎么吃有營養

黑(hei)(hei)米是(shi)稻(dao)米中的(de)珍品(pin)，其中的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、微量元素等含(han)量都要高(gao)于白米，是(shi)一種(zhong)很有營養(yang)的(de)米，那么黑(hei)(hei)米怎么吃更有營養(yang)呢？

1、黑米養生粥

原料：

黑米80克(ke)(ke)，黑豆30克(ke)(ke)，黃豆10克(ke)(ke)，花生20克(ke)(ke)，紅豆10克(ke)(ke)，桂圓18粒，紅棗3粒，枸杞5克(ke)(ke)。

做法：

（1）紅棗(zao)，枸杞分別用清水浸(jin)泡(pao)幾分鐘，其余食材淘洗(xi)干凈(jing)。

（2）紅棗洗凈(jing)，用廚房(fang)剪刀剪成條狀(zhuang)，順(shun)便去(qu)掉(diao)紅棗核，枸杞瀝干水分(fen)備用。

（3）再將所有食材放進電(dian)飯(fan)煲內膽，倒入適量清水，將電(dian)飯(fan)煲內膽放進電(dian)飯(fan)煲，接通電(dian)源，啟動煲粥程序。

（4）桂(gui)圓去殼，用(yong)清水浸泡幾分鐘(zhong)，瀝水，“雜糧粥”時間還剩(sheng)25分鐘(zhong)時，放(fang)入桂(gui)圓，根據(ju)口味加入冰糖，蓋上蓋子繼(ji)續煮。

（5）出鍋前5分鐘(zhong)放入枸杞，蓋上蓋子再煮5分鐘(zhong)即可(ke)。

2、黑米糕

原料：

黑米500克，煉(lian)乳2勺，桃仁適(shi)量(liang)，清水適(shi)量(liang)。

做法：

（1）黑米提前一天晚上用清水(shui)泡(pao)著。

（2）將浸泡好(hao)的(de)黑米洗凈(jing)，倒入(ru)高壓鍋(guo)，加(jia)入(ru)清水，大概超過(guo)黑米1cm左右的(de)樣子，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，加(jia)壓，上氣后轉小火煮8分鐘。

（3）關火燜(men)3分鐘，再(zai)放氣，盛出來(lai)，這樣口(kou)感更(geng)佳。

（4）在煮(zhu)好(hao)的(de)黑(hei)米中(zhong)(zhong)加入2勺煉乳(ru)，攪拌(ban)均勻，再把黑(hei)米裝入準(zhun)備好(hao)的(de)慕斯花模中(zhong)(zhong)，壓實。

（5）脫(tuo)模后在(zai)黑米糕上撒上適(shi)量扁桃仁就好(hao)了。

3、黑米發糕

原料：

黑米(mi)100克(ke)(ke)，小麥面粉200克(ke)(ke)，水300克(ke)(ke)，酵母3克(ke)(ke)，糖40克(ke)(ke)。

做法：

（1）黑米浸(jin)泡過夜晾(liang)干后(hou)打磨成粉(fen)，加(jia)入面粉(fen)和糖，酵母用溫水溶解加(jia)入面粉(fen)中，用刮刀攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

（2）8寸模具抹油倒入(ru)攪拌(ban)好(hao)的面糊，常溫(wen)(wen)溫(wen)(wen)暖(nuan)處發酵，發酵至(zhi)兩倍大放入(ru)蒸(zheng)鍋，水開后，大火蒸(zheng)30分鐘(zhong)(zhong)，再(zai)燜5分鐘(zhong)(zhong)即可。

4、黑米饅頭

原料：

面粉(fen)140克(ke)，黑米粉(fen)50克(ke)，酵母粉(fen)3克(ke)，豬油15克(ke)，細砂糖30克(ke)，溫水(shui)適量。

做法：

（1）酵(jiao)母(mu)、細砂(sha)糖加(jia)溫(wen)水攪(jiao)拌(ban)均勻，面粉、黑米粉攪(jiao)拌(ban)均勻，加(jia)入(ru)之前準(zhun)備(bei)好的(de)酵(jiao)母(mu)水，先用手(shou)攪(jiao)拌(ban)成團。

（2）再(zai)放到(dao)案板(ban)(ban)上揉成(cheng)一個光(guang)滑的面團(tuan)，再(zai)加(jia)入豬油，繼續攪拌成(cheng)團(tuan)，攪拌好的面團(tuan)放在案板(ban)(ban)上室溫(wen)醒發10分(fen)鐘(zhong)。

（3）再(zai)用(yong)搟面杖(zhang)搟成長(chang)(chang)方形，卷(juan)成長(chang)(chang)條型，再(zai)切成合適大(da)小。

（4）放(fang)在蒸(zheng)鍋上(shang)室溫發酵半個小時，再用開(kai)水蒸(zheng)十分鐘即可，蒸(zheng)好馬上(shang)就(jiu)可以開(kai)吃了(le)。

5、黑米雞肉湯

原料：

黑米100克，雞(ji)肉150克，姜片，食鹽各適量。

做法：

（1）黑(hei)米(mi)洗凈，浸泡12小時。

（2）雞肉洗凈，切塊，用沸水(shui)焯(zhuo)一下。

（3）將黑米與雞塊(kuai)共入(ru)砂鍋，加入(ru)姜片和適量清(qing)水，隔水蒸燉。

（4）待雞肉與黑米熟(shu)爛后，加食鹽調味即(ji)可食用。

6、桑葚黑米雞蛋湯

原料：

雞蛋2個，桑(sang)葚30克(ke)，黑(hei)米20克(ke)，紅棗20枚(mei)(mei)，黑(hei)棗15枚(mei)(mei)，食鹽適量。

做法：

（1）桑葚浸泡，洗(xi)(xi)凈(jing)；黑(hei)米浸泡，洗(xi)(xi)凈(jing)；紅(hong)棗(zao)去核(he)，洗(xi)(xi)凈(jing)；黑(hei)棗(zao)洗(xi)(xi)凈(jing)。

（2）雞蛋原只洗凈，與紅棗，黑(hei)棗，桑葚一同(tong)放入煲內，煮至雞蛋熟(shu)透，取(qu)出(chu)去殼(ke)。

（3）去殼的雞蛋與黑米一同放入砂鍋中，慢(man)火煲2小時，加食鹽(yan)調味即(ji)可。