一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃(jiao)子作(zuo)為中(zhong)國傳(chuan)統美食，不僅外形美觀(guan)，而且口感極佳，豬(zhu)肉大(da)蔥(cong)餃(jiao)子更是其中(zhong)經典之作(zuo)，那么如(ru)何才(cai)能調制出好吃的豬(zhu)肉大(da)蔥(cong)餃(jiao)子餡呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好選擇有(you)肥有(you)瘦的(de)前腿(tui)肉(rou)，這樣(yang)的(de)肉(rou)質較為嫩(nen)滑(hua)；對于(yu)大蔥，應選擇蔥白(bai)部(bu)分，因為這部(bu)分的(de)大蔥味道(dao)更為濃郁。

2、調料篇

（1）基礎調料：食鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油。

（2）提升口感(gan)：少(shao)量香醋、一小勺(shao)白糖(tang)。

3、調制方法

（1）豬(zhu)肉(rou)剁成肉(rou)餡(xian)，加入食鹽、十(shi)三香(xiang)、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油，順時(shi)針攪(jiao)拌均勻。

（2）加入少量(liang)香醋和(he)一小勺(shao)白糖，繼續(xu)攪拌均勻，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)中和(he)肉餡的油膩感，同(tong)時增加口感層次(ci)。

（3）將大蔥(cong)切碎，加入(ru)肉餡(xian)(xian)中，再加入(ru)適量(liang)食用(yong)油，順(shun)時(shi)針攪拌均(jun)勻。這(zhe)樣(yang)可以(yi)使大蔥(cong)和(he)肉餡(xian)(xian)充(chong)分融合，同時(shi)保持大蔥(cong)的(de)翠(cui)綠色和(he)口感。

（4）根據個人(ren)口味再適量加入一些(xie)食鹽和(he)十(shi)三(san)香(xiang)，調整口味。

4、小貼士

（1）調制豬(zhu)肉大蔥餃子(zi)餡(xian)時，不要加(jia)水(shui)攪拌，因為這樣會使肉餡(xian)變得(de)松(song)散，影響口感。

（2）調制好的(de)肉餡要盡快使用，如果放置時(shi)間過長，大蔥(cong)的(de)顏色(se)會變暗，影響美觀。

（3）如果想要更豐富的口(kou)感(gan)，可(ke)以在肉餡中加入一(yi)些蔬(shu)菜丁，如胡蘿(luo)卜(bu)、香菇等，這樣可(ke)以使口(kou)感(gan)更加豐富多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經典的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)大蔥(cong)餃(jiao)子，白菜(cai)和豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)搭配作餃(jiao)子餡(xian)也是很常見(jian)的(de)，下面給大家分享一個白菜(cai)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)餃(jiao)子餡(xian)兒的(de)調制(zhi)方法，鮮嫩多汁(zhi)，口(kou)感滑嫩：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油(you)、姜、小蔥、大蔥、花(hua)椒(jiao)、八角、生抽、蠔(hao)油(you)、鹽、胡椒(jiao)粉、老抽、香油(you)、雞精(jing)。

制作方法：

1、準備一(yi)(yi)顆(ke)大白(bai)(bai)菜(cai)，從中間切開一(yi)(yi)分(fen)為(wei)二，做(zuo)餃(jiao)子餡只需要用到白(bai)(bai)菜(cai)葉，白(bai)(bai)菜(cai)幫可(ke)以留著(zhu)醋溜或(huo)者燉肉吃。接下來把白(bai)(bai)葉一(yi)(yi)片一(yi)(yi)片的撕下來，然(ran)后清洗干凈放入漏(lou)籃里面控干水分(fen)，白(bai)(bai)菜(cai)葉水分(fen)一(yi)(yi)定要控干。

2、準備一塊生姜，先切成(cheng)(cheng)薄片(pian)，再切成(cheng)(cheng)細(xi)絲；半根大蔥，斜刀(dao)切成(cheng)(cheng)片(pian)。蔥姜切好(hao)后裝入小碗中，再加入幾個八角(jiao)、少(shao)許花椒，倒入適量(liang)溫水，放一旁浸泡10分鐘。

3、白菜(cai)控干水分后切(qie)(qie)成絲，盡量切(qie)(qie)得細(xi)一點，再(zai)改(gai)刀切(qie)(qie)碎，最后再(zai)剁(duo)(duo)一下，這樣(yang)方(fang)便包，同時做出來的餡料(liao)口(kou)感(gan)也會更好(hao)，不(bu)需要剁(duo)(duo)的太碎，帶點顆粒感(gan)最好(hao)。

4、剁好(hao)后裝入(ru)大碗中，加(jia)入(ru)少許食用(yong)油，用(yong)筷子(zi)攪拌均勻，加(jia)一(yi)點食用(yong)油來鎖住(zhu)白菜的(de)水分，這樣白菜就不會出(chu)水了，而且(qie)吃起來更加(jia)的(de)鮮嫩(nen)多(duo)汁，攪勻后先放(fang)一(yi)旁備用(yong)。

5、準備一塊前(qian)腿肉(rou)，前(qian)腿肉(rou)三(san)分肥七分瘦，肉(rou)質(zhi)比較鮮嫩。先把(ba)豬皮片(pian)下來(lai)，再把(ba)肉(rou)分割成(cheng)(cheng)小塊，再放上(shang)一些(xie)蔥姜一起剁細，做餃子餡如果有時間充裕，還(huan)是自己手工剁餡，因(yin)為(wei)手工剁的(de)肉(rou)餡可以(yi)最(zui)大限(xian)度地保留了鮮肉(rou)本身含有的(de)水(shui)分，這樣吃(chi)起來(lai)才(cai)更加(jia)的(de)鮮嫩，最(zui)后剁成(cheng)(cheng)帶一點顆粒感最(zui)好(hao)，然后放入一個大碗中(zhong)。

6、蔥姜(jiang)大料水(shui)(shui)泡好后，用手充分的抓拌一下，把(ba)蔥姜(jiang)的香味(wei)徹底的激發出(chu)來，再(zai)用漏勺把(ba)大料過(guo)濾出(chu)來，只需要蔥姜(jiang)水(shui)(shui)就可以了。

7、剁好(hao)的(de)肉餡(xian)(xian)(xian)碗(wan)中加(jia)入一(yi)(yi)勺生抽(chou)、一(yi)(yi)勺蠔油(you)、一(yi)(yi)小勺食鹽(yan)、少許胡椒(jiao)粉、一(yi)(yi)點老抽(chou)、少許香油(you)，然(ran)后分三(san)(san)次往肉餡(xian)(xian)(xian)里(li)面(mian)加(jia)入蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)，用(yong)筷子(zi)攪拌(ban)均勻(yun)，讓肉餡(xian)(xian)(xian)充分吸(xi)收(shou)蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)汁(zhi)（一(yi)(yi)斤肉餡(xian)(xian)(xian)大約加(jia)4兩水(shui)，也(ye)就是200g左右就可以(yi)了）。料汁(zhi)都吸(xi)收(shou)到(dao)(dao)肉餡(xian)(xian)(xian)里(li)面(mian)后，我們在(zai)第二(er)次加(jia)入蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)，繼續用(yong)筷子(zi)順(shun)著一(yi)(yi)個(ge)方向攪拌(ban)，使(shi)肉餡(xian)(xian)(xian)上勁。攪拌(ban)至有一(yi)(yi)點粘(zhan)稠的(de)時候，再第三(san)(san)次的(de)加(jia)入蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)，這(zhe)樣少量多次的(de)添加(jia)蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)，才能使(shi)肉餡(xian)(xian)(xian)達到(dao)(dao)滑嫩(nen)的(de)口(kou)感，最后把肉餡(xian)(xian)(xian)攪拌(ban)至拉絲的(de)狀態就可以(yi)了。

8、往肉餡里(li)面打入一顆雞蛋，加入了雞蛋能(neng)使(shi)肉餡更加的營養豐富，口感鮮嫩(nen)，再次攪拌均勻(yun)，放一旁備(bei)用。

9、把腌制好的白菜倒(dao)進肉餡里(li)面(mian)，加入(ru)一(yi)勺食鹽、少(shao)許雞精，用(yong)筷(kuai)子攪拌均勻。接下(xia)來再(zai)來準備一(yi)把小(xiao)蔥(cong)，切成(cheng)蔥(cong)花，切好之(zhi)后放到肉餡里(li)面(mian)。

10、準備(bei)少(shao)(shao)許(xu)的大蔥、姜片、花椒、香(xiang)葉。把鍋燒(shao)熱(re)，倒(dao)入少(shao)(shao)許(xu)食用油，把準備(bei)好的香(xiang)料(liao)倒(dao)進來，開小火慢炸干香(xiang)料(liao)里面的水(shui)分，把香(xiang)料(liao)炸至(zhi)顏色金黃后用漏(lou)勺把香(xiang)料(liao)撈出來，然后將熱(re)油潑在肉餡的蔥花上(shang)(shang)面，激發(fa)出蔥花的香(xiang)味。再用筷子攪(jiao)拌均勻，這樣白菜餃子餡兒(er)就(jiu)調好了。如(ru)果不著急(ji)，可以(yi)封上(shang)(shang)保(bao)鮮(xian)膜，放冰箱冷(leng)藏 2- 3 個小時更佳(jia)。