一、什么是皮蛋

皮蛋(dan)(dan)，又稱松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)、變蛋(dan)(dan)，是(shi)一種中國(guo)特(te)有的蛋(dan)(dan)加工食品，它是(shi)利用蛋(dan)(dan)在堿性(xing)(xing)溶(rong)液中，能使蛋(dan)(dan)白質凝膠(jiao)的特(te)性(xing)(xing)，使之(zhi)變成富有彈(dan)性(xing)(xing)的固體的原(yuan)理制成的，經過腌制處理而有特(te)殊風味。

二、松花蛋有什么營養價值

松花蛋(dan)就是(shi)常說(shuo)的(de)皮蛋(dan)，它是(shi)腌制鴨蛋(dan)制成的(de)蛋(dan)類(lei)食品(pin)，其具(ju)有以下營養價值：

1、蛋白(bai)質：松花(hua)蛋含有高質量(liang)的(de)蛋白(bai)質，對于(yu)身(shen)體的(de)生(sheng)長和修復非常重要。

2、脂(zhi)肪：松花蛋中含有(you)一定(ding)量(liang)的脂(zhi)肪，這些脂(zhi)肪能夠(gou)提(ti)供能量(liang)，并且(qie)有(you)助于身體(ti)吸收一些脂(zhi)溶性(xing)維生素。

3、礦物(wu)(wu)質：松花蛋中含有鈣、磷、鐵等(deng)多種礦物(wu)(wu)質，這些礦物(wu)(wu)質對(dui)于身(shen)體的健康(kang)和發(fa)育都非常重要。

4、維生(sheng)素：松花蛋富(fu)含多種維生(sheng)素，其中包括維生(sheng)素A、維生(sheng)素D、維生(sheng)素E等，這些維生(sheng)素對身體的(de)免疫系(xi)統、視力、皮膚健康等方面都有幫助(zhu)。

三、皮蛋的功效與作用有哪些

皮(pi)蛋又稱為松花(hua)蛋，是一(yi)(yi)種(zhong)加工食品，適當食用皮(pi)蛋對(dui)人體(ti)健康也是有(you)一(yi)(yi)定好處的，皮(pi)蛋的功(gong)效作用主要有(you)：

1、補充營養物質

皮蛋(dan)中含有蛋(dan)白質、脂肪(fang)、維生素A、鈉等(deng)多種營養物(wu)質，適(shi)量進食可以(yi)補(bu)充人(ren)體(ti)所(suo)需的營養物(wu)質，對于健康(kang)有好處。

2、增進食欲

皮蛋制(zhi)作(zuo)時一般(ban)會添加食(shi)用堿，口(kou)感(gan)較為酸澀，進食(shi)后有助于促進食(shi)欲，進而可以適當增加其(qi)他食(shi)物的攝(she)入。

3、改善口味

皮蛋制作(zuo)時(shi)通常會添加食(shi)鹽，口感(gan)較(jiao)為(wei)咸香，進食(shi)后有助(zhu)于改善(shan)食(shi)欲(yu)(yu)。另外，皮蛋中還含有鐵、鋅、磷等(deng)多種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)，適量進食(shi)可以改善(shan)食(shi)欲(yu)(yu)，對于營(ying)養物質(zhi)缺乏的(de)情況也(ye)有一定的(de)改善(shan)作(zuo)用。

4、其他功效與作用

皮(pi)蛋(dan)中含有的(de)(de)(de)鐵(tie)元(yuan)素(su)較為豐富(fu)(fu)，進食后(hou)可以(yi)起(qi)到(dao)一定的(de)(de)(de)補鐵(tie)效果。如果自(zi)身(shen)存在缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血，進食皮(pi)蛋(dan)一般可以(yi)起(qi)到(dao)一定的(de)(de)(de)緩解貧(pin)血的(de)(de)(de)作用(yong)。另外(wai)，皮(pi)蛋(dan)中含有的(de)(de)(de)鈉(na)元(yuan)素(su)也(ye)比較豐富(fu)(fu)，適量進食可以(yi)滿足機體(ti)所需的(de)(de)(de)鈉(na)元(yuan)素(su)。

需要(yao)注意，皮蛋雖然具有上述(shu)功效與作用，但應避免過(guo)量進食(shi)，因為(wei)皮蛋屬于堿性(xing)食(shi)品，其堿性(xing)過(guo)大，故不宜(yi)多吃(chi)。