一、炸雞裹粉起鱗片原理

炸雞裹粉起鱗片就是炸雞粉的效果，用炸雞粉撒在炸雞的表(biao)層，重復(fu)幾次就會(hui)形成(cheng)(cheng)幾層炸雞粉裹層，再(zai)放入鍋中炸就會(hui)有(you)鱗片，這種操作相(xiang)對比(bi)較復(fu)雜(za)。當然還有(you)更(geng)簡(jian)單(dan)的方(fang)式就是給(gei)雞肉進行揉搓(cuo)，簡(jian)單(dan)粗暴的方(fang)式同樣可以(yi)輔助鱗片成(cheng)(cheng)型(xing)。

二、炸雞怎么裹粉出鱗片

首先炸雞原料必須是經過腌制處理的，原料表面要足夠濕潤，但也要瀝干多余水分，否則裹粉容易成坨。炸雞原料投入調好的(de)干粉(fen)內，粉(fen)要多(duo)(duo)，要能完全(quan)蓋住炸雞原料，用雙手的(de)力量多(duo)(duo)翻滾揉(rou)壓幾次，一定要抖掉多(duo)(duo)余的(de)裹粉(fen)。再(zai)將其(qi)浸入水(shui)中（蘸水(shui)），再(zai)裹粉(fen)壓揉(rou)，反復多(duo)(duo)次，這樣油(you)炸就(jiu)容易形成均勻(yun)的(de)鱗(lin)狀外(wai)皮。

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三、炸雞裹粉出鱗片做法

食材：雞胸肉400克、面粉150克、玉米淀粉50克、小蘇打(da)3克、食用油(you)適量、料酒5克、鹽5克、白胡(hu)椒粉少許、黑(hei)胡(hu)椒粉少許、大(da)蔥一節、生(sheng)姜5克。

步驟：

1、首先(xian)將雞胸肉(rou)洗凈，然后切(qie)去筋膜，再從中間片(pian)開成兩大(da)(da)片(pian)。然后用刀背輕輕拍打雞胸肉(rou)，讓其變大(da)(da)變松(song)散。這一步可以讓雞胸肉(rou)在腌制的過程中更容易入味(wei)。

2、將生姜和大(da)蔥洗凈后切(qie)片，然(ran)后將與雞胸(xiong)肉一起(qi)放(fang)入(ru)盆中，再(zai)加入(ru)一勺(shao)料酒，一勺(shao)鹽，少(shao)許白胡椒(jiao)粉(fen)，少(shao)許黑胡椒(jiao)粉(fen)，用手反復抓勻，然(ran)后腌制1個小時以(yi)上(shang)，讓其入(ru)味。

3、利用腌制的時間咱們來(lai)準備油炸粉(fen)。將(jiang)150克面粉(fen)、50克玉米淀粉(fen)、3克小蘇(su)打(da)、半勺(shao)鹽(yan)、少許(xu)白胡椒粉(fen)和少許(xu)黑胡椒粉(fen)一起(qi)放入盆中(zhong)，然后充分拌(ban)勻(yun)。這里加食鹽(yan)等調(diao)味品，可(ke)以(yi)(yi)增加成(cheng)片(pian)的風味。當然喜歡吃辣(la)(la)味的朋友還可(ke)以(yi)(yi)加入少許(xu)辣(la)(la)椒粉(fen)。

4、雞胸(xiong)肉(rou)(rou)腌制1個小時(shi)左右，挑出里(li)面(mian)的蔥姜，然(ran)(ran)后將(jiang)(jiang)取出放(fang)在(zai)調好的油(you)炸(zha)粉(fen)里(li)先均勻的拍(pai)上一(yi)(yi)層油(you)炸(zha)粉(fen)，然(ran)(ran)后用手輕(qing)輕(qing)揉一(yi)(yi)會(hui)，讓(rang)雞胸(xiong)肉(rou)(rou)表(biao)面(mian)的油(you)炸(zha)粉(fen)能夠更好的吸(xi)附(fu)在(zai)表(biao)面(mian)。這個時(shi)候準(zhun)備一(yi)(yi)大碗(wan)清水，將(jiang)(jiang)第一(yi)(yi)次拍(pai)過粉(fen)的雞胸(xiong)肉(rou)(rou)放(fang)在(zai)清水里(li)輕(qing)輕(qing)的過一(yi)(yi)下，讓(rang)變面(mian)的油(you)炸(zha)粉(fen)變濕潤，要注意動作要輕(qing)，不然(ran)(ran)會(hui)將(jiang)(jiang)表(biao)面(mian)的油(you)炸(zha)粉(fen)洗掉。

5、浸(jin)過清水的(de)(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)再次放(fang)入(ru)油炸粉中，還是同樣，先讓其均(jun)勻的(de)(de)(de)裹上一(yi)(yi)層，然(ran)后再下手將其充(chong)分的(de)(de)(de)揉(rou)勻，這一(yi)(yi)步一(yi)(yi)定要再油炸粉里操作。揉(rou)的(de)(de)(de)時候就(jiu)可以(yi)看(kan)到雞(ji)胸肉(rou)表(biao)面在慢慢的(de)(de)(de)出現(xian)鱗(lin)片狀，當達到自己滿意的(de)(de)(de)程度就(jiu)可以(yi)了，然(ran)后取出，輕輕地抖掉表(biao)面多(duo)余(yu)的(de)(de)(de)面粉。

6、準備一口(kou)鍋(guo)(guo)(guo)燒熱，倒入適量食用油，油溫(wen)6成時(shi)(shi)(shi)(shi)將裹好粉的(de)雞胸(xiong)肉緩慢的(de)下(xia)入鍋(guo)(guo)(guo)中，這一步先中火(huo)炸(zha)，大約需要炸(zha)3分鐘的(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間，帶表面定型，顏色微黃(huang)時(shi)(shi)(shi)(shi)撈出瀝(li)油。鍋(guo)(guo)(guo)中的(de)油還(huan)繼續(xu)加(jia)入，燒至油溫(wen)8成時(shi)(shi)(shi)(shi)將雞胸(xiong)肉再次下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)，大火(huo)復(fu)炸(zha)15秒(miao)的(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間，時(shi)(shi)(shi)(shi)間不宜過久(jiu)，表面金黃(huang)時(shi)(shi)(shi)(shi)即可控(kong)油撈出。

7、稍微(wei)放至不燙手時(shi)放在(zai)菜板上切成塊即可享用。