一、皮蛋可以直接剝開吃嗎

皮蛋可以生吃嗎？這是很多朋友都會有的一個問題，其實一般來說，皮蛋是可以生吃的，因為皮蛋在腌制過程中，蛋黃和蛋清基本都已凝固，易(yi)于吸收，因此可以生吃。

不過需要(yao)注意的(de)是，生(sheng)皮(pi)蛋直接剝開外殼食用的(de)話，其制作(zuo)過程中產生(sheng)的(de)氨會(hui)對(dui)我們(men)的(de)口(kou)(kou)腔和胃部(bu)產生(sheng)很(hen)大的(de)刺激，因此腸胃不適(shi)、有口(kou)(kou)腔潰瘍等問題的(de)朋友建議不要(yao)生(sheng)吃皮(pi)蛋。

除此之(zhi)外，通常認為(wei)皮(pi)蛋(dan)熟(shu)食更能增(zeng)添皮(pi)蛋(dan)的風(feng)味，也能減少(shao)皮(pi)蛋(dan)刺鼻的味道，提升口感。同時，熟(shu)食可以分解氨含量，使(shi)得皮(pi)蛋(dan)的刺激(ji)性更小。

二、松花蛋怎么做好吃

松(song)花蛋(dan)就是大(da)家常說的皮(pi)(pi)蛋(dan)，一般(ban)可以生吃，不過制(zhi)作成菜(cai)肴(yao)的話味道(dao)會更好，家常制(zhi)作皮(pi)(pi)蛋(dan)的美(mei)味做法(fa)有(you)很多，下面為大(da)家介紹幾種：

（一）松花蛋拌豆腐

食材：

盒裝(zhuang)豆腐(fu)一盒，2個松(song)花(hua)蛋，肉松(song)、蔥花(hua)、醬油、香醋(cu)、香油和糖等。

做法：

1、豆腐加(jia)水煮開，取出用冷(leng)水泡涼后，切成厚片放入盤子內(nei)。

2、松(song)花(hua)蛋(dan)用刀切成幾(ji)瓣放在豆腐旁，放上(shang)肉松(song)、蔥花(hua)，調味料撒上(shang)面即可(ke)。

（二）剁椒皮蛋

食材：

皮蛋3個、青尖(jian)椒3根(gen)、油、醬油、醋(cu)、糖適(shi)量(liang)。

做法：

1、把青尖椒洗(xi)凈，切成小(xiao)丁。

2、熱鍋里加些又，爆香青(qing)椒丁。

3、改小(xiao)火，加一點醬(jiang)油和少量糖(tang)、醋，翻(fan)炒(chao)出香(xiang)味。

4、把(ba)每(mei)個皮蛋(dan)切成4瓣，裝盤。

5、把剛(gang)才炒好的調(diao)料淋到皮蛋上，拌勻即可食用。

（三）手撕皮蛋

食材：

松花蛋3個、小尖(jian)椒(jiao)6個、大蒜(suan)4瓣、姜8片(pian)、醬油20ml、白(bai)糖5克(ke)、鹽5克(ke)、雞精(jing)5克(ke)、高(gao)湯15mL。

做法：

1、松(song)花(hua)蛋去皮后洗凈，稍(shao)微擦干水分，用手隨(sui)意的(de)捏(nie)成(cheng)小塊，不(bu)要太(tai)碎。

2、大蒜和(he)姜分別切片，小尖椒(jiao)切成小片，一(yi)起放(fang)入(ru)松(song)花蛋中，然(ran)后加入(ru)醬油、白糖、鹽(yan)、雞精、高湯一(yi)起拌勻，放(fang)入(ru)冰箱腌(a)制1小時。

3、最后食用(yong)前輕輕拌勻即(ji)可(ke)。

小提示：

涼菜里的辣(la)椒(jiao)、大(da)蒜、姜片稍微多一(yi)些，味(wei)(wei)道(dao)會更加(jia)濃郁，受不(bu)了辣(la)味(wei)(wei)的朋友(you)也可以不(bu)用小尖(jian)椒(jiao)，但是(shi)味(wei)(wei)道(dao)會差一(yi)些。

（四）皮蛋拌黃瓜

食材：

黃瓜(gua)、松花蛋、紅(hong)辣椒(jiao)。

做法：

1、將(jiang)材料洗凈，將(jiang)黃瓜拍(pai)松后切(qie)成小塊；皮蛋切(qie)成丁；紅辣椒切(qie)成丁。

2、將鹽、糖、味精、醬(jiang)油、香油，紅油，醋放在一(yi)起調(diao)制成調(diao)料。

3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅(hong)辣椒丁裝盆，加入調料拌勻(yun)后即(ji)可。