一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪是什么脂肪呢？

據了解，牛油(you)(you)中的脂(zhi)(zhi)肪(fang)主(zhu)要是(shi)高級(ji)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)（固(gu)態(tai)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)），不(bu)含低級(ji)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，還含有(you)少量的不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)（液(ye)態(tai)），如油(you)(you)酸(suan)(suan)和亞油(you)(you)酸(suan)(suan)。

二、牛油的脂肪酸組成

一(yi)般純牛(niu)油中的(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)組成(cheng)為：豆蔻酸(suan)(suan)2%~8%，軟脂(zhi)酸(suan)(suan)24%~32%，硬脂(zhi)酸(suan)(suan)14%~28%，油酸(suan)(suan)39%~50%，亞油酸(suan)(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說起脂(zhi)肪，很多(duo)朋友都聽說過反(fan)(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)肪對(dui)人體(ti)有害，反(fan)(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)肪酸(suan)，全稱是(shi)(shi)“反(fan)(fan)式(shi)(shi)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)”，是(shi)(shi)一大類含(han)有反(fan)(fan)式(shi)(shi)雙鍵的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)的簡稱，它是(shi)(shi)一種很“壞”的脂(zhi)肪，長(chang)期、過量(liang)攝入對(dui)健康的隱患(huan)不小，很多(duo)人聽說牛(niu)油(you)含(han)有反(fan)(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)肪，這是(shi)(shi)真的嗎(ma)？

一般來說，食用牛油確實含(han)有少量反(fan)式(shi)脂(zhi)肪，因為牛是反(fan)芻動物，在它的胃里有很(hen)多細(xi)菌參與(yu)消化過程(cheng)，會(hui)發酵產生(sheng)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪，這些反(fan)式(shi)脂(zhi)肪會(hui)進入牛的體內，所以(yi)牛肉(rou)、牛奶、牛油都會(hui)含(han)有少量反(fan)式(shi)脂(zhi)肪，大(da)約占(zhan)到總脂(zhi)肪的2%-5%。

按照(zhao)世界衛生(sheng)組織（WHO）的建議，反式脂肪的供能(neng)比應低于1%，這(zhe)對于一(yi)個每天需要攝(she)入8400千焦能(neng)量的成(cheng)年(nian)人(ren)大(da)約(yue)相(xiang)當于吃2.2克反式脂肪，因此大(da)家食用牛油要注意控制攝(she)入量。