一、牛油的營養價值及功效
牛油(you)是(shi)從(cong)牛的脂(zhi)(zhi)肪組織里提煉出來的油(you)脂(zhi)(zhi),含(han)(han)有豐富的維(wei)生素(su)、礦(kuang)(kuang)物(wu)(wu)質、脂(zhi)(zhi)肪酸、膽(dan)固(gu)醇等(deng)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分,適量(liang)食(shi)用的功(gong)效有:1、保(bao)護(hu)視(shi)力(li)(li):牛油(you)中富含(han)(han)維(wei)生素(su)A,可維(wei)持人(ren)體上皮組織正常代謝,可保(bao)護(hu)視(shi)力(li)(li),預(yu)防近視(shi)的發生。2、促(cu)進(jin)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分吸(xi)收:牛油(you)屬于動(dong)物(wu)(wu)油(you)脂(zhi)(zhi),可以將其他食(shi)物(wu)(wu)中脂(zhi)(zhi)溶(rong)性營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分溶(rong)出,促(cu)進(jin)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分吸(xi)收。3、增(zeng)強(qiang)機體免疫(yi)力(li)(li):牛油(you)中含(han)(han)有豐富的維(wei)生素(su)、礦(kuang)(kuang)物(wu)(wu)質、脂(zhi)(zhi)肪酸等(deng)物(wu)(wu)質,適量(liang)食(shi)用可為身體提供所(suo)需的營(ying)養(yang)(yang),并(bing)增(zeng)強(qiang)機體抵抗力(li)(li)。4、牛油(you)的食(shi)療作用:牛脂(zhi)(zhi)味甘、性溫;可治各(ge)種瘡疥癬等(deng)所(suo)致的白斑禿病(bing),但是(shi)不宜多(duo)食(shi),否則有誘發舊病(bing)老(lao)瘡等(deng)復發之患。
二、牛油怎么吃才好吃
牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)一般(ban)主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)來(lai)做火鍋底料,除了做火鍋外,家(jia)庭烹飪中牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)吃法還(huan)有(you):1、牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)煎蛋(dan):將(jiang)(jiang)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)至融(rong)化狀態,倒入(ru)(ru)(ru)鍋中,待牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)微熱(re)(re)時打入(ru)(ru)(ru)雞蛋(dan),煎至兩面(mian)金(jin)黃即可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)會使(shi)蛋(dan)香(xiang)更(geng)加(jia)(jia)(jia)濃(nong)郁,吃起來(lai)更(geng)有(you)滿足感(gan)(gan)。2、牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)面(mian)包(bao):將(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)涂(tu)(tu)抹(mo)在(zai)面(mian)包(bao)片上(shang),放(fang)入(ru)(ru)(ru)烤(kao)(kao)箱中烘烤(kao)(kao)至金(jin)黃色(se)。這樣做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)香(xiang)脆可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)(kou),且(qie)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)能夠更(geng)好(hao)地滲透到面(mian)包(bao)中。3、牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)炒菜:在(zai)炒菜時,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)代替一般(ban)的(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)。將(jiang)(jiang)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)至融(rong)化,加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)蔬菜翻炒,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)增(zeng)添菜品的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)和口(kou)(kou)感(gan)(gan)。4、牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)烤(kao)(kao)蔬菜:將(jiang)(jiang)蔬菜切塊或切片,放(fang)入(ru)(ru)(ru)烤(kao)(kao)盤中,撒上(shang)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)鹽和胡椒(jiao)粉,然后將(jiang)(jiang)融(rong)化的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)均勻地倒在(zai)蔬菜上(shang),放(fang)入(ru)(ru)(ru)預熱(re)(re)好(hao)的(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)箱中烤(kao)(kao)至蔬菜變(bian)軟(ruan)和上(shang)色(se)。5、牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)炒飯(fan)(fan):將(jiang)(jiang)融(rong)化的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)倒入(ru)(ru)(ru)鍋中,加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)蔬菜和熟米飯(fan)(fan),翻炒均勻,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)讓炒飯(fan)(fan)粒粒分明、油(you)(you)(you)(you)(you)光潤澤(ze),更(geng)加(jia)(jia)(jia)香(xiang)滑可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)(kou)。6、牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)烤(kao)(kao)肉:在(zai)烤(kao)(kao)肉之前,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)將(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)涂(tu)(tu)抹(mo)在(zai)肉上(shang),讓肉更(geng)加(jia)(jia)(jia)嫩滑,口(kou)(kou)感(gan)(gan)更(geng)好(hao)。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)于烤(kao)(kao)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)、烤(kao)(kao)雞翅等。7、牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)醬汁:將(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)融(rong)化后,加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)蒜末、洋蔥末、鹽和胡椒(jiao)粉,攪拌(ban)均勻,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)蘸食(shi)物,增(zeng)添風味。8、牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)蛋(dan)糕:在(zai)制(zhi)作(zuo)蛋(dan)糕時,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)將(jiang)(jiang)部分黃油(you)(you)(you)(you)(you)替換為牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you),這樣可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)使(shi)蛋(dan)糕更(geng)加(jia)(jia)(jia)香(xiang)甜可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)(kou)。9、牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)餅干:在(zai)制(zhi)作(zuo)餅干時,可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)使(shi)用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)代替一般(ban)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you),這樣可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)餅干的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)和口(kou)(kou)感(gan)(gan)。
三、牛油是牛的哪個部位提煉出來的
牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂,沒有固定是哪個部位的肉,不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位,四種部位提煉出的牛油在風味感官方面有所差異:1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實的脂肪,有濃郁、純凈的牛脂香味,香純但是不膩,口感香濃。2、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織,薄薄一層,像一張網布,牛脂香味明顯,有一定的膻味和腥味,滋味突出,口感順滑,唇齒留香。3、分割油是經過分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總,一塊一塊的,大小不均勻、較為零碎的牛脂肪(通常帶有瘦肉組織和血液)。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體,具有特殊且不可替代的風味。4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結締組織和肌肉組織為原料提煉制成,這種油異味重,出油率低,香味也不夠濃,一般不作為食用油。牛油的提煉熬制比較麻煩,不想自己做的話也可以買市面上現成的,購買時注意選一個好的牛油品牌的產品。
四、牛油怎么熬制
1、原材(cai)料(liao)(liao)準備:制造牛油(you)的(de)原材(cai)料(liao)(liao)進(jin)(jin)行(xing)清洗和(he)(he)(he)(he)去(qu)(qu)除雜質(zhi),然后(hou)(hou)切成(cheng)(cheng)小塊或刨成(cheng)(cheng)薄片,以便后(hou)(hou)續(xu)熬煉。2、熬煉工段:使(shi)用熬煉鍋或熬煉缸等設備,將準備好的(de)原材(cai)料(liao)(liao)放入其中進(jin)(jin)行(xing)高溫(wen)熬煉,在這(zhe)個過(guo)(guo)程(cheng)中,牛脂肪被(bei)加熱并(bing)融(rong)化,使(shi)其分離出油(you)脂。3、過(guo)(guo)濾(lv):用過(guo)(guo)濾(lv)機(ji)、壓濾(lv)機(ji)等設備將融(rong)化的(de)牛脂肪通(tong)過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾(lv)器過(guo)(guo)濾(lv),去(qu)(qu)除雜質(zhi)和(he)(he)(he)(he)不純物質(zhi)。4、冷(leng)卻和(he)(he)(he)(he)凝固:將過(guo)(guo)濾(lv)后(hou)(hou)的(de)牛油(you)進(jin)(jin)行(xing)冷(leng)卻和(he)(he)(he)(he)凝固,使(shi)其形成(cheng)(cheng)固態,這(zhe)一過(guo)(guo)程(cheng)需要(yao)控(kong)制溫(wen)度(du)和(he)(he)(he)(he)時(shi)間(jian),以確保(bao)(bao)牛油(you)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)(he)(he)(he)口感。5、包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun):將制成(cheng)(cheng)的(de)牛油(you)進(jin)(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun),以保(bao)(bao)持其新鮮度(du)和(he)(he)(he)(he)品質(zhi),在包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)存(cun)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)中,需要(yao)注(zhu)意衛生和(he)(he)(he)(he)防潮(chao)防曬(shai),以延長(chang)牛油(you)的(de)保(bao)(bao)質(zhi)期。