餐飲經營十大話術

1、第三(san)方介(jie)紹法

給客(ke)人(ren)推銷菜品時不要說(shuo)(shuo)：這(zhe)是(shi)我們餐(can)廳(ting)最好的(de)客(ke)人(ren)會覺(jue)得你是(shi)自己說(shuo)(shuo)自己好，而應說(shuo)(shuo)：這(zhe)道菜是(shi)我們客(ke)人(ren)最近反映最好的(de)！這(zhe)樣你就變成了第三方，更有(you)可(ke)信(xin)性和說(shuo)(shuo)服力。

2、形象(xiang)解剖介紹(shao)法

用生動、形象(xiang)的語(yu)言把菜品形象(xiang)化、具體化，從而使(shi)客(ke)人產生想(xiang)像。比(bi)如：我們(men)這道龍蝦菜是(shi)用黃(huang)金鼎上(shang)菜，伴隨(sui)著(zhu)干冰霧(wu)(wu)氣，像騰(teng)云駕(jia)霧(wu)(wu)一般，很有氣勢(shi)，一道菜占半張(zhang)桌，請客(ke)特別有面(mian)子。

3、制(zhi)造(zao)緊張空氣法

這道(dao)菜原(yuan)料特別難買，因為是野生(sheng)的，要專門派人(ren)海邊(bian)搶貨才能買到(dao)。要不您先預定上，我問問廚房還(huan)有沒(mei)有原(yuan)料，沒(mei)有的話您再換一道(dao)別的。

4、親近法

劉總，這(zhe)道菜還(huan)是您教我(wo)們做的呢(ni)！上次(ci)您告(gao)訴我(wo)們做法后，廚師們就(jiu)按照您說(shuo)的配方做了，這(zhe)不今天就(jiu)推上市了，您幫我(wo)們再檢驗一下，看看做得對(dui)不對(dui)。

5、對比介紹法

客人：你(ni)們(men)家這(zhe)菜(cai)(cai)怎么(me)這(zhe)么(me)貴？別的地方68，你(ni)們(men)賣88！點菜(cai)(cai)員：劉(liu)總，請您先試試看，吃(chi)起來肯定(ding)不一樣(yang)，我們(men)這(zhe)里(li)也有48元(yuan)一份的，眼看起來一樣(yang)，但(dan)是(shi)吃(chi)起來就知道原料(liao)差別很大。先順(shun)著(zhu)客人意思講(jiang)，然后再轉折(zhe)闡述。

6、速度取勝法

劉總，您剛才點的(de)(de)菜(cai)都是大菜(cai)，需要時間有點長(chang)，不如再點個立馬(ma)可(ke)以上桌的(de)(de)，先吃著，您看(kan)這道菜(cai)5分(fen)鐘就能上桌。

7、給客人選擇題

比如(ru)客人看海(hai)鮮蝦類菜時(shi)，不要(yao)(yao)(yao)問：你要(yao)(yao)(yao)不要(yao)(yao)(yao)來份(fen)蝦？而(er)應說(shuo)：您看要(yao)(yao)(yao)份(fen)基圍蝦還是爬蝦？然后再次引(yin)導：爬蝦的做法(fa)我們(men)這(zhe)里很獨特(te)。

8、借人之口法

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？服務員點餐話術，餐飲經營管理：服務員用這10個話術點餐，餐廳營業額大幅提升！

9、細心觀觀察

點菜(cai)時一(yi)定要(yao)注(zhu)意(yi)客(ke)人的(de)眼睛，當客(ke)人注(zhu)視到那個菜(cai)時，點菜(cai)員一(yi)定及(ji)時做介紹，這(zhe)樣(yang)的(de)推銷，客(ke)人最(zui)容(rong)易(yi)順其自然點菜(cai)。

10、特殊(shu)人群照(zhao)顧法(fa)

點菜時(shi)一定不要忘了孩子、女士和老(lao)人，點了他們愛吃的(de)(de)菜，往往會使整(zheng)桌菜品(pin)錦上(shang)添花，而且這樣的(de)(de)菜一般毛利(li)較高。

餐飲經營說話技巧

1、時刻保(bao)持(chi)微笑(xiao)。俗話說伸(shen)手不打笑(xiao)臉人，保(bao)持(chi)你的微笑(xiao)，拉近于顧客距離(li)，談話自然(ran)會愉快，輕松。

2、不要(yao)一直盯著顧(gu)客(ke)(ke)的(de)眼(yan)睛看。一直盯著別人看，會讓顧(gu)客(ke)(ke)產(chan)生一種壓迫感。

3、找(zhao)到側(ce)(ce)重(zhong)(zhong)點。每個(ge)人的(de)(de)(de)(de)價(jia)值觀都不一樣，看東西的(de)(de)(de)(de)點都不一樣，有(you)的(de)(de)(de)(de)顧客(ke)側(ce)(ce)重(zhong)(zhong)菜(cai)品(pin)價(jia)格，有(you)的(de)(de)(de)(de)側(ce)(ce)重(zhong)(zhong)菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)性價(jia)比或者是味(wei)道品(pin)質(zhi)，和(he)顧客(ke)溝通的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)時候找(zhao)到顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)側(ce)(ce)重(zhong)(zhong)點，以這個(ge)點為突(tu)破像(xiang)顧客(ke)介(jie)紹菜(cai)品(pin)。

餐飲服務員的說話技巧

1、善于贊賞

在服務(wu)中(zhong)，要具有經(jing)常贊(zan)賞客(ke)人(ren)的(de)(de)意識。通過(guo)贊(zan)美(mei)(mei)客(ke)人(ren)，可以拉近與顧客(ke)之間的(de)(de)距(ju)離(li)，改(gai)善主(zhu)客(ke)關(guan)系。當(dang)然(ran)，這種贊(zan)美(mei)(mei)要發自內心(xin)，要針對(dui)(dui)客(ke)人(ren)的(de)(de)優點加以贊(zan)揚，切忌虛情假意，牛頭不對(dui)(dui)馬嘴。

2、多詢問

在與客(ke)人交流的時候(hou)要善于問客(ke)人一些問題(ti)，通(tong)過向客(ke)人提問去發現客(ke)人的愛(ai)好(hao)和類型，從而判斷客(ke)人喜歡(huan)什么菜品(pin)。

一(yi)(yi)般有兩種常用的(de)問(wen)句(ju)，一(yi)(yi)種是開放(fang)式問(wen)題(ti)，例如您可(ke)以(yi)吃(chi)辣的(de)嗎？您可(ke)以(yi)吃(chi)涼的(de)嗎？這道菜您吃(chi)了感覺如何？開放(fang)式問(wen)題(ti)的(de)目的(de)是讓(rang)顧客說出他的(de)真(zhen)實想法。

另(ling)一種提(ti)問(wen)方式(shi)是(shi)封閉式(shi)的(de)(de)，封閉式(shi)的(de)(de)提(ti)問(wen)目的(de)(de)是(shi)確認(ren)。例如外面(mian)天(tian)氣很熱，你(ni)可(ke)以(yi)問(wen)客(ke)人：您(nin)需要涼的(de)(de)飲料(liao)嗎(ma)？在向顧客(ke)詢(xun)問(wen)的(de)(de)過程(cheng)中要善于使用開放(fang)式(shi)問(wen)題，這樣(yang)可(ke)以(yi)了(le)解到客(ke)戶(hu)的(de)(de)資料(liao)、信息。

3、常建議

通過建議，可以(yi)把餐(can)廳的特(te)色菜推薦給客人(ren)。

許多客人(ren)在點菜的(de)時候沒有具體的(de)目標，毫無(wu)目的(de)地翻看菜單。這時候服務(wu)人(ren)員(yuan)應該為客人(ren)提(ti)出(chu)(chu)一些(xie)建議(yi)，如：“先生(sheng)，您好，我(wo)(wo)們新(xin)推出(chu)(chu)了一款菜。”“我(wo)(wo)們這兩天新(xin)推出(chu)(chu)一款特色(se)菜，價格也比(bi)較適合(he)，您要不要來(lai)一份？”

4、善用正反法

最(zui)后說(shuo)出(chu)的話(hua)會給對方(fang)留下很深的印象，因(yin)此，談正(zheng)反因(yin)素時，要將正(zheng)面(mian)的話(hua)放在后面(mian)講。

在服務的(de)(de)(de)過程(cheng)中，我(wo)們經常會(hui)聽到(dao)服務員說：如果點這(zhe)(zhe)個菜(cai)，可能要多(duo)等一(yi)(yi)段時(shi)間，但是(shi)(shi)(shi)味道(dao)很(hen)不(bu)錯。服務員的(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)句(ju)話強(qiang)調的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)味道(dao)，客人覺(jue)得只要味道(dao)好，多(duo)等一(yi)(yi)會(hui)也沒有關系。而不(bu)善于推銷的(de)(de)(de)服務員則會(hui)說：您(nin)點的(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)雖然(ran)味道(dao)很(hen)不(bu)錯，但是(shi)(shi)(shi)需(xu)要多(duo)等一(yi)(yi)會(hui)兒。她強(qiang)調的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)等待的(de)(de)(de)時(shi)間。這(zhe)(zhe)時(shi)候客人聽了，可能就不(bu)會(hui)點這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)了。

5、認同客人

服務(wu)人員首先要學會(hui)認(ren)同(tong)客(ke)人，肯定(ding)客(ke)人。即使(shi)不太贊同(tong)對方的(de)觀念或看法，也應(ying)先接受(shou)對方所說的(de)，然(ran)后(hou)再慢慢地誘導對方走(zou)向自己(ji)的(de)觀點(dian)。

在服(fu)務過程中，有的(de)客(ke)(ke)人(ren)會抱(bao)怨：“這菜(cai)上(shang)得真慢啊！”這時服(fu)務人(ren)員首先要(yao)肯定客(ke)(ke)人(ren)：“是(shi)(shi)的(de)，確(que)(que)實(shi)(shi)慢了一(yi)(yi)點，但(dan)是(shi)(shi)為了保證質(zhi)(zhi)量(liang)和味道，的(de)確(que)(que)需要(yao)一(yi)(yi)些(xie)時間，但(dan)是(shi)(shi)您放心(xin)，它的(de)口味是(shi)(shi)非常(chang)好(hao)的(de)，您一(yi)(yi)定會滿意。”這實(shi)(shi)際上(shang)是(shi)(shi)告訴客(ke)(ke)人(ren)菜(cai)確(que)(que)實(shi)(shi)是(shi)(shi)做得慢，但(dan)是(shi)(shi)它的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)和味道都很好(hao)。客(ke)(ke)人(ren)聽后，一(yi)(yi)般就不會再(zai)抱(bao)怨了。

又比如客人說：“你(ni)們的(de)這(zhe)(zhe)道(dao)菜怎么這(zhe)(zhe)么貴(gui)啊？”服(fu)務(wu)人員(yuan)應該說：“是(shi)的(de)，這(zhe)(zhe)道(dao)菜是(shi)不便(bian)宜，可這(zhe)(zhe)是(shi)時令(ling)菜，只有這(zhe)(zhe)個(ge)季節有。”

6、勤觀察

在服務中要善于(yu)觀察客(ke)人(ren)，從(cong)而了解(jie)客(ke)人(ren)的需求(qiu)信息。

當服務員發現客人的咖啡喝(he)(he)完(wan)，就應該問：“是否需要(yao)給(gei)您再加一杯(bei)？”客(ke)人(ren)(ren)茶水(shui)喝(he)(he)完(wan)了，我們要(yao)及(ji)時給(gei)他們加滿。除此之外，還要(yao)經常(chang)觀察客(ke)人(ren)(ren)點(dian)菜，留意客(ke)人(ren)(ren)喜歡(huan)的(de)菜肴及(ji)說(shuo)話的(de)方式，從而更好地掌握(wo)客(ke)戶(hu)的(de)特點(dian)。