一、肉松卷為什么會卷裂

肉松卷是很多人都喜歡吃的一種美食，不少愛烘焙的朋友還會自己在家做肉松卷，不過自己做肉松卷的(de)時候(hou)經常會遇到一個問(wen)題，那就(jiu)(jiu)是(shi)卷的(de)時候(hou)卷不起來，或者一卷起來就(jiu)(jiu)開(kai)裂，這(zhe)是(shi)為什么呢？

1、底火重了，烤的(de)太干(gan)，面團發酵過(guo)度，卷的(de)時(shi)候就(jiu)會(hui)裂開。

2、卷(juan)(juan)的時(shi)候用力過重，也會導(dao)致(zhi)卷(juan)(juan)裂。

3、烤(kao)好的肉松卷不夠(gou)軟(ruan)，卷起來(lai)非(fei)常容易開裂。

4、原料配方不合適。

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二、肉松卷怎么卷才不會裂開

在家制(zhi)作肉松卷(juan)的時候，如果不想肉松卷(juan)一卷(juan)就裂(lie)的話(hua)，主要(yao)注意以下幾點：

1、肉松卷面(mian)包體要(yao)烤好，如果發酵過(guo)度，面(mian)包組(zu)織粗糙缺乏彈性，當然就卷不起來了(le)。

2、肉松(song)卷烘烤時間不要太(tai)長，烤太(tai)硬卷的時候容易(yi)裂(lie)。180度，中層，10-12分鐘足夠了。

3、出(chu)爐后稍晾(liang)晾(liang)，表(biao)面噴(pen)少許水，用保(bao)鮮膜蓋上(shang)，可以保(bao)持表(biao)皮(pi)柔(rou)軟(ruan)，不(bu)易開(kai)裂(lie)。

4、肉松卷冷卻(que)至手溫時即可(ke)卷(juan)起，太涼了卷(juan)會容易(yi)裂(lie)。

5、卷的時(shi)候在起始(shi)位置輕輕劃(hua)兩刀會比(bi)較好卷，但千(qian)萬別劃(hua)斷。

6、揉(rou)面(mian)的時候不(bu)要直接揉(rou)，先將一(yi)小(xiao)部(bu)分面(mian)粉用開水(shui)燙(tang)熟(shu)，燙(tang)熟(shu)后再加入其(qi)它材(cai)料揉(rou)成(cheng)團，用這種(zhong)方法能(neng)夠提高(gao)持(chi)水(shui)量，讓做(zuo)成(cheng)的肉松卷更(geng)柔軟(ruan)。

7、控制好肉(rou)松(song)卷烘(hong)烤(kao)的時間和溫(wen)度，這一點由于各家的烤(kao)箱不同，需(xu)要自己進行試驗(yan)。