一、黃油化了還能打發嗎

黃油化了比較難打發。黃油(you)(you)自然凝(ning)固的(de)(de)(de)表(biao)示很新鮮，要是化了的(de)(de)(de)黃油(you)(you)的(de)(de)(de)話，不是因為(wei)溫度的(de)(de)(de)影響(xiang)，就是變(bian)質(zhi)(zhi)了，變(bian)質(zhi)(zhi)是不能用(yong)的(de)(de)(de)，要是溫度的(de)(de)(de)話，如果(guo)溫度過高把黃油(you)(you)軟化成(cheng)(cheng)水一樣了，因為(wei)黃油(you)(you)含有水分，化成(cheng)(cheng)水會造成(cheng)(cheng)油(you)(you)水分離，用(yong)來做點心的(de)(de)(de)話效果(guo)會變(bian)差。而且黃油(you)一(yi)旦化(hua)成(cheng)液態，其特性(xing)中的乳析性(xing)就(jiu)會(hui)消失(shi)，這時就(jiu)算加入砂糖不斷攪拌也無(wu)法再使空(kong)氣(qi)充滿(man)其中，估計(ji)也是很難打(da)發的。

二、黃油打發不起來怎么補救

黃(huang)(huang)油(you)如果打發不(bu)起(qi)來，就(jiu)很(hen)難補救(jiu)了。黃(huang)(huang)油(you)的(de)(de)硬度(du)(du)會(hui)隨著溫(wen)度(du)(du)而不(bu)同，黃(huang)(huang)油(you)過度(du)(du)軟化無法使空(kong)氣飽含其(qi)中(zhong)，所以要特別注意(yi)黃(huang)(huang)油(you)的(de)(de)軟化程度(du)(du)。打發黃(huang)(huang)油(you)，就(jiu)是要將黃(huang)(huang)油(you)軟化至可以用手指(zhi)輕松(song)按壓出(chu)指(zhi)印(yin)，將軟硬適中(zhong)的(de)(de)黃(huang)(huang)油(you)加入砂糖(tang)混(hun)拌攪勻，使空(kong)氣能充(chong)滿其(qi)中(zhong)。

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室里取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃碗內，用微波爐解凍(dong)。黃(huang)油(you)需要打發時，不(bu)要嘗試用隔水(shui)加熱的方法(fa)讓其軟(ruan)化，隔水(shui)加熱會(hui)使(shi)黃(huang)油(you)變成液態，而液態黃(huang)油(you)是(shi)無(wu)法(fa)打入空氣的。

打發(fa)黃油的(de)時候，可(ke)以加入雞(ji)蛋(dan)，這樣(yang)可(ke)以讓其充分軟(ruan)化(hua)。為了讓軟(ruan)化(hua)的(de)過程可(ke)以順利進(jin)行，這個時候可(ke)以選(xuan)擇(ze)用室溫雞(ji)蛋(dan)，這樣(yang)可(ke)以加速黃油軟(ruan)化(hua)。

打發黃油(you)的時候(hou)一(yi)定(ding)要(yao)正確(que)操作(zuo)，如果(guo)操作(zuo)不(bu)當，很容(rong)易導致水油(you)分離，讓烤(kao)出來的食(shi)物硬實而不(bu)松軟。