一、松花蛋是什么蛋

松花蛋是用蛋加工而成的一種食物，口感鮮滑爽口，微咸，它一般是以鴨蛋為原料，在蛋殼上抹一層泥，加入一些石灰，鹽等物質，經過腌制制成的，又稱皮蛋、灰包蛋。

松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)是(shi)一(yi)(yi)種口碑(bei)兩極分化(hua)嚴重的(de)(de)食物(wu)(wu)，喜歡它的(de)(de)人(ren)，會(hui)非常喜歡，對于很(hen)多喜歡吃(chi)松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)的(de)(de)朋(peng)友(you)來說，那就是(shi)一(yi)(yi)道神仙食材(cai)，既可(ke)以就著佐料(liao)生吃(chi)，又(you)可(ke)以做(zuo)成(cheng)各式菜(cai)肴，如涼拌(ban)松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)、糖醋(cu)松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)等(deng)等(deng)，還能(neng)熬成(cheng)大名鼎鼎的(de)(de)皮蛋(dan)瘦肉(rou)粥，可(ke)以說是(shi)一(yi)(yi)物(wu)(wu)多吃(chi)法；但不喜歡它的(de)(de)人(ren)，見到會(hui)立(li)馬敬而遠之，特別是(shi)很(hen)多外國朋(peng)友(you)，見到松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)第(di)一(yi)(yi)反應(ying)一(yi)(yi)定(ding)是(shi)外表奇(qi)怪，而剝了蛋(dan)殼再(zai)一(yi)(yi)聞味道，估計會(hui)馬上跳到三(san)尺外。

二、松花蛋為什么叫松花蛋

松花(hua)(hua)蛋是皮蛋的(de)別(bie)稱，它之所以叫這(zhe)個名(ming)字，是因為皮蛋表面上(shang)有時會(hui)出現雪花(hua)(hua)狀的(de)花(hua)(hua)紋，對于(yu)這(zhe)種(zhong)花(hua)(hua)紋，有的(de)地方稱為“松花(hua)(hua)”。

松(song)花的(de)(de)形成(cheng)與氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)有關，松(song)花蛋(dan)在腌制(zhi)過程(cheng)中(zhong)，堿(jian)性物質(zhi)會透(tou)過蛋(dan)殼表面的(de)(de)細(xi)微小孔，滲(shen)透(tou)到蛋(dan)內部，與蛋(dan)白中(zhong)的(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)進行化學反(fan)應，生成(cheng)某(mou)種氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)，由于蛋(dan)白的(de)(de)分子式(shi)和氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的(de)(de)分子式(shi)在結構上差異很大，所以，氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)無法溶解在蛋(dan)白里(li)，會以結晶體(ti)的(de)(de)形式(shi)析出，這就是我們所看到的(de)(de)“松(song)花”。

據(ju)了解，皮(pi)(pi)蛋(dan)中的(de)(de)松(song)花主(zhu)要是由鎂鹽形成(cheng)，同時還含(han)有(you)(you)一些游離氨酸(suan)的(de)(de)結晶(jing)，因此，松(song)花多少(shao)標志(zhi)著松(song)花蛋(dan)質量的(de)(de)優劣，因此又(you)有(you)(you)“蛋(dan)好(hao)松(song)花開(kai)，花開(kai)皮(pi)(pi)蛋(dan)好(hao)”的(de)(de)說(shuo)法。

三、松花蛋和皮蛋的區別是什么

沒有區別。

其實皮(pi)蛋(dan)(dan)和(he)松花蛋(dan)(dan)只(zhi)是(shi)在(zai)叫(jiao)法(fa)上面(mian)不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣，它們兩(liang)者之間沒有任何的(de)區(qu)別(bie)，就是(shi)同(tong)一(yi)(yi)種食物，在(zai)南(nan)方會把它叫(jiao)做(zuo)皮(pi)蛋(dan)(dan)，而在(zai)北方一(yi)(yi)般稱(cheng)之為(wei)松花蛋(dan)(dan)。因(yin)為(wei)把蛋(dan)(dan)剝開之后，它的(de)表皮(pi)會出現像雪花一(yi)(yi)樣的(de)花狀，就像一(yi)(yi)朵(duo)朵(duo)盛開的(de)松花一(yi)(yi)樣，所(suo)以(yi)又稱(cheng)之為(wei)松花蛋(dan)(dan)。所(suo)以(yi)大家不(bu)(bu)要以(yi)為(wei)皮(pi)蛋(dan)(dan)和(he)松花蛋(dan)(dan)是(shi)兩(liang)種不(bu)(bu)同(tong)的(de)食物，其實都是(shi)一(yi)(yi)種，只(zhi)是(shi)叫(jiao)法(fa)不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣。