一、黃油和食用油的區別

1、外形不同

黃油形態大多都是固體的，顏色為淺黃色，質地細膩柔軟，帶有濃郁的奶香味。而食用油大(da)多(duo)是液體的，且不同的油顏色深淺(qian)程(cheng)度也不同，不過大(da)多(duo)都是透明質(zhi)地的。

2、原料不同

黃油(you)是把(ba)新鮮牛(niu)奶加以攪拌之(zhi)后(hou)上層的濃稠狀物(wu)體濾(lv)去(qu)部分水(shui)分之(zhi)后(hou)的產物(wu)。食用油(you)(you)是由不飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)甘油(you)(you)化合而成的化合物(wu)，廣泛分布(bu)于(yu)自(zi)然(ran)界中，是從植物(wu)的果實、種子、胚芽(ya)中得到的油(you)(you)脂(zhi)。如花(hua)生油(you)(you)、大(da)豆油(you)(you)、亞麻(ma)油(you)(you)、蓖麻(ma)油(you)(you)、菜籽油(you)(you)等。

3、吃法不同

黃油主要是用于調味，在平常的食物中加入一定的黃油，可以使味道變得更加的鮮美，而普通食用油主要是炒菜用，同時也能夠改變的色澤，看起來更加的鮮美。

4、營養成分不同

植物油的主要成(cheng)分是(shi)直鏈高(gao)級脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸和甘油生成(cheng)的酯，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸除軟脂(zhi)(zhi)酸、硬脂(zhi)(zhi)酸和油酸外，還含有多種不飽(bao)和酸，如芥酸、桐(tong)油酸、蓖麻油酸等(deng)(deng)。牛奶煉成(cheng)的黃油營養豐(feng)富(fu)，含維他命，礦物質，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，醣化神經磷(lin)脂(zhi)(zhi)，膽固醇(chun)等(deng)(deng)。

二、黃油能用食用油代替嗎

如果在烘焙食譜中，黃油僅僅是當作普通的油脂使用，隔水融化成液態，不需要打發，這時候就完全可以以無色無味的植物油等量替換，當然口感上還是有影響。比如海綿蛋糕的制作，某些不需要打發黃油的餅干制作，黃油可以(yi)用植物油(you)替代(dai)。

如果在烘焙食譜中，黃油不是完全融化以后當成普通液態油脂使用，而是需要軟化以后進行打發，打入空氣，使成品增加蓬松感和酥脆感，這樣的情況不能用普通液態油脂代替黃油。如黃油餅干、磅蛋糕、面包的制作，這些(xie)食譜黃(huang)油有其特殊的作用，是(shi)普通液態(tai)油脂無法替代的。