一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的(de)好壞，其(qi)中(zhong)有一(yi)種(zhong)叫“米豬肉”的(de)豬肉要格外注意。

“米(mi)(mi)豬肉(rou)”又稱(cheng)為“米(mi)(mi)心(xin)(xin)豬肉(rou)”，是一種(zhong)含有寄(ji)生蟲(chong)(chong)(chong)幼蟲(chong)(chong)(chong)的病豬肉(rou)，“米(mi)(mi)心(xin)(xin)”呈黃豆大(da)小(xiao)，水泡(pao)樣、半透明(ming)，人若誤食(shi)了這種(zhong)“米(mi)(mi)心(xin)(xin)”，就(jiu)會在人體(ti)小(xiao)腸長(chang)出(chu)(chu)長(chang)達(da)2～4米(mi)(mi)的絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)，就(jiu)是絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)成蟲(chong)(chong)(chong)排出(chu)(chu)的節(jie)片(pian)（農村俗(su)稱(cheng)“寸白蟲(chong)(chong)(chong)”）。

人吃了未(wei)煮(zhu)熟(shu)的(de)米(mi)豬肉(rou)或含囊蟲(chong)(chong)的(de)豬肉(rou)后，包囊即被消化，囊蟲(chong)(chong)頭節吸附(fu)于(yu)腸壁，從頸節不斷生(sheng)出節片，約2－3個月發(fa)育為(wei)成(cheng)蟲(chong)(chong)。成(cheng)蟲(chong)(chong)在(zai)人腸內壽(shou)命(ming)由數年(nian)(nian)至20年(nian)(nian)不等這種(zhong)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)可以(yi)引發(fa)人類兩種(zhong)疾病(bing)，一是絳蟲(chong)(chong)病(bing)，即誤食米(mi)心(xin)豬肉(rou)的(de)“米(mi)心(xin)”后，在(zai)小腸寄生(sheng)2～4米(mi)的(de)絳蟲(chong)(chong)；

另一(yi)(yi)(yi)種是囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病，即誤食了(le)絳蟲(chong)(chong)(chong)的(de)蟲(chong)(chong)(chong)卵(luan)后(hou)，蟲(chong)(chong)(chong)卵(luan)在(zai)胃液(ye)、腸液(ye)的(de)作(zuo)用下，孵化出(chu)幼蟲(chong)(chong)(chong)，這些幼蟲(chong)(chong)(chong)鉆(zhan)入腸壁組織，經血(xue)液(ye)循環帶到全(quan)身，在(zai)肌肉里長(chang)出(chu)一(yi)(yi)(yi)個(ge)個(ge)像(xiang)“米心(xin)豬肉”一(yi)(yi)(yi)樣的(de)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)。有的(de)患(huan)者還會同時患(huan)上了(le)絳蟲(chong)(chong)(chong)病和(he)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病。囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)可以(yi)寄生在(zai)人的(de)心(xin)臟(zang)、大(da)腦、眼(yan)睛等(deng)重(zhong)要器官，如長(chang)在(zai)眼(yan)部，可影響視力或失明(ming)，如長(chang)在(zai)大(da)腦，可引發(fa)癲癇(xian)，所(suo)以(yi)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病比(bi)絳蟲(chong)(chong)(chong)病的(de)危(wei)害(hai)要大(da)得多，治療起來也(ye)相(xiang)對比(bi)較(jiao)麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米(mi)豬(zhu)肉(rou)中(zhong)的寄(ji)生蟲是(shi)豬(zhu)肉(rou)絳蟲囊尾(wei)蚴，即豬(zhu)肉(rou)絳蟲的幼蟲，它是(shi)由于(yu)豬(zhu)吃了(le)帶有絳蟲卵的食(shi)物后，絳蟲突破豬(zhu)肉(rou)的消化系統進(jin)入到肌(ji)肉(rou)組織(zhi)的。

一般情況下(xia)，豬(zhu)(zhu)在吃了(le)有絳(jiang)(jiang)(jiang)蟲卵(luan)的(de)食物后(hou)，絳(jiang)(jiang)(jiang)蟲卵(luan)在豬(zhu)(zhu)體內(nei)胃酸(suan)和酶的(de)作用下(xia)開始孵化，生(sheng)(sheng)出六(liu)鉤蚴(you)(you)。六(liu)鉤蚴(you)(you)接著(zhu)進(jin)入豬(zhu)(zhu)的(de)循環系統，最終在肌(ji)肉組(zu)織(zhi)、腦組(zu)織(zhi)等地方停留，發育成(cheng)囊(nang)(nang)尾蚴(you)(you)，并被(bei)豬(zhu)(zhu)組(zu)織(zhi)包(bao)圍形成(cheng)一個囊(nang)(nang)（cyst）。當人吃了(le)未(wei)煮熟的(de)有絳(jiang)(jiang)(jiang)蟲囊(nang)(nang)尾蚴(you)(you)的(de)豬(zhu)(zhu)肉后(hou)感染，囊(nang)(nang)尾蚴(you)(you)在人體小腸發育成(cheng)豬(zhu)(zhu)肉絳(jiang)(jiang)(jiang)蟲成(cheng)蟲，頭(tou)節掛在小腸壁以吸取營(ying)養和并分生(sheng)(sheng)出節片(pian)以繁殖后(hou)代。?

特殊情況(kuang)下，人偶然進(jin)食了豬肉(rou)絳蟲卵(luan)，蟲卵(luan)發育出的六鉤蚴可能通過(guo)人體(ti)循環(huan)系統循環(huan)到(dao)腦(nao)組織或(huo)者眼球(qiu)里發育成(cheng)包(bao)囊，危及人體(ti)健(jian)康甚(shen)至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的切(qie)面，如果(guo)發現米(mi)粒(li)(li)大(da)小(xiao)的水(shui)泡狀物，即(ji)可斷定為米(mi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)；另外，米(mi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)一(yi)(yi)般不鮮亮，瘦肉(rou)(rou)及(ji)五(wu)臟、器官上(shang)(shang)都有或多(duo)或少(shao)米(mi)粒(li)(li)狀的囊(nang)包(bao)。還有一(yi)(yi)種方法是用刀(dao)子在肌肉(rou)(rou)上(shang)(shang)切(qie)，一(yi)(yi)般厚(hou)度1厘米(mi)，長度20厘米(mi)，每隔1厘米(mi)切(qie)一(yi)(yi)刀(dao)，切(qie)4~5刀(dao)后，在切(qie)面上(shang)(shang)仔細看，如發現肌肉(rou)(rou)上(shang)(shang)附有石榴籽一(yi)(yi)般大(da)小(xiao)的水(shui)泡，即(ji)是囊(nang)包(bao)蟲，這(zhe)種豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)即(ji)是米(mi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)。

大(da)家購買豬(zhu)肉(rou)時，一定要(yao)到正規的農貿市場或超(chao)市購買，這樣可(ke)以減(jian)少買到米(mi)豬(zhu)肉(rou)、病(bing)豬(zhu)肉(rou)的風險。