一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合用于火鍋(guo)中，那么為(wei)什么牛油容易凝固呢？

一(yi)般來說，油脂凝(ning)固(gu)(gu)就像(xiang)水(shui)遇冷結冰一(yi)樣(yang)，是(shi)一(yi)種物理現象(xiang)，因為食(shi)用(yong)(yong)油中(zhong)含(han)有飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，而飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)在(zai)較低的(de)溫度下就可能出凝(ning)結現象(xiang)，食(shi)用(yong)(yong)油中(zhong)的(de)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)含(han)量越(yue)高(gao)，油就越(yue)容易凝(ning)固(gu)(gu)。

牛油(you)(you)屬于動物(wu)油(you)(you)脂，它的飽和脂肪酸(suan)含量非(fei)常高，達54%，比(bi)豬油(you)(you)（42%）還要(yao)高，因此很容易凝固，常溫下牛油(you)(you)一般都是固體，加熱達到熔點后才會融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉牛油是(shi)一種很容(rong)易凝(ning)固(gu)的油脂，那么(me)牛油的凝(ning)固(gu)點是(shi)多少(shao)度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)會凝固；也正因為如此，平(ping)時炒菜用牛(niu)油(you)的(de)話，如果不盡快(kuai)吃(chi)完(wan)，就(jiu)會發現上面有白色的(de)顆(ke)粒(li)物，這(zhe)就(jiu)是凝固的(de)牛(niu)油(you)。

另外，由于牛油的熔(rong)點高于體溫，所以(yi)不(bu)容易(yi)被消化，大家食用(yong)牛油時一(yi)定要注意控制食用(yong)量，消化功(gong)能不(bu)好的朋友不(bu)建議食用(yong)牛油。