一、黃油是什么材料做成的

黃油又叫乳脂、白脫油，是(shi)將牛(niu)奶(nai)中的稀奶(nai)油和脫脂乳分(fen)離后，使稀奶(nai)油成熟并經攪拌而(er)成的，主要用作調味品，營養豐富但(dan)含脂量很高，所以(yi)不(bu)要過分(fen)食用。

黃(huang)(huang)油(you)從制作工(gong)藝來分(fen)，可以分(fen)為(wei)生(sheng)黃(huang)(huang)油(you)（從生(sheng)牛(niu)奶(nai)(nai)直接制作），超細黃(huang)(huang)油(you)（只能采用(yong)巴氏消毒(du)過的未經(jing)冷藏牛(niu)奶(nai)(nai)或奶(nai)(nai)油(you)），細質黃(huang)(huang)油(you)（采用(yong)部分(fen)冷凍過的牛(niu)奶(nai)(nai)）。在(zai)口(kou)味上，還可以分(fen)為(wei)原(yuan)味，半鹽和加鹽的黃(huang)(huang)油(you)。

二、黃油的制作方法

黃油可以用(yong)鮮奶提取(qu)，也可以從奶(nai)皮子(zi)里(li)提(ti)取(qu)，可(ke)以從白油中(zhong)提(ti)取(qu)，也可(ke)以從鮮(xian)奶(nai)凝結出的油皮中(zhong)提(ti)取(qu)。

1、若用鮮奶(nai)提(ti)取，要把(ba)奶(nai)放在(zai)(zai)一(yi)個(ge)筒狀容器(qi)中，把(ba)一(yi)個(ge)一(yi)頭(tou)帶(dai)有圓板(ban)的(de)棍子(zi)的(de)帶(dai)板(ban)子(zi)的(de)那(nei)頭(tou)放入牛奶(nai)或(huo)羊奶(nai)中，不停的(de)上下(xia)攪拌，在(zai)(zai)攪拌了大約幾(ji)百次之(zhi)后，就會(hui)在(zai)(zai)奶(nai)的(de)上方(fang)漂起一(yi)些(xie)白色的(de)半固體，用篩子(zi)撈出白油，擠干(gan)水(shui)分，再經過(guo)提(ti)煉就變成了黃油。

2、若從奶皮(pi)子中提取，則要(yao)在(zai)奶皮(pi)子攢多(duo)以(yi)后，經過一(yi)夏(xia)天晾(liang)干，然后將其放入鍋中煮，慢(man)慢(man)攪動，漸漸地就可以(yi)看見(jian)鍋中分離出上下兩(liang)層：上層黃色(se)，下層白色(se)，黃色(se)的油(you)脂便是(shi)黃油(you)了。白色(se)的叫酸油(you)。

3、若從(cong)白油(you)中(zhong)提取，則(ze)要將(jiang)白油(you)倒入鍋中(zhong)加(jia)熱來煉(lian)取。將(jiang)白油(you)倒入鍋中(zhong)，用(yong)溫火慢慢熬煉(lian)，用(yong)勺(shao)頻頻翻動，當水汽(qi)沒有(you)了，色(se)澤(ze)呈微黃時，即制成。為(wei)(wei)防止煉(lian)得(de)過(guo)火會帶有(you)煳(hu)味，在(zai)煉(lian)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)要加(jia)入一(yi)把阿木蘇（什錦粥）一(yi)起(qi)煉(lian)，其目的(de)就是為(wei)(wei)了吸取白油(you)中(zhong)的(de)水分。煉(lian)過(guo)的(de)阿木蘇稱為(wei)(wei)黃油(you)渣(zha)。由(you)于其油(you)性大，酸(suan)度(du)濃(nong)，可加(jia)茶飲用(yong)。

4、若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會(hui)浮出，渣(zha)滓(zi)下沉，將黃油(you)撇出，剩下的也(ye)是黃油(you)渣(zha)，不過(guo)這種黃油(you)渣(zha)非常(chang)的酸(suan)。