甘肅天水麻辣燙有什么特色

來自甘肅定西的洋芋，天水甘谷的優質辣子，以及武都的花椒等，都是構成甘肅麻辣燙靈魂的不可或缺的元素，正是這些地方特色的食材，共同成就了甘肅麻辣燙獨特而美味的風味。

1、手搟粉

相(xiang)較于各地(di)麻辣燙(tang)中(zhong)常見的(de)方便面和(he)粉(fen)(fen)絲等選擇，甘肅麻辣燙(tang)在(zai)土豆粉(fen)(fen)的(de)運用上顯(xian)得更為豐(feng)富多(duo)樣。寬(kuan)粉(fen)(fen)、韭葉(xie)、細粉(fen)(fen)，各種形態應有盡有，滿足了不同(tong)食(shi)客的(de)口味需求。其中(zhong)，流汁寬(kuan)粉(fen)(fen)更是展(zhan)現出西(xi)北飲(yin)食(shi)的(de)豪(hao)放特色，其寬(kuan)厚(hou)的(de)形狀(zhuang)和(he)滑嫩的(de)口感(gan)，使得它在(zai)熱湯中(zhong)耐煮，同(tong)時送入(ru)口中(zhong)也(ye)易于咀嚼。

在甘肅天水等地的(de)(de)麻辣燙店里，手(shou)搟粉(fen)(fen)成為(wei)了絕對的(de)(de)主角。這種新(xin)鮮的(de)(de)粉(fen)(fen)條是由店家當天早上(shang)用土豆淀粉(fen)(fen)和面、切條現制而成的(de)(de)，因此具有(you)獨特(te)的(de)(de)口感和風味。手(shou)搟粉(fen)(fen)的(de)(de)粗(cu)細(xi)不一(yi)(yi)，表面布滿了氣泡，使得(de)它在紅油中翻拌時(shi)如同靈活的(de)(de)游(you)魚一(yi)(yi)般，晶瑩透明。

2、油潑辣子

如果說麻醬“奶蓋”是東(dong)北麻辣(la)(la)(la)燙(tang)的獨特標識，那么(me)甘肅麻辣(la)(la)(la)燙(tang)的調味(wei)臺上那濃墨重彩的油(you)(you)潑(po)辣(la)(la)(la)子，無疑是其榮耀的勛章。每家店里的油(you)(you)潑(po)辣(la)(la)(la)子都是消耗最快的調料(liao)之一(yi)，深受食客(ke)(ke)們(men)的喜愛(ai)。懂行的老食客(ke)(ke)在品(pin)嘗(chang)時，甚至(zhi)會(hui)囑咐老板(ban)多放幾勺(shao)油(you)(you)潑(po)辣(la)(la)(la)子。對于初級(ji)吃辣(la)(la)(la)星人來說，這紅通(tong)通(tong)的一(yi)碗(wan)可能會(hui)讓他們(men)感到有(you)些(xie)害怕(pa)，但(dan)一(yi)旦將(jiang)各種調料(liao)均(jun)勻拌開，夾(jia)起第一(yi)口粉送(song)入口中，他們(men)便會(hui)發現，甘肅的油(you)(you)潑(po)辣(la)(la)(la)子雖(sui)然外表強烈，但(dan)辣(la)(la)(la)味(wei)卻(que)并(bing)不刁(diao)鉆。相反，它(ta)以香為主，細品(pin)起來甚至(zhi)還有(you)些(xie)許的回甘，讓人心情愉悅。

3、花椒面

甘肅(su)麻辣(la)(la)(la)燙(tang)的(de)(de)(de)湯底之所以魅(mei)力四(si)溢(yi)，并非僅僅依賴于(yu)紅油(you)辣(la)(la)(la)子的(de)(de)(de)點(dian)綴。在最后的(de)(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)環(huan)節(jie)，有些精(jing)明的(de)(de)(de)老板還會(hui)撒上一(yi)(yi)小把花(hua)椒面，為(wei)原本香辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)口感增添(tian)一(yi)(yi)抹(mo)勁爽的(de)(de)(de)麻辣(la)(la)(la)。這些花(hua)椒來自甘肅(su)武都(dou)，品質(zhi)上乘(cheng)，長期以來供應給四(si)川(chuan)、陜(shan)西等(deng)周邊地區，為(wei)眾(zhong)多餐(can)桌帶(dai)來了(le)別(bie)樣的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)。正是甘肅(su)大(da)地上孕育出的(de)(de)(de)這些獨特(te)食材(cai)，共同構建了(le)甘肅(su)麻辣(la)(la)(la)燙(tang)的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)道味(wei)(wei)(wei)覺基石，使得(de)每一(yi)(yi)口都(dou)能品味(wei)(wei)(wei)到甘肅(su)大(da)地的(de)(de)(de)獨特(te)魅(mei)力。

天水麻辣燙怎么做好吃

1、所需食材

①肉類：牛(niu)肉、羊肉、雞肉、魚丸、蝦餃等，根(gen)據個人口味選擇。

② 蔬菜：土豆、胡蘿卜、豆皮、粉絲、木耳、蘑菇、西蘭花、青菜等，根據個人喜好選擇。

③豆制品：豆腐(fu)、腐(fu)竹、豆干等，根據個人口味選擇。

④調料：麻辣(la)燙底料、花(hua)椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、姜、蒜、鹽、糖、生(sheng)抽、老(lao)抽、料酒(jiu)、雞精、食(shi)用油(you)。

2、做法步驟

①準(zhun)備食材：將肉類(lei)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)薄片或小塊，蔬菜洗凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)適當大小，豆制品(pin)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小塊。

②煮(zhu)食(shi)材：將(jiang)不易熟(shu)的食(shi)材如土豆、胡蘿卜等先放入(ru)鍋中煮(zhu)熟(shu)，撈(lao)出備用。再將(jiang)肉類和(he)豆制品放入(ru)鍋中煮(zhu)熟(shu)，撈(lao)出備用。

③炒(chao)制底料：鍋中倒入適(shi)量食用(yong)油，放入麻辣(la)燙底料小火炒(chao)香，加入花椒、干辣(la)椒、姜、蒜繼續(xu)炒(chao)香。

④煮(zhu)麻辣(la)燙(tang)：加入適量清水，放入鹽、糖、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒、雞精調味，大(da)火煮(zhu)開后轉小火煮(zhu)5分鐘(zhong)。

⑤加(jia)入食材：將煮好的食材放入鍋中，煮至入味即(ji)可。

⑥裝盤：將煮(zhu)好的麻辣燙(tang)裝入碗中(zhong)，撒上蔥花、香菜即可。

天水麻辣燙哪家最正宗

1、海英(ying)麻辣燙（廣場附近四合院）

2、伊甸園(yuan)麻辣燙（廣場(chang)附(fu)近四(si)合院）

3、開(kai)元麻辣燙（廣(guang)場(chang)附近四(si)合院(yuan)）

5、和平麻(ma)辣燙（民生商場旁邊(bian)）

6、元女麻(ma)辣(la)燙（解放路）

7、荷琴麻辣燙（共和巷）

8、玉梅麻(ma)辣燙（石馬坪眼科醫院對面巷(xiang)子）

9、火辣辣（天河小(xiao)區門口）

10、亞琴麻辣(la)燙（東方紅小區(qu)門口）

11、梅蘭麻(ma)辣燙(tang)（共和巷(xiang)）

12、澄源(yuan)巷哈家麻辣(la)粉店（澄源(yuan)巷口）

13、為民麻辣燙（尚義(yi)巷）

14、三味珍火麻辣(la)燙（精表(biao)廠家屬院門口(kou)）

15、方記麻辣燙（長(chang)開(kai)廠對(dui)面

16、興源麻辣店(dian)（雙橋南路）

17、曉紅麻辣燙（光明巷(xiang)）

18、育生(sheng)呱呱麻辣燙（東步行(xing)街）

19、姐妹(mei)麻辣燙（合作中路(lu)）

20、小尖(jian)椒麻辣燙（光明巷東）

21、玉(yu)梅麻辣燙（廖家磨(mo)）

22、紅火火麻辣燙(tang)（彌陀寺巷）

23、吳阿(a)丹麻辣(la)燙（大眾南路(lu)）

24、元元麻辣燙（惠民(min)巷）

25、樊記麻辣(la)燙(tang)（忠義巷）

26、趙(zhao)記麻辣店(dian)（桃園路）

27、丫丫麻辣燙(tang)（南明路）

28、曉玉麻辣燙（天(tian)河(he)小區(qu)）

29、馬玉林麻辣燙(tang)（麥(mai)積(ji)區(qu)）

30、梨梨麻辣燙(tang)（秦安縣）