一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利用濕(shi)法工藝，經脫膠、脫酸等二(er)十幾道工序加工制(zhi)成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普通牛(niu)(niu)油(you)就是用(yong)牛(niu)(niu)的(de)脂肪組織為原(yuan)料加(jia)熱提煉(lian)出的(de)油(you)脂，精(jing)(jing)煉(lian)牛(niu)(niu)油(you)在此基礎上(shang)經過(guo)(guo)了精(jing)(jing)煉(lian)處理，相比較起來，除了制(zhi)作過(guo)(guo)程(cheng)不(bu)同(tong)外，精(jing)(jing)煉(lian)牛(niu)(niu)油(you)和(he)普通牛(niu)(niu)油(you)還主(zhu)要在以(yi)下幾個方面存在區別：

1、顏色區別

精煉牛(niu)油呈現出(chu)白色，而(er)普(pu)通牛(niu)油略帶微(wei)黃。

2、口感區別

精煉(lian)牛油(you)的味(wei)道相對(dui)較純，是在精煉(lian)的過程中損失(shi)了(le)牛油(you)的油(you)脂(zhi)的香(xiang)味(wei)；普通牛油(you)的的油(you)脂(zhi)香(xiang)味(wei)更香(xiang)，而且保留(liu)了(le)天然的奶香(xiang)味(wei)。

3、成分區別

精煉牛油經(jing)過脫色和過濾等工(gong)藝(yi)處理后，去除(chu)了顏色、淀粉和牛油酸(suan)等成(cheng)(cheng)分，成(cheng)(cheng)分相對(dui)純粹(cui)；普通牛油中可能含有一些(xie)化學成(cheng)(cheng)分，如碳酸(suan)、磷酸(suan)、乳酸(suan)、醇(chun)酸(suan)等。

4、保存時間區別

精(jing)煉牛(niu)油的保質(zhi)(zhi)期(qi)相(xiang)對較長，普通牛(niu)油含有紫外(wai)線和(he)氧氣會導致脂(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)分解而產生(sheng)的脂(zhi)(zhi)肪酸和(he)酸價等，保質(zhi)(zhi)期(qi)相(xiang)對較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛油和普通(tong)牛油對比(bi)起來，各有各的優勢：

普通牛油(you)(you)的(de)油(you)(you)脂香(xiang)味(wei)(wei)比(bi)精煉(lian)牛油(you)(you)更香(xiang)，吃到嘴里口(kou)味(wei)(wei)厚重(zhong)，不(bu)過也有(you)人覺得(de)未精煉(lian)的(de)普通牛油(you)(you)顏色深不(bu)清(qing)澈，牛膻味(wei)(wei)也重(zhong)，不(bu)太能(neng)接受；精煉(lian)牛油(you)(you)清(qing)澈透亮、脂香(xiang)濃郁，而且保質期比(bi)較(jiao)長，比(bi)較(jiao)適合餐飲行業使用。