一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是餐(can)桌上常見的(de)(de)肉類，它(ta)的(de)(de)做法眾(zhong)多，紅燒豬肉是一種比較家常的(de)(de)做法，以(yi)五花(hua)肉等(deng)為原料，以(yi)蔥、姜(jiang)、大蒜等(deng)為調料烹飪而成，具(ju)體(ti)的(de)(de)做法步(bu)驟如下：

原料：

五花肉適(shi)量、冰糖適(shi)量、姜適(shi)量、黃酒（啤(pi)酒）適(shi)量、生抽、老抽、蠔油適(shi)量。

做法：

1、五花(hua)肉切塊(kuai)洗凈，冷水(shui)入鍋加姜(jiang)片(pian)，煮出浮沫。

2、五花肉再次清(qing)洗一次，然后直接放入不粘鍋內，小火煸出豬(zhu)油。

3、煸好的(de)五花肉(rou)放入砂鍋，加入姜塊(kuai)、鹽、冰糖、生抽、老(lao)抽、蠔(hao)油，再(zai)倒入黃(huang)酒（啤(pi)酒）差不多(duo)快要(yao)沒(mei)過五花肉(rou)的(de)量。

4、大火煮開(kai)后轉小火慢(man)燉30分鐘，然后大火收(shou)汁即可(ke)，記得(de)要一直翻(fan)動(dong)，要不然會糊(hu)。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家(jia)里做(zuo)紅燒豬(zhu)肉(rou)的(de)時候，要想(xiang)做(zuo)的(de)好吃，注意下面三點(dian)：

1、冰糖上色

紅燒(shao)(shao)豬(zhu)肉(rou)很多人覺得這個紅顏色是(shi)用醬油來(lai)上色的，其實(shi)真正的紅燒(shao)(shao)豬(zhu)肉(rou)上色是(shi)不用醬油的，而是(shi)用冰(bing)糖(tang)。雖然(ran)冰(bing)糖(tang)是(shi)白色的，但是(shi)把(ba)它炒化之后，把(ba)肉(rou)放進去炒，肉(rou)就(jiu)會變(bian)成(cheng)紅色了，而且這個紅非常的油潤，很有光澤度，所(suo)以紅燒(shao)(shao)豬(zhu)肉(rou)好(hao)吃好(hao)看的精髓(sui)就(jiu)在于冰(bing)糖(tang)上色。

2、加啤酒或米酒

很多人在燒紅燒豬肉的時(shi)候，喜歡加普通的黃(huang)酒(jiu)作為料酒(jiu)來去腥，其實黃(huang)酒(jiu)雖然可以(yi)去腥，但(dan)是它(ta)的香(xiang)味(wei)都不是特別足，這(zhe)時(shi)候可以(yi)選用啤(pi)酒(jiu)或者(zhe)是米酒(jiu)。啤(pi)酒(jiu)和(he)米酒(jiu)有特殊的香(xiang)氣，同時(shi)也有去腥提鮮的作用，所以(yi)用米酒(jiu)或者(zhe)啤(pi)酒(jiu)來制作紅燒豬肉的話，會(hui)使肉質更加鮮嫩，而且口味(wei)更好。

3、注意火候

紅燒豬肉想要(yao)做(zuo)的(de)(de)好吃，一定要(yao)做(zuo)到(dao)入口即化(hua)，所(suo)以它燉煮的(de)(de)時間比(bi)較久，并不是炒幾下就好的(de)(de)。做(zuo)紅燒肉要(yao)小(xiao)火(huo)慢燉，直到(dao)把瘦肉部分肉燉的(de)(de)非常的(de)(de)軟(ruan)爛，而肥(fei)(fei)肉做(zuo)到(dao)入口即化(hua)肥(fei)(fei)而不膩才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做(zuo)紅燒(shao)豬肉(rou)時(shi)，一(yi)(yi)般是(shi)用五花肉(rou)，五花肉(rou)分布在豬的身體(ti)的各個部(bu)分，不同部(bu)位(wei)的五花肉(rou)肥(fei)瘦程度和(he)口感也有(you)所不同，一(yi)(yi)般做(zuo)紅燒(shao)豬肉(rou)的話(hua)，適合用兩個部(bu)位(wei)的五花肉(rou)：

1、豬肋排上的(de)五(wu)花肉(rou)，這(zhe)個部(bu)位(wei)的(de)肉(rou)都(dou)是肥(fei)瘦相間的(de)結(jie)構，瘦肉(rou)不會煮(zhu)柴，肥(fei)肉(rou)遇(yu)熱也容易化，這(zhe)個部(bu)位(wei)是做紅燒(shao)豬肉(rou)最(zui)好的(de)肉(rou)。

2、另一個(ge)選擇(ze)就(jiu)是靠(kao)近豬后(hou)臀尖的部位的五(wu)花肉，這(zhe)個(ge)部位的五(wu)花肉肥肉和瘦肉紅白分明(ming)，肥瘦肉厚(hou)度相當，也比較適合做紅燒豬肉。