一、嫩肉粉和面粉的區別有哪些

嫩(nen)肉粉和面(mian)粉都是白色(se)粉末狀的，很容(rong)易搞混，不過它們(men)在(zai)多個(ge)方面(mian)存(cun)在(zai)顯著的區別：

1、成分區別

嫩肉粉是一種肉(rou)類輔助調料，呈白色粉末狀，為純(chun)天(tian)然制(zhi)品。它的(de)主要(yao)成分(fen)是從番木瓜中提取的(de)疏松劑木瓜蛋(dan)(dan)白酶，以及可(ke)能包含的(de)其他植物蛋(dan)(dan)白酶類或微生物蛋(dan)(dan)白酶類。

面(mian)粉(fen)是由谷物(wu)磨成的(de)粉(fen)狀物(wu)質(zhi)，主(zhu)要成分(fen)包括淀粉(fen)、蛋白質(zhi)、脂肪和少量(liang)的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)、維生(sheng)素等。不(bu)同(tong)種類的(de)谷物(wu)磨成的(de)面(mian)粉(fen)在成分(fen)上可能(neng)略有差異。

2、用途區別

嫩肉(rou)(rou)粉主要用于烹飪肉(rou)(rou)類，通過蛋白(bai)酶的作用，對(dui)肉(rou)(rou)中的彈性蛋白(bai)和(he)膠原蛋白(bai)進(jin)行(xing)部分(fen)(fen)水解(jie)，使肉(rou)(rou)類口感嫩而不韌、味美鮮香。嫩肉(rou)(rou)粉能夠分(fen)(fen)解(jie)肉(rou)(rou)類中的蛋白(bai)質，使其更容(rong)易消化吸(xi)收。

面(mian)粉主要(yao)用于烘焙(bei)、烹飪等(deng)多種食(shi)品(pin)加工中，是(shi)制(zhi)作面(mian)包、蛋糕、餅(bing)干(gan)等(deng)烘焙(bei)食(shi)品(pin)的主要(yao)原料(liao)，也(ye)可以用于制(zhi)作面(mian)條、餃子(zi)皮(pi)等(deng)面(mian)食(shi)。

3、作用機制區別

嫩(nen)肉粉(fen)主要依(yi)賴其中的蛋白(bai)(bai)酶來(lai)發揮作用，通過分解肉類中的蛋白(bai)(bai)質來(lai)改(gai)善肉質的嫩(nen)度和(he)口感。面(mian)粉(fen)在烘焙(bei)中，面(mian)粉(fen)的吸水性(xing)、筋性(xing)等(deng)特性(xing)會影(ying)響面(mian)團的發酵和(he)烘焙(bei)效果，進(jin)而影(ying)響烘焙(bei)食品的質地和(he)口感。

4、用量區別

嫩肉(rou)粉的用量(liang)(liang)不宜(yi)過多，一般是原料重量(liang)(liang)的0.5％~1％左(zuo)右。面粉的用量(liang)(liang)則根(gen)據需(xu)要適量(liang)(liang)添加。

二、面粉可以當嫩肉粉用嗎

不可以。

嫩(nen)(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)主要(yao)用于(yu)使(shi)肉(rou)(rou)質(zhi)更鮮嫩(nen)(nen)(nen)，依靠的是其中的蛋白酶，由于(yu)面粉(fen)(fen)中不含能(neng)夠(gou)嫩(nen)(nen)(nen)化肉(rou)(rou)質(zhi)的酶類成分，因此它并不能(neng)像嫩(nen)(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)那樣直接作用于(yu)肉(rou)(rou)類，達到(dao)嫩(nen)(nen)(nen)化肉(rou)(rou)質(zhi)的效果；如果使(shi)用面粉(fen)(fen)代(dai)替嫩(nen)(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)，可(ke)能(neng)會(hui)因為(wei)面粉(fen)(fen)的吸水性和(he)粘性，導(dao)致肉(rou)(rou)質(zhi)變(bian)得(de)黏(nian)稠或結塊，反而影響口(kou)感。

三、嫩肉粉可以代替面粉嗎

不能。

面粉(fen)(fen)(fen)主要用于制(zhi)作面食(shi)、烘焙食(shi)品(pin)等，而嫩肉粉(fen)(fen)(fen)本身并不具備面粉(fen)(fen)(fen)的(de)吸水性(xing)(xing)和粘性(xing)(xing)等特性(xing)(xing)，制(zhi)作面食(shi)和烘焙用嫩肉粉(fen)(fen)(fen)的(de)話是(shi)無法起到作用的(de)。